日料店在中國(guó)的興起可追溯至上世紀(jì)90年代，當(dāng)時(shí)給人的第一感覺(jué)還是“高不可攀”。如今，伴隨著中國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，日料店逐漸增多，也出現(xiàn)了一些主打健康、價(jià)格親民的日料店，暖屋便是典型的代表。

　　誠(chéng)如其名，暖屋在產(chǎn)品研發(fā)、門(mén)店設(shè)計(jì)上也十分注重溫暖的感覺(jué)，并不斷創(chuàng)新產(chǎn)品體系，力求將品牌概念植入消費(fèi)者思維。

　　門(mén)店設(shè)計(jì)清新淡雅 主打健康料理

　　在上海融創(chuàng)精彩派里，暖屋大開(kāi)面的設(shè)計(jì)顯得十分開(kāi)闊，桌椅、沙發(fā)均是清新淡雅的日式原木風(fēng)，則彰顯了自然、清新、健康、淳樸的品牌風(fēng)格，營(yíng)造出回家的感覺(jué)。

　　相較于其他日料店，該店并未囊括所有的日式元素。對(duì)此，暖屋總經(jīng)理勵(lì)臻俊先生告訴記者，暖屋有自己的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，每家店鋪會(huì)根據(jù)選址及周邊消費(fèi)群體，進(jìn)行不同的裝修風(fēng)格，融創(chuàng)精彩派的客群多是辦公人群，中午時(shí)分會(huì)迎來(lái)集中爆發(fā)期，因此設(shè)計(jì)上更側(cè)重于讓這些人群快速落座，完成最大的效率，其他店鋪的設(shè)計(jì)則會(huì)比較偏日式，囊括榻榻米、隔斷等日式元素。

　　“每家店鋪不會(huì)一直沿用一個(gè)風(fēng)格，而是根據(jù)實(shí)際情況選擇契合點(diǎn)”，勵(lì)臻俊補(bǔ)充道。

　　據(jù)悉，暖屋融創(chuàng)精彩派店面積為158平方米，目前有78個(gè)座位，后期將在外擺區(qū)增加座位，預(yù)計(jì)達(dá)到100個(gè)座位。

　　相較于其他日料店，暖屋40—50元的午餐客單價(jià)和120—150元的晚市客單價(jià)顯得尤為親民，不過(guò)，這并不影響暖屋的品質(zhì)，健康反而成了暖屋最大的優(yōu)勢(shì)。

　　這是因?yàn)?，暖屋所選用的食材均是新鮮的，甚至拒絕采用半成品，并在產(chǎn)品研發(fā)上設(shè)有專(zhuān)門(mén)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，聘請(qǐng)知名的日式廚師，與日本資源結(jié)合得非常好。

　　“我們的產(chǎn)品口味與日本基本上沒(méi)有差別，花很少的錢(qián)便可享受到原汁原味的日料和細(xì)致的服務(wù)”，勵(lì)臻俊自信地說(shuō)。

　　產(chǎn)品迭代更新快 繼承日本服務(wù)精髓

　　在日本，有很多“take—out”的便當(dāng)?shù)?，并且均是現(xiàn)做的，而在國(guó)內(nèi)，尚未完全推廣這種模式，懷著“讓更多人嘗到媽媽的手作料理”的理念，暖屋應(yīng)運(yùn)而生。

　　在勵(lì)臻俊看來(lái)，上海是日料較為集中的城市，但是存活的并不多，因?yàn)楹芏嗟瓴⑽簇瀼厝毡镜慕?jīng)營(yíng)理念。暖屋的管理層大多是日本留學(xué)回來(lái)，有著餐飲從業(yè)經(jīng)歷，比其他日料店更有優(yōu)勢(shì)，選擇做大眾消費(fèi)的日料店，則是因?yàn)椴惋嬛饾u走向大眾，價(jià)格親民更符合趨勢(shì)。

　　當(dāng)然，暖屋的業(yè)績(jī)表現(xiàn)也證明了這一定位的正確。

　　記者了解到，暖屋的業(yè)績(jī)一直比較穩(wěn)定，40個(gè)座位的店鋪一個(gè)月的流水業(yè)績(jī)可達(dá)50-60萬(wàn)元。

　　為保持業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng)，暖屋還在保持日料原汁原味的基礎(chǔ)上，不斷進(jìn)行迭代更新，每個(gè)季節(jié)推出的新品不少于20個(gè)，以維持新鮮感。

　　從現(xiàn)有的菜單可以看到，暖屋將日料與中餐、西餐等融合起來(lái)，推出了雞湯鍋、鵝肝黑松露麻婆豆腐等多個(gè)其他日料店看不到的菜品，并將傳統(tǒng)定食套餐改良加入更多的蔬菜，后期會(huì)加入雜糧和粗糧，強(qiáng)調(diào)健康新概念，未來(lái)還會(huì)在菜品上標(biāo)出對(duì)應(yīng)的卡路里和碳水化合物。

　　在餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好的趨勢(shì)下，競(jìng)爭(zhēng)也自然不可避免，因此，服務(wù)水平也成了檢測(cè)一家門(mén)店的重要元素，加上日本的服務(wù)做得十分極致，日料店自然要繼承其精髓，暖屋自然不例外。

　　勵(lì)臻俊認(rèn)為，服務(wù)不是機(jī)械式服務(wù)，而是要注重細(xì)節(jié)，除了微笑，與顧客交流，而重要的是兼顧所有場(chǎng)地，暖屋的負(fù)責(zé)人都有著日本留學(xué)的經(jīng)歷，在人員培訓(xùn)方面也自然有很大的優(yōu)勢(shì)。

　　不做“網(wǎng)紅店” 做長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的店

　　自2015年創(chuàng)立以來(lái)，暖屋在上海開(kāi)了4家店，除融創(chuàng)精彩派店外，其他三家店分別位于長(zhǎng)寧區(qū)平武路、徐匯區(qū)古北時(shí)尚和淮海東路辦公樓底層。

　　暖屋的第一家店實(shí)際上是便當(dāng)?shù)?，根?jù)整體市場(chǎng)反饋，消費(fèi)者更接受健康定食，并多集中在辦公區(qū)域和商場(chǎng)，由此，暖屋從暖心的便當(dāng)發(fā)展為放心的定食，重心也開(kāi)始往商場(chǎng)和CBD轉(zhuǎn)移，后期則會(huì)把便當(dāng)?shù)曜鳛閱为?dú)的體系去發(fā)展。

　　與此同時(shí)，暖屋也將推出另外一個(gè)體系，類(lèi)似于大食堂的概念，顧客可以自己拿著托盤(pán)去挑選美食。

　　為保證品質(zhì)，暖屋暫未開(kāi)放加盟，不過(guò)，該品牌已經(jīng)開(kāi)始向其他城市擴(kuò)張。

　　勵(lì)臻俊告訴記者，暖屋目前已經(jīng)在和鄭州的亞新集團(tuán)洽談，希望通過(guò)雙方合作，慢慢把全國(guó)市場(chǎng)打開(kāi)，預(yù)計(jì)2018年會(huì)落地2-3家店，未來(lái)2-3年，鄭州門(mén)店則將達(dá)到10家店，以后還進(jìn)駐深圳和廣州兩個(gè)城市。

　　對(duì)于選擇城市和位置的標(biāo)準(zhǔn)，勵(lì)臻俊稱(chēng)，暖屋在繼續(xù)開(kāi)拓上海市場(chǎng)的同時(shí)，更青睞二三線主流城市的核心區(qū)域。上海預(yù)計(jì)2-3年內(nèi)再增加7-8家店，開(kāi)店區(qū)域則集中在徐家匯、陸家嘴、五角場(chǎng)、大寧國(guó)際等核心區(qū)域。

　　值得一提的是，暖屋也正在籌備高端店鋪體系，目前正在尋找門(mén)店。

　　“網(wǎng)紅店產(chǎn)品不夠強(qiáng)，成功來(lái)得太快，沒(méi)有積累和沉淀，后期會(huì)遇到很多問(wèn)題，我們選擇的則是穩(wěn)扎穩(wěn)打，在能力范圍內(nèi)用心經(jīng)營(yíng)，把產(chǎn)品做強(qiáng)，讓喜歡健康的人群，提到日料就能想到暖屋，真正提升品牌的認(rèn)知度。因此，我們不做網(wǎng)紅店，而是要做一個(gè)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的店。”勵(lì)臻俊總結(jié)道。