缽缽雞食用方便，而且味道特色鮮美，價(jià)格平易近人。缽缽雞是成都最近幾年非常流行的特色小吃，一聽(tīng)其名，就覺(jué)得很新奇，其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱?huà)著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。缽缽雞冷鍋串串香有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。缽缽雞發(fā)展到今天，還溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

課程起源

缽缽雞來(lái)源于四川的農(nóng)村，從清代流傳至今已有上百年的歷史，因?yàn)閬?lái)自于鄉(xiāng)村，與身具來(lái)著點(diǎn)純真質(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛(ài)，曾于1990年獲成都市小吃?xún)?yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。有著深厚的歷史淵源。

缽缽雞培訓(xùn)種類(lèi)

禽肉類(lèi)：撒尿牛丸 、豬肉丸 、串羊肉 、骨肉相連 、串雞胗 、串雞柳 、串肉片 、串火腿 、串雞脯 、火腿腸 、串肥腸 、串鳥(niǎo)蛋 、串肚片 、串豬血 、串雞血 、串雞心 、串肉丸 、串毛肚 、串香腸 、串鴨胗 、串雞翅 、串鴨腸 、串脆骨等

水產(chǎn)品：串魚(yú)片 、串魚(yú)腸 、串魚(yú)泡 、串蟹棒 、串墨魚(yú)丸 、串魚(yú)丸 、串海帶 、串魷魚(yú) 、串墨魚(yú) 、串青蝦 、鵪鶉蛋 、串豆腐

蔬菜類(lèi)：串腐竹 、串蘑菇 、串面筋 、串菠菜 、串千張 、串白菜 、串生菜 、金針菇 、串干子 、串藕片 、串茄片 、串青椒 、玉米棒 、串蘑菇 、麻花 、方便面 、粉絲 、筍子 、香菇 、小油菜 、豆油皮等

缽缽雞培訓(xùn)課程

1. 講述缽缽雞 冷鍋串串香的背景來(lái)源及發(fā)展史。

2. 帶領(lǐng)制作缽缽雞 冷鍋串串香的全部制作流程。

3. 店面經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。

4. 講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比、及加工。

5. 湯料、搭配串串、紅油、味碟的制作。

6. 其他配料的選材及加工方法。

7. 原料的保存及用具的保養(yǎng)。

8. 店面經(jīng)營(yíng)的選址原則、采購(gòu)?fù)緩健?/p>

9. 店面經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。

課程風(fēng)味

1.紅油缽缽雞。紅油味是最早的缽缽雞風(fēng)味，它在繼承火鍋風(fēng)格的同時(shí)又加以了改進(jìn)，更注重油的品質(zhì)，可以說(shuō)紅油味重在紅油風(fēng)味上面。

2.藤椒缽缽雞。外觀上與紅油味完全不同，湯白油白，但入口仍有麻辣味感，麻辣酸甜是藤椒缽缽雞的主要特征。藤椒缽缽雞目前受歡迎的程度不低于紅油味。

缽缽雞經(jīng)營(yíng)方式

1. 流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，無(wú)需店面：例如菜市場(chǎng)里外、商業(yè)街、步行街、學(xué)校、車(chē)站、碼頭、居民區(qū)、旅游點(diǎn)、美食節(jié)攤位等。

2. 街邊店經(jīng)營(yíng)，臨街門(mén)面：例如居民區(qū)街道、商業(yè)街、步行街;

3.店中店經(jīng)營(yíng)：例如超市入口、商場(chǎng)餐飲區(qū)、休閑吧等;