擔(dān)擔(dān)面的特點(diǎn)是面條細(xì)薄，臊子肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，此面色澤紅亮，麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。

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　　1.擔(dān)擔(dān)面調(diào)料及香料識別

　　2.擔(dān)擔(dān)面菜品及調(diào)料的采購技巧

　　3.擔(dān)擔(dān)面高湯材料的熬制及保管

　　4.擔(dān)擔(dān)面紅油配方及煉制工藝

　　5.擔(dān)擔(dān)面面臊的炒制流程

　　6.擔(dān)擔(dān)面碗底的配方及調(diào)料制方法

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