二月份，餐飲行業(yè)發(fā)生了哪些大事呢？

資訊01

廣告打不對(duì)，親人兩行淚

居中的彩色大字，手舉椰汁的大胸美女，“從小喝到大”的醒目標(biāo)語，電線桿小廣告般的瓶身，人們對(duì)這個(gè)廣告宣傳“辣眼睛”的椰樹牌椰汁并不陌生。

最近被稱為廣告界“泥石流”的椰樹牌椰汁又?jǐn)偵鲜铝恕?/p>

據(jù)報(bào)道，椰樹牌椰汁更換2019年新包裝，依舊延續(xù)以往“大胸美女”風(fēng)格，文案將產(chǎn)品定性為“豐胸神器”，被質(zhì)疑虛假宣傳。當(dāng)?shù)毓ど叹址Q情況屬實(shí)，目前正立案調(diào)查。 

椰樹椰汁廣告此次被質(zhì)疑涉嫌違規(guī)的主要有兩個(gè)方面，一是廣告內(nèi)容低俗，二是明示或暗示產(chǎn)品具有豐胸功能，涉及虛假宣傳。

其實(shí)，在餐飲業(yè)也有不少這樣“頂風(fēng)作案”的餐廳，等到處罰來的時(shí)候才后悔莫及。但也有不少餐廳，不是故意為之，而是因?yàn)闊o知受到了處罰，還毀了品牌的美譽(yù)度。

餐飲老板們一定記住這句話：廣告千萬條，合規(guī)第一條。 宣傳不規(guī)范，品牌兩行淚。

資訊02

賣鳳爪的有友要進(jìn)軍火鍋界？

說起有友食品，很多人第一時(shí)間就想到了風(fēng)靡全國的有友鳳爪。以一只“鳳爪”在商海里踏出一條成功之路的有友，2018年更是被消費(fèi)者一嘴一嘴的啃過了IPO之路。

上市之后的有友，還是會(huì)一只“鳳爪”走天下嗎？

近日，有友食品宣布將在今年進(jìn)軍火鍋原材料市場(chǎng)，而第一道菜則鎖定了從西班牙進(jìn)口的豬背皮。

豬背皮是什么？提到豬皮，有一部分人會(huì)有不適感，但是豬皮的營養(yǎng)價(jià)值很高，具有補(bǔ)血的功效，同時(shí)也能夠活血、調(diào)節(jié)人們的心理，在南方市場(chǎng)受到很多人的青睞。

而被送上火鍋餐桌的“豬背皮”，食用方式和毛肚、鴨腸差不多，在滾燙的火鍋紅湯中滾上十幾秒，就可以立即食用。但是它的口感卻和毛肚鴨腸不同，豬背皮的口感是比較軟糯的。

目前，有友食品已經(jīng)在和重慶的部分火鍋店進(jìn)行合作，“豬背皮”這道新菜，開始走向市場(chǎng)。

資訊03

餐+飲，開小店，這是新風(fēng)向？

從來不肯安安靜靜做炸雞的肯德基，最近又開出了一家“Tiffany”藍(lán)的“茶飲店”。

40~50平，不賣炸雞漢堡，卻專門賣起了臟臟茶、奶蓋茶等時(shí)下最潮流的茶飲和甜點(diǎn)。

繼呷哺呷哺、小龍坎等龍頭企業(yè)開出了獨(dú)立的茶飲店，快餐連鎖巨頭肯德基自然也嗅到了“餐+飲”這個(gè)新風(fēng)向。 

如今市面上的茶飲品牌可以說是各出奇招，已經(jīng)到了“拼內(nèi)功”的關(guān)鍵時(shí)刻。

而肯德基在這個(gè)節(jié)骨眼上，把市面上的受歡迎的各種茶全拿了過來，用自己強(qiáng)大的IP和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)給予強(qiáng)力的支持。不僅緊跟著“餐+飲”的風(fēng)潮，而且還用豐富的產(chǎn)品線為“餐+飲”要加什么“飲”的問題，提供了一些思路。

與此同時(shí)，喜茶也有新動(dòng)作。 

這兩天喜茶變“小”了，推出了縮小版瓶裝茶飲，一瓶?jī)H270ml。顧客在點(diǎn)單時(shí)，需要打包購買，一袋2瓶不同的產(chǎn)品，售價(jià)28元。

乍一想，挺實(shí)惠的：一杯的價(jià)格可以喝到兩個(gè)口味，卡哇伊的感覺。配上透明袋，包裝一變，硬照一拍，換個(gè)思路，帶給顧客的就是驚喜。

不管是大型企業(yè)還是小型企業(yè)，都不能墨守成規(guī)，順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展潮流，才是企業(yè)的生存發(fā)展之道。 

肯德基緊跟潮流，入局“餐+飲”，喜茶變“小”推出mini裝，既給廣大餐飲人提供新方向，也將加劇市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。 

每個(gè)企業(yè)都應(yīng)該要結(jié)合自己的企業(yè)基因，頭腦清晰地分析出“餐”到底要加什么“飲”，“小”的特色在哪里，才能不負(fù)眾望地脫穎而出。

資訊04

小肥羊效仿“湊湊模式”搭載茶飲

茶飲這塊大蛋糕，誰都不想放過！

2019年伊始，小肥羊在北京愛琴海店和北京凱德茂大峽谷店連開兩家直營店。小肥羊相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，目前公司對(duì)小肥羊的消費(fèi)群體進(jìn)行重新定位，集中在年輕人。

在門店上改變了傳統(tǒng)中餐裝修風(fēng)格，在門店空間布局上加入了開放式的櫥窗設(shè)計(jì)，在品牌LOGO上也做了簡(jiǎn)化處理。

在門店選址上，該負(fù)責(zé)人表示，未來小肥羊主要以商場(chǎng)門店為主，面積保持在大約300平米左右，這與以往在街邊開設(shè)大面積門店的選址路線完全不同。

在產(chǎn)品方面，小肥羊主打無需蘸料的火鍋調(diào)性并沒有改變，但是新增了新式茶飲——“霸氣柚子鮮果茶”等果味茶飲。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“火鍋+茶飲”的模式是目前很多火鍋品牌都在嘗試的搭配模式，除了茶飲毛利相對(duì)較高之外，新式茶飲的確能夠吸引到更多的年輕消費(fèi)者，新式茶飲能為小肥羊提供更多消費(fèi)業(yè)態(tài)的發(fā)展空間，茶飲品類可以彌補(bǔ)火鍋店空閑營業(yè)時(shí)間的成本損耗，增加坪效。

作為小肥羊的所屬集團(tuán)，百勝中國此次為小肥羊“回歸”做了許多年輕化的改變，顯示出百勝中國擬繼續(xù)發(fā)展小肥羊、分羹國內(nèi)火鍋市場(chǎng)的意圖。

資訊05

故宮火鍋火了，評(píng)價(jià)如何？

慈禧同款鍋底、圣旨菜單、五色蘸醬......這個(gè)2月最火的莫過于故宮火鍋店，不僅上了微博熱搜，還喜提北京美食熱門榜第一。

有故宮文化加持，自帶流量體質(zhì)嗎，餐廳很快就成了北京新晉打卡圣地。據(jù)悉，開業(yè)以來，餐廳一直處于爆滿狀態(tài)，店里在晚上5點(diǎn)半后才供應(yīng)火鍋，一直營業(yè)到22:00，但不少為火鍋而來的食客，下午就在門口排起長(zhǎng)隊(duì)。

工作人員說，3月10日前的電話預(yù)約餐位已經(jīng)全部訂滿，要想吃火鍋只能現(xiàn)場(chǎng)搶號(hào)，目前一晚只有30鍋，先到先得。

對(duì)于故宮火鍋，消費(fèi)者評(píng)價(jià)不一。在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，不少消費(fèi)者都稱贊餐廳環(huán)境和創(chuàng)意，但認(rèn)為價(jià)格稍貴，光湯底就128元，人均消費(fèi)價(jià)格在200元左右：“等位沒有零食和水，和專業(yè)火鍋店相比還有些距離?！薄坝刑厣兜啦恢劣诠慈藘?，性價(jià)比低?！?nbsp;

可見，做火鍋還真要好好修煉基本功！（ps：多看火鍋餐見，幫你解決開店中的難題。）

資訊06

滴滴外賣裁員，國內(nèi)業(yè)務(wù)或關(guān)停

多個(gè)信源透露，滴滴目前對(duì)外賣業(yè)務(wù)的策略是，裁員、出海，以及國內(nèi)業(yè)務(wù)面臨可能關(guān)停的處境。

滴滴外賣國內(nèi)的業(yè)務(wù)在與代理商合作，合約到期后應(yīng)該不會(huì)續(xù)簽，將陸續(xù)下架。知情人士稱，外賣裁員是滴滴這次減員瘦身的一部分，屬于正常調(diào)整。

資訊07

小龍坎暫?；疱佂赓u業(yè)務(wù)

說起川式火鍋，小龍坎可以說是近兩年話題度數(shù)一數(shù)二的品牌，從進(jìn)軍茶飲到推出砍爺火鍋，從“老油”風(fēng)波到真假加盟，小龍坎可以說是“人紅是非多”，在很多業(yè)內(nèi)人士看來，小龍坎是一個(gè)很能“折騰”的火鍋品牌，但就是這個(gè)愛“折騰”的品牌卻對(duì)火鍋外賣開始采取觀望態(tài)度。

近期，北京商報(bào)記者采訪到小龍坎總經(jīng)理蘇小強(qiáng)，他透露，小龍坎有望在今年推出新的冒菜品牌，并將圍繞冒菜展開外賣業(yè)務(wù)。

蘇小強(qiáng)同時(shí)表示，外賣紅利期已過，這時(shí)候再進(jìn)入火鍋外賣領(lǐng)域意義不大，火鍋企業(yè)在外賣市場(chǎng)角逐的重點(diǎn)將會(huì)在冒菜這一品類上。