合肥熟食學(xué)習(xí)的配方和做法!日常做熟食的配方和做法有哪些呢?今天為大家介紹日常熟食的做法和配方!調(diào)制鹵湯：將所有香料打碎(大顆粒)，裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭，放入鹵味料包，干生姜400克，加清水10干克，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)左右，香味溢出為宜，用老抽調(diào)好鹵汁色澤，下適量糖色調(diào)整(根據(jù)成品色澤酌量增減)再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。

　　糖色制法：

　　將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時(shí)，立即加入清水0.5斤即成糖色。

　　專用香料配方：

　　肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒(一種野山椒)65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。

　　鹵制培訓(xùn)流程：

　　1.講述熟食的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.熟食的制作關(guān)鍵方法與核心程序。

　　4.各個(gè)口味的熟食的制作方法與搭配技巧。

　　5.講解熟食的具體流程及操作方法;

　　6.設(shè)備器具采購?fù)緩?、要求和使用方法?/p>

　　7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

      以上就是“合肥熟食學(xué)習(xí)的配方和做法”的全部內(nèi)容了，學(xué)熟食技術(shù)就去合肥百勺味小吃培訓(xùn)基地，如果有意向?qū)W習(xí)，趕快聯(lián)系我們。