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烤魚做法中老油也很關(guān)鍵,有些貴州烤魚店都有自己的老油,這種老油只需一點(diǎn)就可以讓烤魚更香辣美味,而制作這么一鍋老油,就要費(fèi)很大的工夫,需要長(zhǎng)時(shí)間不停的操作,一旦中間稍有差池,一鍋油就這么廢了,但老油也只是重要的一個(gè)環(huán)節(jié),而腌制魚也是非常講究技巧的,千萬(wàn)不能馬虎,所以一般都有專門的配方進(jìn)行腌制,這樣才能做到盡善盡美。
【準(zhǔn)備材料】
魚1條
腌制醬料:各適量
鹽,生抽,料酒,胡椒粉,生粉,蔥姜片
蔬菜適量(蓮藕,土豆,蘿卜,茄子,洋蔥,青紅椒,魔芋豆腐,西蘭花,花菜,年糕片自己喜歡就好)
油,鹽,花椒粒,干辣椒,姜蒜片,豆瓣醬,剁椒,香菜,蔥段(適量)
【制作流程】
1.將魚清理干凈,從中間剖開,不要切斷了。用刀在魚背上劃幾刀,加入鹽,生抽,料酒,生粉,胡椒粉,蔥姜片等腌制醬料腌制片刻
2.各種自己喜歡的蔬菜洗凈切條或切片備用
3.將腌制好的魚再拍上少許生粉,入油鍋炸一遍,炸至魚皮表面有點(diǎn)脆就撈起放入刷好油的烤盤,放在炭火上中小火慢烤(聽(tīng)本地朋友說(shuō)炸過(guò)之后再烤更好吃,表皮香脆,肉質(zhì)細(xì)嫩)
4.炒鍋燒熱放油,放花椒粒炒香,爆香姜蒜片和干辣椒,喜歡吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣醬炒香,放入蔬菜爆炒1分鐘,適量鹽和生抽調(diào)味。(因?yàn)槲覀兎诺亩拱赆u和剁椒已經(jīng)夠鹽味了,所以沒(méi)有再加鹽)口味重的自行添加調(diào)料。
5.將炒香的蔬菜連同湯汁一起倒入烤魚盤里,放在炭火上烤至大約25分鐘左右(參考廚友@餅餅水果控的做法油炸過(guò)的魚烤箱200度約十五分鐘左右,加入配菜后再烤約七八分鐘左右。具體根據(jù)自家烤箱溫差選擇合適的時(shí)間)
6.烤盤里撒上蔥段和香菜,烤盤連同炭火盆一起端上桌開吃啦!一邊吃一邊烤!越吃越辣,越辣越過(guò)癮!
貴州黔品鼎美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu),烤魚在貴州廣受歡迎,形成貴州當(dāng)?shù)匾淮蟊就撂厣耍怯幸欢ㄔ虻?。貴州高原地帶當(dāng)?shù)貪駳獗容^重,配上貴州特色的干辣椒,具有祛濕功效。用炭火加上秘制調(diào)料,將魚肉的鮮香烹飪出來(lái),既能品嘗到辣味正宗的美味烤魚,還能祛濕。
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