對于餐飲服務(wù)運(yùn)營商而言，未來5年將比過去的50年產(chǎn)生更加顛覆性的變化。

去年11月，沙拉連鎖店Sweetgreen獲2億美元H輪融資，成為第一家餐飲業(yè)獨(dú)角獸。據(jù)報道，飲品界新貴Joe&the Juice計劃今年晚些時候IPO，融資15億美元。如今，吃貨們讓風(fēng)投對“餐飲業(yè)”趨之若鶩。

一批新風(fēng)投公司以餐飲業(yè)為目標(biāo)，如Kitchen Fund和Lightened Hospitality Investments，后者老板是Danny Meyer，他是紐約餐飲界傳奇人物，創(chuàng)立了網(wǎng)紅漢堡店Shake Shack。這些風(fēng)投公司正在向休閑快餐類的創(chuàng)企投資數(shù)億美元，他們形容這些創(chuàng)企是“早期升級版新概念餐廳”――由人工智能和數(shù)據(jù)挖掘驅(qū)動。

不過吃頓飯需要如此小題大做嗎？答案是肯定的。

對于這些食品平臺而言，食物固然重要，而科技也是公司的基本組成要素。 比如，Sweetgreen近一半的客戶訂單都來自網(wǎng)絡(luò)訂餐，餐廳也從中收集用戶數(shù)據(jù)，從而調(diào)整菜單并提出個性化的訂餐建議。他家甚至打算使用23andMe（一家DNA鑒定公司）的報告結(jié)果來為食客量身定制膳食――考慮到我們目前對遺傳學(xué)和腸道科學(xué)的認(rèn)知，這聽起來很玄。但科技對Sweetgreen而言的確很重要，餐廳通過機(jī)器學(xué)習(xí)來預(yù)測日常食物需求，并將浪費(fèi)降至最低，機(jī)器也會對歷史采購、天氣和當(dāng)?shù)鼗顒拥刃畔⑦M(jìn)行計算，助力餐廳營運(yùn)。在供應(yīng)商農(nóng)場，物聯(lián)網(wǎng)傳感器對原料生長狀況進(jìn)行檢測，Sweetgreen表示，他們已經(jīng)開始在區(qū)塊鏈上建立的日志，從種子到門店一路追蹤食品情況。

餐飲業(yè)咨詢師Aaron Allen表示：“對于餐飲服務(wù)運(yùn)營商而言，未來5年將比過去的50年產(chǎn)生更加顛覆性的變化?！彼赋?，網(wǎng)絡(luò)訂餐量劇增，這塊業(yè)務(wù)的增長預(yù)計將比餐飲業(yè)其它領(lǐng)域快近4倍，只做外賣生意的“廚房餐廳”也會快速增加。風(fēng)投公司認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)訂餐意味著食客失去實體餐廳的就餐體驗，同時貢獻(xiàn)出個人數(shù)據(jù)，換來的是基于人工智能帶來的就餐便利性，用戶愿意這么做。“Sweetgreen為新餐飲業(yè)代言”。