近日,濟南的豪客來、東方豪客、椒艷時光、呷哺呷哺等老百姓耳熟能詳?shù)囊恍┎惋嬈放萍娂娮兡樕?。不過,記者發(fā)現(xiàn),不少餐飲店通過重裝升級之后,菜價也略有上漲,一道菜漲價幅度在1元到5元不等。不過,也有像椒艷時光這樣,重裝后,餐價還有所下調(diào)。

為滿足消費者需求五年就得重裝

喜歡逛街的劉女士最近發(fā)現(xiàn),自己以前常吃的幾家餐館都重新裝修了。“以前在北京工作的時候很喜歡呷哺,今年年初濟南的呷哺就重新裝修了,還有東方豪客,裝修的格調(diào)也上來了。”

濟南恒隆廣場的椒艷時光,也在今年裝修了。

據(jù)濟南餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士何先生表示,現(xiàn)在餐飲基本五年就要重裝一次。尤其是坐落在繁華商圈的商場店,一定要突出現(xiàn)代風格,且越來越突出主題,以此來提升消費者的就餐環(huán)境。另外,5年的店普遍存在線路老化等問題,而且現(xiàn)在很多餐廳都配有給顧客使用的充電電源,或者是智能點餐等,原有的裝修已無法滿足這些需要。

呷哺方面也表示,早期呷哺的裝修已經(jīng)很難滿足現(xiàn)在消費者的需求了。老店的客流有一定的下滑,反而新店裝修后業(yè)績和客流略有提升。

而之所以餐飲店從去年底到今年扎堆進行裝修,也恰恰是為了迎合當下消費升級。“現(xiàn)在消費者對就餐環(huán)境的要求很高,尤其是這兩年網(wǎng)紅店的興起,餐具有了更多的社交屬性。年輕人喜歡在有特色的店里拍照分享,店面越有特色,越會吸引年輕人。”何先生說。

升級后客流增加營收多了一成

據(jù)了解,店面升級后,菜價也隨之調(diào)整。比如東方豪客,其主打產(chǎn)品澳洲精選、加拿大黑牛沒有調(diào)價,但菲力、沙朗等部分消費者常點的牛排就漲價,不過幅度不大,在1塊錢左右。

呷哺呷哺也漲價了,對此,劉女士感受特別深。“以前經(jīng)常去吃,三個人100多塊錢就能搞定,現(xiàn)在下不來200元。”呷哺呷哺方面表示,其實整體來說,一道菜的價格大概漲了一兩元,幅度不大。

不過,重裝后的椒艷時光貌似是個例外。椒艷時光重裝后,不但沒有漲價,反而略有下降。“以前我們的套餐是不帶鍋底的,現(xiàn)在套餐免費送鍋底,而部分菜品價格也略有下降,現(xiàn)在一餐的價格能便宜5%左右。”店員稱。

漲價之后,企業(yè)也帶來了一定的效益提升。以呷哺呷哺為例,從2017年財報來看,呷哺呷哺人均客單價從2016年的47.7元增長到48.4元。2017年呷哺呷哺全年營收增長32.8%,升級后的店鋪較未升級店鋪的營收平均增加10%-15%,而客流量略有增長。

一位曾在胖哥倆肉蟹煲工作過的業(yè)內(nèi)人士介紹,濟南世茂國際廣場的胖哥倆從開業(yè)到現(xiàn)在有兩年的時間,肉蟹煲的價格從原來的98元一份,漲到現(xiàn)在118元一份,但是東西都沒有變。“價格提高之后,雖然排長隊的情況少了,營業(yè)額卻一直攀升。”

記者發(fā)現(xiàn),本輪漲價,其實商家大多比較謹慎,漲價幅度并不是特別大。

人工、房租大漲是調(diào)價主要原因

餐飲業(yè)的成本不外乎人工、房租和原材料。一位長期在餐飲業(yè)工作的服務員表示,這幾年,他的工資并沒有明顯增加,原因是老板嚴格控制了工時。不過,新入職的員工底薪漲了不少。

一家連鎖店的人工工資漲幅非常明顯,由于國家上調(diào)了養(yǎng)老金,員工工資上浮了12%。“即便這樣,用工依然很嚴峻,缺員率達到了15%,年輕人不愿從事服務行業(yè)。”

而這一輪漲價,最大的原因則是房租。以濟南為例,2017年,濟南經(jīng)歷了大規(guī)模的拆違之后,房租開始暴漲。這大大推高了商家的成本支出。

據(jù)一位糕點連鎖品牌負責人趙先生說,2017年,他旗下的幾家店鋪最高的房租漲了10萬元。“我們在窯頭路有80平方米的店,合同期內(nèi)房東將房租漲了10萬元。”以至于有的商家通過縮減店面面積來降低成本。

原材料價格的漲幅也不小。據(jù)某餐飲店老板介紹,該店產(chǎn)品從總部的進貨價已經(jīng)調(diào)整了兩次,每次漲幅在3%-5%。雖然終端零售價暫時沒調(diào),但是利潤越來越低了。