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特色小吃是餐飲業(yè)最新發(fā)展的經(jīng)營模式,在產(chǎn)品上以地方特色突出、種類多樣、味道獨(dú)特等位優(yōu)點(diǎn)。特色小吃確實(shí)是一個適合創(chuàng)業(yè)的靈活項目,那么在創(chuàng)業(yè)者準(zhǔn)備做特色小吃項目之前,首先需要了解特色小吃的特點(diǎn)及大環(huán)境,才能更好的經(jīng)營一家特色小吃店。
一、特點(diǎn)
1、資金投入少,周轉(zhuǎn)快
2、產(chǎn)品多樣,勞動強(qiáng)度大
3、投資回報周期短
4、毛利高,但價位低,以銷量取勝
5、產(chǎn)品本身有特色
6、無需過大店鋪員工,靈活性高
7、消費(fèi)人群以工薪學(xué)生為主
二、開店心理及市場環(huán)境
1、是否喜歡開小吃店,是否是一時沖動貿(mào)然開店,如果對餐飲沒興趣,即所謂的心不在上面,那是萬萬不行的。
2、要有敬業(yè)、吃苦、耐勞的精神,小吃店最辛苦,每天都是采購,清理,打掃,管理,等一系列體力腦力活動,要有健康的身體吃苦的準(zhǔn)備。
3、要有充足的資金,所謂一分錢難倒英雄漢。企業(yè)經(jīng)營中最怕的就是資金鏈的斷缺。尤其開店之初,做好資金籌劃,確保萬無一失。
4、具不具備經(jīng)營管理知識和能力,小吃店雖小,但也是店,老板雖小,但也是老板。在管理經(jīng)營中,一定要把自己放在管理者的位置上去。哪怕是自己一個人,也是自己給自己當(dāng)老板,而不是自己給自己打工。
5、遇到風(fēng)險的自我心理承受能力,任何投資、生意都有風(fēng)險。有云,謀事在人成事在天,就是自己最大能力發(fā)揮,也有失敗時,所以要有好的心理承受能力。
6、對所經(jīng)營產(chǎn)品本身的熟知程度,所謂不打無把握之仗,產(chǎn)品是開店的根本,一個經(jīng)營者,自身一定要對產(chǎn)品本身要有概念,如果連自己都不熟悉,何來開店賺錢。
8、要有良好的公關(guān)和交際能力。一般餐館老板給人的感覺都是八面玲瓏,餐館是服務(wù)行業(yè),會說,會聽,會笑。產(chǎn)品好,服務(wù)上去了,財源自然滾滾而來。
9、善于學(xué)習(xí),總結(jié)。要有長遠(yuǎn)的,發(fā)展的眼光看待事物。
三、店鋪定位
定位首先是只準(zhǔn)備面向什么階段的客人,從而針對客人特點(diǎn)進(jìn)行相關(guān)的營銷。其中重要的就是店鋪選址。很多特色小吃走休閑消費(fèi)路線,會考慮將店鋪開在商圈內(nèi)。
所謂商圈,是指以店鋪所在地為中心,沿著一定方向向外延伸到某一距離,并以此距離為半徑,形成不同層次吸引顧客的區(qū)域。簡單說就是顧客所居住的地理范圍。商圈的決定,關(guān)系著消費(fèi)客戶的范圍,特性,設(shè)店的大小,投資成本及以后的廣告宣傳,顧客對策等。
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