“做餐飲，一開始最重要的，不是菜的品質(zhì)，也不是菜的價(jià)格。”沈其軍說，以他涉足餐飲行業(yè)18年的經(jīng)驗(yàn)來看，經(jīng)營一家餐館，最關(guān)鍵的是其準(zhǔn)確的定位，比如餐館的受眾是哪一類群體。

對此，沈其軍深有體會。他告訴記者，一開始，他把南園飯店定位得有點(diǎn)高，開業(yè)前3天，買了許多海鮮，但發(fā)現(xiàn)生意并不如意。在開業(yè)第4天的時(shí)候，沈其軍立馬轉(zhuǎn)型，于是轉(zhuǎn)做家常菜為主的飯店，生意才逐漸理想起來。
 

沈其軍的店位于城南商業(yè)中心，不遠(yuǎn)處就是新開業(yè)的大潤發(fā)超市，周邊還是不少高層小區(qū)的集中區(qū)，包括城南春天、南都花園、銀河灣、多元世紀(jì)城等。“這邊的小區(qū)，消費(fèi)能力不弱，一般家庭人均消費(fèi)50元不成問題。”沈其軍說，所以，他把飯店定位在普通人能吃得起的家常菜，并且，做餐館周邊住戶的群體消費(fèi)。

眾所周知，凡是火爆的餐廳消費(fèi)定位都是很精準(zhǔn)的，包括產(chǎn)品定位、消費(fèi)定位、服務(wù)定位、環(huán)境定位四個(gè)主要部分。所以，南園飯店開業(yè)僅半個(gè)月，每天的包廂消費(fèi)就已能保持基本飽和。其背后，不得不說，主要在于自身的產(chǎn)品、消費(fèi)層次定位于親民化。