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四川砂鍋發(fā)源于美食天府之都-成都,在四川大街小巷,隨處可見砂鍋美食,小小的砂鍋,平衡而持久的把外界熱能傳遞給內部食材,平衡的溫度,有利于水分子與食物的相互砂鍋滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出的越多,煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨食品的質地就越酥爛,湯汁更加鮮美,口感更好。
砂鍋菜根據原料和烹飪手法的的不同,價格一般在5元到30元間不等,其毛利比傳統(tǒng)餐飲要高約10%左右,綜合毛利可達到50%或以上,特殊產品可達到80%以上毛利。
砂鍋店人均消費一般在18-25元,主要經營時段為中、晚二餐,每餐只需周轉4次臺面即可。日毛利有1000元,除去每日基本費用3百元左右,可獲利700元,月純收入二到三萬元。一般經營得當,三月即可收回投資成本
砂鍋菜教學內容:
砂鍋有麻辣和三鮮口味的,里面有丸子呀蔬菜和葷菜搭配的還可以加粉絲,有素砂鍋,牛肉砂鍋。排骨砂鍋等
1、砂鍋專用香辣紅油炒制技術
2、高湯的熬制技術
3、材料處理技術、材料的選取
4、碼味調味技術
5、調味品的配比技術
6、新砂鍋的使用及保養(yǎng)技術
以上就是關于砂鍋菜培訓的內容,想要學習正宗的砂鍋菜以及其他各種餐飲技術,可以來我們東莞煌旗小吃培訓學校,我們有專業(yè)的烹飪老師,一對一教學,包教包會,學會為止。歡迎各位想要學習餐飲烹飪技術的朋友前來,我們提供學前免費品嘗,如果你覺得滿意,再留下來學習。