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杭州頂正鹵菜培訓項目簡介
鹵菜,是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國各地熟食都較為普遍,多以鹵菜、涼拌菜為主,簡單易操作且味道美味被大眾所接受。
杭州頂正鹵菜培訓課程安排
理論學習:
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。
示范講解:
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
自我實踐:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。
3.學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。
杭州頂正鹵菜培訓操作內容
1、鹵味制品骨里香系列講解與制作,包含秘方;
2、鹵味加工用具的配置及使用;
3、中藥材(鹵料)香料的作用及使用;
4、鹵制食物原料的選用與預處理;
5、“多香”鹵汁的配料與調制要領;
6、鹵湯調色的原料及調色方法與技巧;
7、鹵湯調味的基本功及獨特調制配方;
8、各味鹵汁的區(qū)別與變通;
9、用鹵湯調配的全工藝流程;
10、原材料加工鹵制的全過程;
11、不同材料加工鹵制的區(qū)別方法;
12、老湯的形成及保存要領;
13、鹵制品加工系列禁忌;
14、鹵湯的清湯方法;
15、鹵制品的銷售價格確定;
16、賣不掉的產品保存的方法。