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餐飲培訓
俗話說食在廣州,為什么不是其它地方?
來源:美食可尋 時間:2018-07-18 09:42:13        瀏覽:240
食在廣州這一美譽,不是憑空想出來的,是有其歷史淵源和現(xiàn)實根據(jù)的。 一,餐飲業(yè)高度發(fā)達 早在明清時期,由于廣州一口通商,令廣州商賈云集,街市繁榮。晚清時有人這樣描述廣

  "食在廣州"這一美譽,不是憑空想出來的,是有其歷史淵源和現(xiàn)實根據(jù)的。

  一,餐飲業(yè)高度發(fā)達

  早在明清時期,由于廣州"一口通商",令廣州商賈云集,街市繁榮。晚清時有人這樣描述廣州: "是時粵府殷富甲天下,洋鹽巨商及茶賈絲商,資本豐厚。外國通商者十余處,洋行十三家,夷樓海舶,云集城外,由清波門至十八鋪,街市繁華,十倍蘇杭”。與此相適應,餐飲業(yè)自然也十分興盛,鬧市區(qū)茶樓、酒店、食肆眾多,而且食品豐富,種類繁多,令世人稱絕,“食在廣州”之說便已漸漸傳開。

  發(fā)展至今,廣州的餐飲業(yè)更是高度發(fā)達,酒樓食肆路邊店林林總總,可以說遍布每個角落,而且有很多是通宵營業(yè)的,在廣州,任何地方任何時候都能找到吃的地方。不是"食在廣州",食在哪兒?

  

俗話說食在廣州,為什么不是其它地方

 

  二,飲食文化極具開放與包容

  在廣州,全國各大菜系、各種風味美食、各種特色小吃應有盡有,甚至世界各地的美食,在廣州都有。廣州,是全國乃至世界飲食文化的匯集地!現(xiàn)今的"廣府菜系",本身也有濃厚的中西飲食文化融合的色彩。廣州飲食文化的多樣性、開放和包容性,是其他地方無法比的,包括四川,能不說"食在廣州"嗎?

  

俗話說食在廣州,為什么不是其它地方

 

  三,食材包羅萬有,菜式豐富多一彩

  廣州餐飲的食材包羅萬有,有話說:"地上爬的——除了桌椅,背脊向天的都可以吃。 天上飛的——除了飛機,只要能飛的也可以吃。"明末清初屈大均的《廣東新語》有載:"天下所有食貨,粵東幾盡有之,粵東所有之食貨,天下未必盡也。"豐富的原材料使廣東烹飪能做到" 飛潛動植皆可口,蛇蟲鼠鱉任烹調"。

  廣東人敢用食材,擅用食材,其他地方不敢用的食材,廣東人用了,其他地方認為不能用的食材,廣東人也用了,所以,廣東的食材豐富多彩,包羅萬有,利用豐富的食材,烹飪出五花八門,色、香、味、色、鮮俱全的菜式。"食在廣州",有誰不服?四川也服。

  

俗話說食在廣州,為什么不是其它地方

 

  四,烹飪講求技術

  廣東菜做法比較復雜,精細,費時,費人工。制作廣東菜,是一門技術活,相對來說,技術要求較其他菜系要高,因而消費也較其他菜系要高(這也是粵菜餐廳在很多城市,沒有川菜系餐廳普及的原因之一)。復雜的烹飪技術,使粵菜蘊含一種獨特的文化內(nèi)涵,所以說,粵菜是一種文化,是一種氣氛,是一種渲染,是一種和諧,是一種民俗,是一種色彩,也是一種健康標準的體現(xiàn)。所以,品嘗粵菜,不僅僅是嘴的享受,也是一種健康,精神及文化的享受。

  五,贏得廣泛贊譽和認同

  粵菜,享譽海內(nèi)外,由于海外華僑大多數(shù)是廣東人(約占60%),所以,世界上的中國菜館以粵菜為主,而且影響力巨大,在世界各地,粵菜"大名鼎鼎",與法國大餐齊名?;洸说玫綇V泛贊譽,"食在廣州",也得到世界各地的廣泛認同。

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