吃飽，吃好，還要吃出情調。這是消費升級時代，人們對于餐飲的全新定義。

　　1月16日，美團點評召開發(fā)布會，公布“2018大眾點評黑珍珠餐廳指南”，這正巧是一份能幫助人們吃得更精彩的餐飲榜單。

　　美團點評CEO王興在發(fā)布會上說，美團點評不僅要通過互聯(lián)網科技助力餐飲業(yè)硬實力，讓人們吃得更好、活得更好，也有責任傳承和發(fā)揚中國飲食文化軟實力。中國飲食文化有自身的特點，希望這顆“黑珍珠”可以閃耀世界，讓中國人和全世界都從美食中感受中華文化之美，感受這份傳承五千年的文化自信。

　　發(fā)布會當晚，美團點評就舉辦了一場晚宴，邀請川(蘭桂均)、魯(段譽)、潮(張新民)、淮(侯新慶)等四地頂尖大廚主理現(xiàn)場菜品，上演一場中西合璧、融合傳承與創(chuàng)新的舌尖盛宴，傳達“黑珍珠”“精選中國味道，探尋美味餐廳”的使命內核。

　　△ 四大名廚

　　01精選中國味蕾誕出“黑珍珠”

　　那么，什么是黑珍珠餐廳指南?

　　紅餐網(hongcan18)記者了解到，黑珍珠餐廳指南是美團點評聯(lián)合知名美食家、烹飪專家、美食研究者和美食文化傳播者共同品鑒遴選的餐廳指南，旨在通過首創(chuàng)的具有中國飲食文化特色的餐廳評價體系，為所有喜愛中國美食的消費者打造一份“精選中國味蕾”的權威美食指南。

　　△ 晚宴現(xiàn)場

　　此次上榜“黑珍珠”的餐廳有330家，覆蓋了北京、上海、廣州、南京、成都、重慶等22座國內城市以及東京、巴黎、紐約、曼谷、新加坡5座海外城市。其中包括：根據(jù)古書制作菜譜、每天記錄食材來源的杭州餐廳“龍井草堂”，堅持傳統(tǒng)粵菜文化傳承并勇于創(chuàng)新的“廣州白天鵝賓館玉堂春暖餐廳”，提供莊園式體驗的臺州餐廳“江南榮莊”，等等。

　　“那么多家餐廳，怎么知道哪家更適合請客吃飯?難道唯貴是標準嗎?”事業(yè)小有成就，經常需要應酬請客的郭先生對“黑珍珠”餐廳的等級提出一個疑問。

　　對此，美團點評高級副總裁張川進行了介紹。他說，上榜餐廳分為三個級別，并根據(jù)中國人傳統(tǒng)的社交場景進行了定義：

　　人們挑選榜單餐廳時，可在Apple Map、Apple Watch中看到優(yōu)選推薦入口。比如，打開iPhone中的Apple Map，在搜索框中輸入“黑珍珠指南”、“黑珍珠榜單”、“Black Pearl Guide”，就能找到榜單餐廳，同時可以在Apple Map中完成餐廳訂座服務。

　　02首提中國美食標準傳承文化

　　“我們當?shù)匾患液苡忻麣獾呐Ｈ饣疱伒?，怎么在榜單上找不?要知道，這家店的火爆程度，是稍微去晚了一點就極有可能排不到位的。”來自汕頭的“老饕”陳先生查看了上榜“黑珍珠”的汕頭餐廳名單后，發(fā)現(xiàn)平時吃貨們不常去的餐廳都上榜了，人氣絲毫不輸陣的反而不見身影，覺得有點納悶。

　　到底什么樣的餐廳能入選“黑珍珠”呢?

　　張川介紹，黑珍珠餐廳指南在借鑒中國傳統(tǒng)飲食文化的基礎上，首次提出了中國美食標準，首創(chuàng)了涵蓋烹飪水平、餐廳水準、傳承創(chuàng)新三個維度的具有中國飲食文化特色的餐廳評價體系。

　　具體而言，烹飪水平即食物的“味與鮮”，通過口感體驗、食材搭配、健康養(yǎng)生、鮮香呈現(xiàn)等方面體現(xiàn);餐廳水準即在食材質量、環(huán)境氛圍、服務管理、設施配套、佐餐酒單等“形與工”方面進行評估;傳承創(chuàng)新則宣揚中華飲食的“意與道”，在文化傳承、創(chuàng)新融合、匠心精神等方面進行考察。

　　為了確保評審的公正，黑珍珠餐廳指南還邀請美食研究者、大眾點評資深用戶代表等組成評審委員會，匿名造訪入圍餐廳，并且成功引入獨立第三方機構普華永道中天會計師事務所對評審階段工作執(zhí)行商定程序。

　　03做不掙錢的世界的“黑珍珠”

　　黑珍珠來之不易，在美麗的大溪地海域，集日月之精華，經過數(shù)年的磨礪， 每15000個母貝才產出一顆黑珍珠。

　　張川說，我們的餐廳指南也是一樣，我們要汲取中華美食文化之精華，建立中國人自己的美食評判標準。黑珍珠餐廳指南不是一個項目，是我們立志要做100年的產品。

　　王興的觀點與張川如出一轍。在他看來，要做出一個好的美食榜并不容易，耗資巨大，要有愛、有錢、有耐心。

　　王興告訴記者，不希望通過美食榜掙錢，并且愿意持續(xù)花錢做這個事情，將“黑珍珠”打造成一個影響世界的美食榜單，讓她成為王冠上璀璨的明珠，“最后她不但是中國的米其林，更是全世界的‘黑珍珠’”。

　　據(jù)了解，去年美團點評的交易額超過了3600億人民幣，整個公司收入超過330億人民幣，而這樣的驕人成績也讓王興對“黑珍珠”發(fā)展底氣十足。

　　“這讓我們有足夠的資金積累，能夠放心地做這個事情。”

　　2018黑珍珠餐廳指南理事會成員、央視《中國味道》總顧問董克平在發(fā)布會上表示，美團點評經過在餐飲領域多年積累，具備了相當?shù)哪芰韨鞒邪l(fā)揚中國飲食文化，推動建立中國餐飲在世界上的話語權，這正是中國文化自信的體現(xiàn)。

　　△2018黑珍珠餐廳指南理事會成員、央視《中國味道》總顧問董克平

　　值得一提的是，發(fā)布會當天，美團點評高級副總裁穆榮均還攜手聯(lián)合國世界糧食計劃署駐華代表屈四喜，以及部分黑珍珠餐廳共同發(fā)起了“黑珍珠營養(yǎng)午餐”的公益項目，通過為國內貧困地區(qū)學齡前兒童提供營養(yǎng)午餐，讓更多孩子吃得更好。

　　總結

　　消費升級時代已經來臨，人們對于餐飲的需求早已不是簡簡單單的“吃飽”，而是要“吃好”，吃出不一樣的體驗。

　　面對大街上、美食app上琳瑯滿目的餐飯店鋪，如何挑到一家滿意的店，讓自己、讓親朋好友、讓合作伙伴們吃得更舒心，這是一個不小的問題，特別是對有選擇困難癥的小伙伴來說。

　　2018大眾點評黑珍珠餐廳指南的誕生，恰逢其時。更為重要的是，她傳承了我們中華民族的美食文化，讓世界更真切地感受到中國美食文化之美。