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對于餐飲行業(yè)來說,除開味道本身,現(xiàn)在更多的顧客是來消費服務的。比如,服務更比味道出名的“海底撈”火鍋,它的員工在服務上可謂盡心盡職。同樣是火鍋服務,海底撈的員工究竟為什么有這么高的積極性呢?薪水特別高嗎?其實并不是,員工積極性和管理方式條例有密切關聯(lián)。下面就看看餐飲業(yè)通用的幾大員工管理手冊吧。
一、溝通是第一要點
及時發(fā)現(xiàn)工作中的問題,以增進雙方的感情和關系,溝通并需要雙方密切配合。一方面要求店長循循善誘,讓員工打開心扉暢談工作中和思想上的問題和建議;另一方面要求員工能夠開誠布公、暢所欲言,及時有效的溝通不僅能解決許多工作中現(xiàn)存的和潛在問題,更能激發(fā)員工的工作熱情,形成和諧的團隊。
二、獎勵機制
由員工自己推選一個受獎者,并且要說出各自的理由,這個過程中店長要學會引導,將受獎者做得好的地方放大提點,給其他員工自我反省和學習的意識。
三、適當?shù)墓ぷ魈魬?zhàn)
對那些年紀輕、干勁足的員工來說,富有挑戰(zhàn)性的工作和成功的滿足感比實際拿多少薪水更有激勵作用。因此,店長要根據(jù)員工的要求適當授權,讓員工參與更復雜、難度更大的工作,一方面是對員工的培養(yǎng)和鍛煉,另外一方面也提高了員工滿意度。
四、彈性工作計劃
傳統(tǒng)目標管理的辦法是自上而下,優(yōu)點是可以將公司目標進行分解,落實到部門和崗位,缺點是缺乏靈活性、目標相對是固定的。管理者要充分授權,給予員工更大的權利和自主空間,或者讓員工制定彈性的工作計劃,自己來安排完成目標的時間和方式,并可以在一定程度內(nèi)進行目標調整,從而充分調動員工的積極性、激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造性。
五、公開顧客評價
當人們看到自己的努力正積極改變周圍其他人時,他們給自己的感覺更好,因此也會更快樂。所以,可以將顧客的評價完全公開給員工,讓員工切身感受到自己的工作帶給顧客的感受是什么樣的,會潛在的給員工自我反省的動力。
以上就是通用于餐飲服務管理的幾個小方式了,經(jīng)營一家餐飲店鋪,員工管理跟服務品質是直接掛鉤的,有了積極向上的員工,才會在服務上給予顧客最好的感受,使生意越來越好!