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杭州法式面包培訓(xùn)班開課啦!法式面包是法國特產(chǎn)的硬式面包,因?yàn)橥庑蜗耖L長棍子,所以俗稱法式棍。法式面包和大多數(shù)軟面包不同,外皮和里面都很硬,除法國人外,并不是很多人都喜歡吃。
課程制作:
1. 粗糙面團(tuán),打到面筋7-8成,加鹽拌勻,到面筋9-10成,揉圓,拍平,壓開,發(fā)酵60-90分鐘,切長方形,發(fā)酵半小時(shí),整理成橄欖形,二折二,兩端折出橄欖形尖端,對折2次,壓平,成橄欖形,搓勻, 橄欖形兩端尖或成圓柱形。
2. 放法式帶眼專用爐具,隔一放一,發(fā)酵60-90分鐘,劃口,開口處擠香蒜,烤箱預(yù)熱上250下230,噴水6秒,調(diào)溫上230下200,20分鐘,取出輕震,放涼即可。
課程安排:
理論學(xué)習(xí):
1、培訓(xùn)老師講解開店流程,包括店面選址、人員配備和采購物資等。
2、詳細(xì)解批法式面包技術(shù),包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。
3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營小技巧,讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財(cái)富。
實(shí)操學(xué)習(xí):
1、培訓(xùn)老師進(jìn)行手把手的實(shí)戰(zhàn)示范講解及操作。
2、培訓(xùn)老師在實(shí)踐操作過程中,帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預(yù)算等。
3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作,熟練操作法式面包制作流程,直到獨(dú)立完成成品,老師進(jìn)行品嘗及評價(jià)。
實(shí)踐操作內(nèi)容:
1.法式面包的系統(tǒng)講述;
2.法式面包原料的選購;
3.法式面包食材的預(yù)加工;
4.法式面包制作的基本標(biāo)準(zhǔn);
5.法式面包制作的制作步驟;
6.法式面包經(jīng)營定價(jià)原則;
7.培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;
8.經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營管理。
杭州酷德裱花蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校在教學(xué)過程中,老師對待每一個(gè)學(xué)員都是一樣的,關(guān)心學(xué)員提出的各種問題并給予解答,保持微笑。學(xué)員就是我們的顧客,堅(jiān)持顧客至上的原則。畢業(yè)學(xué)員我們將提供終身免費(fèi)再學(xué)的政策,保證學(xué)員不會(huì)忘記所學(xué)知識,即使忘記了可再來我們公司免費(fèi)學(xué)習(xí)。在實(shí)開店過程中有任何問題,都可以留言或來公司或其它方式咨詢,我們也會(huì)認(rèn)真解答,提供開店指導(dǎo)。
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