歷時3個多月的“首屆中國京菜美食文化節(jié)”今天落幕，根據(jù)相關認定管理辦法，首批中國京菜名店、名廚、名菜今天也出爐了。全聚德烤鴨、東來順涮羊肉、鴻賓樓芫爆散丹、功德林清炒蟹粉、四季民福的干炸小丸子、爆肚馮的肚仁三品等36道菜和小吃成為“京菜名菜”。

　　記者獲悉，中國京菜節(jié)期間，先后有100多位行業(yè)專家參與修訂中國京菜概念，制定中國京菜名店、名廚、名菜認定辦法。

　　全聚德烤鴨

　　北京烹飪協(xié)會相關負責人介紹，此前“京菜”存在著概念模糊、品牌店公認度低、名師認定機制缺失等諸多問題，此次認定工作堅持專業(yè)性、公正性原則，嚴格按照規(guī)范程序開展，不收取申報企業(yè)費用，確保通過認定的企業(yè)、個人和菜品都是行業(yè)典型，并且在北京乃至全國都具有影響力。

　　東來順

　　根據(jù)認定管理辦法，最終確定“京菜”是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數(shù)民族菜(清真菜為主)、平民菜(小吃為主)等多種風味融合而成、具有鮮明北京特色的菜系。

　　京菜名菜認定條件：京味特色明顯

　　北京晚報記者了解到，京菜名菜認定條件包括:菜點京味特色明顯，有清晰的歷史傳承和文化背景，出品講究造型，制作精細。

　　南來順

　　上市時間不少于5年，社會認知度高，受到消費者認可,易于推廣。

　　有規(guī)范的菜點質量標準說明，包括主料、輔料、調料的規(guī)格要求、投料比例，加工時間限制、炊具設備，成品的特色特點，餐飲用具搭配等。

　　菜點品種對企業(yè)的銷售具有明顯的促進作用，在銷售額中占有較高比例，在門店銷售中排名前十。

　　京菜名店認定條件：必須是北京老字號餐飲企業(yè)

　　京菜名店則要求必須是北京老字號餐飲企業(yè)、經營菜品有京味特色;經營年限15年以上，有固定商號、店名且長期使用;

　　砂鍋居

　　裝修、店堂布置、服務具有北京特色;企業(yè)經營狀況良好，近3年處于盈利狀態(tài);企業(yè)近3年無重大違法違規(guī)記錄，等等。

　　京菜名號不是終身制，每兩年審核一次

　　專家透露，獲得京菜并不是終身制。認定辦法規(guī)定，通過認定的京菜名店、名廚、名菜，按規(guī)定每兩年進行一次審核。

　　功德林

　　其中，出現(xiàn)食品安全問題或者多位顧客投訴質量下降的京菜名菜品，隨時予以摘牌、收回證書、取消榮譽。

　　京菜名店，審核不達標企業(yè)，限期整改，如限期整改后經驗收仍不達標的，予以摘牌、收回證書、取消榮譽，并向社會公示。

　　出現(xiàn)食品安全、環(huán)保、消防等重大問題，企業(yè)轉讓、撤并的，隨時摘牌、收回證書、取消榮譽。京菜名廚如果發(fā)現(xiàn)轉行的，要收回證書、取消榮譽。如果發(fā)生違紀違法問題，隨時收回證書、取消榮譽。

　　專家稱：“京菜”是京味兒文化的重要載體

　　專家表示，中國之前形成的八大菜系，是隨著時間推移約定俗成而來，不需要官方欽定。

　　爆肚馮

　　此前，北京市政協(xié)委員、全聚德集團總廚師長顧九如提出了振興“京菜”飲食文化的提案。顧九如認為，在弘揚北京文化的大背景下，飲食文化也到了亟須著重發(fā)展的地步，而北京的飲食文化中，“京菜”還有更多的提升空間。

　　“京菜”是京味兒文化的重要載體，應該成為北京的城市品牌。北京的餐飲人應該提高文化自信，通過對“京菜”的挖掘、整理、提升，提高“京菜”的地位。