重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。

　　項目名稱：重慶小面

　　適合對象：想從事餐飲、小吃行業(yè)的學(xué)員

　　培訓(xùn)費(fèi)用：詳細(xì)報價以及資料點(diǎn)擊咨詢獲取(在線客服咨詢)

　　授課時間：9:00-12:00 13:00-17:00

　　開課日期：隨到隨學(xué)、不會周六日

　　售后服務(wù)：提供后期全套技術(shù)支持以及服務(wù)，可免費(fèi)后期復(fù)學(xué)!

　　課程內(nèi)容：

　　1：面條制作

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、面粉、鹽、食用堿等食材制作重慶小面面條。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握和面、揉面、然后再學(xué)習(xí)掌握操作壓面機(jī)壓制、切條、存放等知識。

　　2：辣椒紅油

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用干辣椒、調(diào)和油、十幾種天然香料熬制小面專用紅油。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握紅油的熬制手法、技巧、火候控制、時間、存放等知識。

　　3：原料處理

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)豬肉、牛肉、排骨、肥腸等食材的處理。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握原料的清洗、去腥、切制、炒制、調(diào)味、存放等知識。

　　4：酥黃豆

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用黃豆、調(diào)和油、鹽等食材炒制酥豆。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制手法、溫度、時間、火候等知識。

　　5：配料

　　第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)花椒面、芝麻醬、蒜泥水、姜汁等配料的制作。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)每種配料的做法、技巧等知識。

　　6：湯底制作

　　第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制重慶小面湯料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握湯料熬制時間、火候、調(diào)味等知識。

　　7：煮面裝碗

　　第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒水煮面。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握煮面手法、時間、火候控制、調(diào)味、放湯底、放配料、放配菜等知識。

　　四川被稱為天府之國，它的物資豐富，是不可多得的寶地，而且四川的朋友們非常會吃，從自成派系的川菜到街頭的一些特色小吃，俘獲了很多人的芳心，成都的串串和冰粉，重慶的火鍋也遍布全國各地，小編說起來都想流口水，但本期我們要說的，是重慶的另一個特色，重慶小面。

　　重慶小面制作簡單，又因為鮮香麻辣的口感頗受大家的歡迎，所以重慶小面也出現(xiàn)了大大小小的連鎖店，這些連鎖店帶著重慶小面走出重慶，讓全國各地的人們都認(rèn)識了它并愛上了它，在它剛剛出現(xiàn)在街頭時，不大的店面里就滿滿當(dāng)當(dāng)都是人，很多喜歡吃辣的人就像是找到了知己，不怎么愛吃辣的人也想感受一下這種刺激，所以重慶小面一度風(fēng)靡。