對(duì)于川菜主要的特色講究的是色香味俱全，尤其是“味”我們的味道非常的獨(dú)特的，獨(dú)具風(fēng)格，味道多變，用法精妙，用料廣泛，對(duì)于川菜的學(xué)習(xí)也是我們要掌握很多的技能，那么在學(xué)習(xí)川菜的過(guò)程中，正宗川菜培訓(xùn)主要學(xué)什么?

　　川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚(yú)香味型、姜汁味型等。

　　川菜烹調(diào)學(xué)習(xí)內(nèi)容：

　　一、選料嚴(yán)格。川菜廚師烹飪菜肴，對(duì)原料選擇十分講究，包括調(diào)料的選用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣;制作魚(yú)香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。

　　二、合理搭配。川菜烹飪要求對(duì)原料顏色、質(zhì)量進(jìn)行合理搭配;對(duì)菜品的濃淡、葷素進(jìn)行適當(dāng)搭配，從而做到原料配合主次分明、菜肴滋味調(diào)和、菜品豐富多采、色調(diào)協(xié)調(diào)美觀，使菜肴不僅色香味俱佳，具有食用價(jià)值，而且富于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藝術(shù)欣賞價(jià)值。

　　三、工藝精細(xì)。川菜制作非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是刀工。它要求認(rèn)真細(xì)致，講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長(zhǎng)短相等、粗細(xì)一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調(diào)味，整齊美觀，而且能夠避免菜品生熟不齊、老嫩不一。

　　四、精心烹調(diào)。川菜的烹調(diào)方法很多，火候運(yùn)用極為講究。常見(jiàn)的有炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、鹵、熏、拌、糝、蒙、貼、釀等。采用何種方法進(jìn)行烹制，必須依原料的性質(zhì)和對(duì)不同菜式的工藝要求決定。

　　正宗川菜培訓(xùn)主要學(xué)什么?以上的就是我們川菜的學(xué)習(xí)能容了，在川菜的烹飪中，烹飪有著很多的操作性，對(duì)此去專業(yè)的川菜培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)是必要的，那么我們?cè)诔啥寄睦飳W(xué)習(xí)正宗的川菜技術(shù)呢?我們欣葉青藤餐飲培訓(xùn)就是坐落在成都本地的培訓(xùn)中心，我們師傅都是有著幾十年的經(jīng)驗(yàn)，在學(xué)習(xí)的過(guò)程中老師手把手的教學(xué)，一對(duì)一的培訓(xùn)，學(xué)員自己親手操作實(shí)踐，在實(shí)踐中掌握經(jīng)驗(yàn)，歡迎大家實(shí)地的考察。