貴陽哪里去學爆辣花蛤技術？貴陽有一款很火爆的產品叫“爆辣花蛤”，是當?shù)赜忻拿餍钱a品，點擊率極高，它們由街邊小吃演變而來，極具街頭氣息。今天食尚香小吃培訓學校的小編就教大家都喜歡的花蛤的做法。

　　爆辣花蛤制作流程：

　　1、花蛤1000克提前放在清水中吐凈泥沙，將其冷水下鍋，待水燒沸、花蛤剛剛開口即可撈出瀝水。

　　2、鍋入色拉油400克燒至五成熱，下蒜片20克、姜絲10克、蔥段8克炸至香氣逸出，撒干辣椒段20克、混合辣椒粉45克炸至辣椒香氣四溢，調入鹽8克、白糖5克、白胡椒粉少許燒至八成熱，倒入花蛤快速翻炒，邊淋濕淀粉邊顛鍋至油汁濃稠、包裹著每一個花蛤即可走菜。

　　混合辣椒粉制作：

　　干二荊條辣椒、干紅小米辣、陜西新一代辣椒按照2∶1∶1的比例，入凈鍋炒至干香，然后打碎成粉末，每500克加韓國辣椒粉150克拌勻即成。

　　制作關鍵：

　　炒制花蛤時油與料的用量為1∶2，勾芡后湯汁變得粘稠，包裹著每一塊花蛤肉，盤中不見一滴油但色澤非常紅亮;蛤肉未經二次水煮，肉質鮮嫩爽滑，口感油潤卻不油膩。

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