坐在自己開的咖啡館里柔軟的沙發(fā)上，聽著舒緩的音樂，欣賞著顧客滿足的表情……這樣的情景可能是許多人的夢想。然而，你知道開一家咖啡館需要面臨多少問題嗎，這些問題有或標(biāo)
坐在自己開的咖啡館里柔軟的沙發(fā)上，聽著舒緩的音樂，欣賞著顧客滿足的表情……這樣的情景可能是許多人的夢想。然而，你知道開一家咖啡館需要面臨多少問題嗎，這些問題有或標(biāo)準(zhǔn)或個性的解決方案嗎?
開一家單純提供咖啡和甜點，還是帶餐飲的咖啡館呢?
在北京和上海這樣的大城市，星巴克和上島咖啡幾乎遍布繁華地段的各個角落。很多顧客只注意到了這兩家咖啡館LOGO、色調(diào)和裝修風(fēng)格的不同，其實，這兩個品牌也代表著咖啡館的兩種類型：只提供咖啡和甜點的“純咖啡館”，同時提供中式或西式餐飲的“綜合咖啡館”。如果你選擇開一家咖啡館，你選擇類似星巴克，還是上島呢?
開店指導(dǎo)：
開一家什么類型的咖啡館，要看目標(biāo)客群的特點。國內(nèi)顧客占主流的咖啡館，提供餐飲服務(wù)，生意會更好一些;而外國人或留學(xué)歸國人員集中的地段，純咖啡館更符合這些人的品味。這主要是中外餐飲習(xí)慣的不同帶來的。外國人習(xí)慣只在咖啡館里消費飲品，最多吃點小點心。遇到午餐時間，吃個三明治、漢堡包就可以了。但國內(nèi)消費者不一樣，午餐一般吃得很正式，一定有湯有菜有主食，也更習(xí)慣于在咖啡館里吃到正式的午餐。同樣的差別還有，外國人集中的地段，咖啡館上午的生意比較好，因為老外喜歡中午泡咖啡館，而晚上則是酒水賣得較好;國人消費占主流的地方，下午和晚上光顧的客人更多一些?？腿翰煌?，決定了你開咖啡館的類型和營業(yè)時間的調(diào)整。
不過，經(jīng)營者一定要有明確的意思表示：即使帶餐飲，也一定讓顧客看起來是一家咖啡館，而不要弄得又似咖啡館，又似餐館。比如，有的咖啡館為了本土化和追求創(chuàng)新，居然兼賣各種小吃，并占據(jù)了后廚的大部分空間，失去了咖啡館應(yīng)有的清爽、干凈的環(huán)境，反倒像個普通的街頭成都小吃。這就得不償失了。
品咖啡，還是消費咖啡館的環(huán)境?
經(jīng)營一家咖啡館，很多咖啡館經(jīng)驗者都拿捏不好高價咖啡和廉價咖啡的比例，也不知道該如何安排咖啡和其他軟飲料之間的配比。就有王森咖啡西點學(xué)校學(xué)員爆料：曾經(jīng)有顧客嫌她的咖啡質(zhì)地太低劣，以后再也沒來光顧。而當(dāng)她頗費周折地托另一個開咖啡館的朋友從巴西捎回了一些原產(chǎn)咖啡，卻不想放4個多月了，一直沒有人消費，眼巴巴的看著最佳品嘗期過去了。
開店指導(dǎo)：
這是許多咖啡館經(jīng)營者的煩惱。事實上，與其說目前許多國人在消費咖啡，不如說是在消費咖啡館的環(huán)境，因為咖啡館里舒服柔軟的沙發(fā)、舒緩的音樂和空氣中彌漫著咖啡味道的輕松氛圍才是吸引這些消費者光顧的主要因素。在咖啡館里想事情，談生意，消阿磨時間，是許多人的需要，咖啡味道倒在其次了。但不可否認(rèn)的是，國內(nèi)會品咖啡，懂咖啡的人已經(jīng)越來越多，他們不滿足于只喝那種味道低劣，甚至是三合一的咖啡，也肯為味道更純更綿的咖啡花更多的錢。因此，經(jīng)營者要留心區(qū)分這兩類客群，按他們的消費頻率、消費時間來進(jìn)貨。同時，也要培訓(xùn)服務(wù)員，讓他們懂更多的咖啡知識，并用這些知識和顧客多交流，既可以區(qū)別出哪些是高價咖啡的消費者，也會在現(xiàn)有顧客中培養(yǎng)出更多的懂得品味咖啡的人。
從前火車站里沒有咖啡館，現(xiàn)在為什么會扎堆?
如果你有心，肯定會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的火車站旁邊陸續(xù)出現(xiàn)了咖啡館，而且生意還都不錯。之前的咖啡店選址理念便被完全顛覆，本以為盡管火車站人流如織，而很少有人會走進(jìn)咖啡館。對于咖啡館選址的標(biāo)準(zhǔn)，并不是一成不變的。
開店指導(dǎo)：
咖啡館扎堆火車站，其實是有道理的。如果仔細(xì)觀察，在車站咖啡館里消費的顧客多是商務(wù)人士，邊品咖啡邊上網(wǎng)是標(biāo)準(zhǔn)動作。從前，這些商務(wù)人士主要乘飛機(jī)出行，因此機(jī)場的咖啡館早就多過便利店了?，F(xiàn)在火車多次提速，已經(jīng)成為許多商務(wù)人士出行的優(yōu)先選擇。商務(wù)人士開始頻繁出現(xiàn)的火車站，咖啡館當(dāng)然也要出現(xiàn)了。不過，開在火車站的咖啡館，一定要能上網(wǎng)，安靜舒適，這樣才能競爭過軟席候車廳，把顧客爭取過來。因此，一切并不是一定的，要仔細(xì)分析客流的變化，并把人流成功轉(zhuǎn)化為客流，這是咖啡館經(jīng)營者需要密切關(guān)注的。
咖啡店的選址非常重要，包括開業(yè)所在物業(yè)的營業(yè)時間段，人流轉(zhuǎn)化為顧客的機(jī)率等。如果選址在辦公區(qū)，周六周日生意肯定非常清淡，開在商場和購物中心，周末生意好，但周一至周五又生意差。同時，咖啡館的營業(yè)時間要與所在物業(yè)的營業(yè)時間保持一致，千萬不要造成咖啡館本該生意最好的時段，商場卻偏偏這個時段不營業(yè)。
選擇自營，還是加盟品牌店?
“15元一杯的咖啡，成本只要1.7元”這句話肯定會打動所有想開咖啡廳的人，可加盟費和管理費的昂貴，是很多人無法承擔(dān)的。如果自營由毫無經(jīng)驗，根本無從下手，到底該如何?
開店指導(dǎo)：
開一家咖啡館說簡單也簡單，說復(fù)雜也復(fù)雜。除了開店前的選址、準(zhǔn)備工作，接下來還有人員應(yīng)征、面試、教育訓(xùn)練、店招設(shè)計、MENU設(shè)計、名片設(shè)計、DM設(shè)計與發(fā)放、人員制服、薪資條件、公司登記、食材廠商找尋、價格確定、杯盤選擇、第一次進(jìn)貨量……。這些問題都很麻煩。如果選擇加盟，這些問題由盟主按標(biāo)準(zhǔn)解決，確實可以省卻投資者許多煩惱。
不過，投資者要仔細(xì)算帳：自己開店和加盟相比，哪個利潤更高，就選擇哪個。像星巴克這樣的品牌，全是直營，并不開放加盟。因為目前加盟店的咖啡品質(zhì)和服務(wù)水平很難得到保證。如果找不到心儀的品牌加盟，自己開店只要有特色，一樣會成功。比如，精心制作一款美味的點心，成為某個話題俱樂部聚會所在地等等。
為什么咖啡館的場地租期最好5年以上?
如果開咖啡館，跟物業(yè)簽的合同一定要在5年以上，時間越長越有利，否則就虧本了。
開店指導(dǎo)：
咖啡館的裝修是一次性投入的成本，然后分?jǐn)偟礁鱾€經(jīng)營年份中，理論來說，當(dāng)然是年頭越多越有利?？Х瑞^的消費意念是品嘗性、商務(wù)性、約會性，時間長，開桌頻率低，流動性不強(qiáng)。因此，開咖啡館最大的成本并不是材料本身，而是裝修分?jǐn)?、餐位流動帶來的機(jī)會成本，以及消費者消費習(xí)慣帶來的能源消耗。除了物業(yè)的時間跨度上注意，還應(yīng)該在空間關(guān)注性上也仔細(xì)考慮。比如，有的企業(yè)就專門把所有二級醫(yī)院的咖啡店包下來經(jīng)營，一樣很成功。
王森咖啡西點學(xué)校總結(jié)開咖啡館必備的6種能力：
1、了解咖啡，認(rèn)可經(jīng)營的艱苦和樂趣。
2、掌握咖啡店經(jīng)營管理的必備知識：人才，后勤支援體系(尤其加盟支援)，企業(yè)文化。
3、客群定位明確。
4、產(chǎn)品或服務(wù)有獨特性，品牌具知名度。
5、選址要突破常規(guī)，有新意。
6、要有足夠的資金準(zhǔn)備，尤其后續(xù)資金的持續(xù)投入能力。
