缽缽雞技術(shù)在貴陽(yáng)哪里學(xué)習(xí)？缽缽雞，是來(lái)源于四川樂(lè)山的地方特色小吃，屬于川菜系，已有上百年歷史。"缽缽"指瓦罐，缽?fù)饷媸钱?huà)著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。

　　關(guān)于缽缽雞的香味，還有一個(gè)重要的原因就是調(diào)料———藤椒油的運(yùn)用。藤椒油幾乎就是為烹調(diào)缽缽雞而天生的。峨眉山系，出產(chǎn)一種像藤蘿的野花椒樹(shù)，八九月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹(shù)上都是誘人的。摘來(lái)鮮果，盛于陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個(gè)程序叫“閉藤椒油”，注意是“閉”，而不是“熬”，雖然“閉”太白太實(shí)在，也許實(shí)在的往往是不可替代的。藤椒油，“麻辣不見(jiàn)椒(麻：花椒;辣：辣椒)”。晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。

　　缽缽雞材料

　　主料：公雞700克

　　輔料：芝麻15克,

　　調(diào)料：姜50克,大蔥100克,料酒15克,胡椒粉3克,鹽5克,醬油8克,味精3克,雞精3克,辣椒油150克,花椒粉8克,香油10克,白砂糖3克

　　缽缽雞做法

　　1.土雞宰殺清洗干凈;

　　2.老姜洗凈，用刀拍破;

　　3. 大蔥洗凈，蔥青葉挽成結(jié)，蔥白切成馬耳朵形;

　　4. 鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老姜、大蔥結(jié)、料酒、胡椒粉，燒開(kāi)至沸，用勺撇凈浮沫;

　　5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝干水分，斬成厚約0.5厘米的塊;

　　6. 另取拌盆一個(gè)，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒面、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤(pán)中，撒上熟芝麻即成。

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