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合肥哪里有陜西正宗麻醬涼皮技術(shù)?陜西的涼皮選料精良,工藝嚴(yán)謹(jǐn),調(diào)味講究,以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國(guó),特別是在炎炎夏季,假如你到合肥頭走走,就不難發(fā)現(xiàn),不論男女老少,涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個(gè)人,無論大小涼皮攤上,時(shí)刻都是人潮擁擠。 很多朋友可能把陜西的涼皮分的不是很清楚,這次主要介紹下我們陜西最受歡迎的麻醬涼皮。顧名思義,就是以芝麻醬為主要調(diào)料的涼皮,做法較簡(jiǎn)單,調(diào)拌涼皮時(shí),先加入醋水、醬油水、鹽水,最后在涼皮表面均勻地鋪一層芝麻醬,吃起來滿口溢著芝麻的香味,那真的是透著十分的“爽”。
麻醬涼皮做法
1.面粉倒入盆里,慢慢倒入清水。
2.邊加水,邊用筷子慢慢攪拌。
3.攪拌成稠面糊無顆粒(第一次大概280克水,用力攪拌,這樣出來的面皮才會(huì)筋道),靜置醒1個(gè)小時(shí)。
4.醒好的面糊此時(shí)比較稠,再慢慢攪拌加入剩下的水。
5.加水的過程要注意觀察,攪拌成可以慢慢流動(dòng)的面糊。
6.面皮羅羅里刷層薄薄的油。
7.舀一勺面糊到面皮羅羅。
8.就這樣反復(fù)蒸,蒸好的涼皮放在篦子上。
9.慢慢把面糊搖均勻,平攤在面皮羅羅里。
10.鍋里提前燒一鍋開水,把攤好的面糊放入熱水鍋里開始蒸涼皮。
11.蓋上鍋蓋,全程大火,約1-2分鐘,表面冒大泡就,蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
12.提前準(zhǔn)備好一盆涼水,把蒸好的面皮羅羅放入涼水中冷卻。
13.吃的時(shí)候切成7毫米左右的寬度,麻醬涼皮不宜切的過寬。
14.切好蒜蓉,加一小勺鹽,倒少許清水,準(zhǔn)備好調(diào)涼皮的蒜水。
15.小鍋里倒入清水,加醋,醬油,五香粉,大料煮開。
16.煮好的大料水過篩,濾掉渣子,調(diào)涼皮的調(diào)料水就準(zhǔn)備好了。最后吃的時(shí)候,倒入調(diào)料水,蒜水,鹽,表面均勻的鋪一層芝麻醬(芝麻醬和香油提前拌一下),黃瓜絲,淋點(diǎn)辣椒油就好了。
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