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餐飲培訓(xùn)
做餐飲必須有準(zhǔn)確的定位
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-08-15 14:46:01        瀏覽:181
做餐飲,一開始最重要的,不是菜的品質(zhì),也不是菜的價(jià)格。沈其軍說,以他涉足餐飲行業(yè)18年的經(jīng)驗(yàn)來看,經(jīng)營一家餐館,最關(guān)鍵的是其準(zhǔn)確的定位,比如餐館的受眾是哪一類群體。

“做餐飲,一開始最重要的,不是菜的品質(zhì),也不是菜的價(jià)格。”沈其軍說,以他涉足餐飲行業(yè)18年的經(jīng)驗(yàn)來看,經(jīng)營一家餐館,最關(guān)鍵的是其準(zhǔn)確的定位,比如餐館的受眾是哪一類群體。

對此,沈其軍深有體會。他告訴記者,一開始,他把南園飯店定位得有點(diǎn)高,開業(yè)前3天,買了許多海鮮,但發(fā)現(xiàn)生意并不如意。在開業(yè)第4天的時(shí)候,沈其軍立馬轉(zhuǎn)型,于是轉(zhuǎn)做家常菜為主的飯店,生意才逐漸理想起來。
 


 

沈其軍的店位于城南商業(yè)中心,不遠(yuǎn)處就是新開業(yè)的大潤發(fā)超市,周邊還是不少高層小區(qū)的集中區(qū),包括城南春天、南都花園、銀河灣、多元世紀(jì)城等。“這邊的小區(qū),消費(fèi)能力不弱,一般家庭人均消費(fèi)50元不成問題。”沈其軍說,所以,他把飯店定位在普通人能吃得起的家常菜,并且,做餐館周邊住戶的群體消費(fèi)。

眾所周知,凡是火爆的餐廳消費(fèi)定位都是很精準(zhǔn)的,包括產(chǎn)品定位、消費(fèi)定位、服務(wù)定位、環(huán)境定位四個(gè)主要部分。所以,南園飯店開業(yè)僅半個(gè)月,每天的包廂消費(fèi)就已能保持基本飽和。其背后,不得不說,主要在于自身的產(chǎn)品、消費(fèi)層次定位于親民化。

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