最近上映了一部電影《新烏龍?jiān)褐︳[江湖》，據(jù)說(shuō)口碑和票房都撲了一整條長(zhǎng)安街，不單眾多老牌演員晚節(jié)不保，還毀了一代老青年們的童年。于是一些觀眾和影評(píng)人同仇敵愾地刷出一條評(píng)論：消費(fèi)“情懷”也要有個(gè)限度。

而一石激起千層浪，不少憤青開(kāi)始嚷嚷著要保衛(wèi)“情懷”，畢竟在他們眼里，不單單是電影這一塊，“情懷”放到所有行業(yè)里，貌似也是一種不可再生的消費(fèi)資源。

至少在記者看來(lái)，我們餐飲行業(yè)就是這樣。

就我們這一代人而言，“情懷”往往和“老店”有著密不可分的聯(lián)系。然現(xiàn)實(shí)中的這十年八年里頭，我們就眼睜睜看過(guò)許多“老店”隕落。

有人說(shuō)不是我們不珍惜她們，而是她們太把“情懷”當(dāng)回事，有的不思進(jìn)取，有的瞎弄花樣。

真正能讓人激起“當(dāng)年情”的，其實(shí)只需毫不花俏的老味道。

最好的例子就是，在我們熟悉的觀綠路一帶，幾家“老店”的不同命運(yùn)。

（早年的尖飛）

這家在觀綠路23號(hào)的老店，至少有十年以上的歷史，曾幾何時(shí)以賣(mài)包子，兼賣(mài)咸水角、麻棗、蘿卜糕、牛腩蘿卜、排骨粉等等一系列老廣州味道小吃出名。當(dāng)時(shí)的她幾乎是周邊居民最愛(ài)的小店之一，每日人頭涌涌。

然而可能是做這些小吃太費(fèi)力不討好......

2011年前后

開(kāi)始縮減了好些小吃的品種，主打包子系列產(chǎn)品，是時(shí)的她生意依舊很旺，畢竟“情懷”仍在。

2013年

又開(kāi)始了新一輪的改造，產(chǎn)品品種越縮越少，但至少核心產(chǎn)品“包子”依舊，所以許多老街坊仍然買(mǎi)賬，甚至名聲在外的她吸引了許多慕名而來(lái)的客人。

2017年底左右

突然就變了個(gè)樣，一改“包子”鋪的作風(fēng)，做起了早餐生意，甚至把粥粉面飯都搬了出來(lái)，以求迎合大眾需求。

（現(xiàn)時(shí)的尖飛）

然而至此為止，“尖飛”就走上了大家最不愿意看見(jiàn)的情況：許多老街坊根本不認(rèn)她，畢竟“包子”這根最后保存“情懷”的稻草都沒(méi)了，誰(shuí)都不愿意再在她身上消費(fèi)。如今，“尖飛”名存實(shí)亡了。

再說(shuō)另外兩家老店“容意發(fā)”與“何永記”，她們的命運(yùn)就似乎光明不少。

其實(shí)，每每你經(jīng)過(guò)“容意發(fā)”和“何永記”，你不一定能看見(jiàn)排隊(duì)等位這樣夸張的情況，更多的是老板或伙計(jì)優(yōu)哉游哉地在店附近耍涼快的情形。

“容意發(fā)”

“何永記”

然而，許多老街坊卻說(shuō)，這才是“老店”該有的態(tài)度，甚至是他們最懷念的生活氣息。當(dāng)然，這樣的“老店”是建立在口味始終如一的基礎(chǔ)上的。

“不變應(yīng)萬(wàn)變”

不只是表面上的從容

“容意發(fā)”專注牛羊雜幾十年，雖然多年前推出過(guò)不少新品，但那股藥材味甚濃的湯頭，至今絲毫不變；

而“何永記”更是簡(jiǎn)單，一碗牛雜粉、魚(yú)蛋粉，加幾粒咸酸蘿卜，好像幾十年來(lái)都是一個(gè)廚師做出來(lái)的味。

也許在他們眼中，“情懷”是靠“味道”積累出來(lái)的，消耗著上一代，又培育著下一代，所以有些東西一變，那就叫個(gè)青黃不接了。

同樣是打“情懷”牌

有人摸了一手好牌卻打爛

有人摸了一手爛牌卻能不輸精光

其實(shí)這內(nèi)里的道理都很簡(jiǎn)單：

花招使太多，群眾的眼睛是雪亮的

不信抬頭看，蒼天饒過(guò)誰(shuí)