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課程級別初級
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培訓周期1-7天
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培訓時間隨到隨學
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課程費用請詢價
來自太安鎮(zhèn)的太安魚，在市場上非?；鸨?。也被叫做“坨坨魚”就是江湖菜中的一道名菜。一大碗紅彤彤的濃湯看上去辣味十足，聞起來香氣四溢，令人垂涎三尺。湯里浮著的魚塊竟然做得跟豆腐一樣嫩嫩的，輕輕用筷子一夾就碎。嘗一口，魚肉爽滑，湯汁濃郁。和大家常吃的“水煮魚”比起來，“太安魚”并不算辣，但味道更富有層次感，用洪七公品嘗黃蓉廚藝的話來形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈，變幻多端，直如武學高手招式之層出不窮，人所莫測”。
培訓流程
1、太安魚菜品中主料和輔料選擇搭配。
2、太安魚底料的識別和配方。
3、太安魚香料的識別和配方。
4、太安魚底料的炒制方法。
5、太安魚原料的加工方法和炒制方法。
6、太安魚味型的調(diào)配方法。
7、炒制過程中的常見問題和處理技巧。
8、老油的處理方法。
9、太安魚主要原材料的好壞識別等。
