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濟南學德州扒雞技術(shù)哪家好?
來源:食尚香 時間:2019-12-30 15:16:53        瀏覽:954
  濟南學德州扒雞技術(shù)哪家好?德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。其口味鮮咸香嫩,造型別致美觀,肉嫩骨酥,一抖之下骨脫肉爛,故名脫骨扒雞。它集中華傳統(tǒng)名吃與現(xiàn)代科技

  濟南學德州扒雞技術(shù)哪家好?德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。其口味鮮咸香嫩,造型別致美觀,肉嫩骨酥,一抖之下骨脫肉爛,故名脫骨扒雞。它集中華傳統(tǒng)名吃與現(xiàn)代科技相結(jié)合,博采百家之精華,嚴謹?shù)闹谱鞣椒?,獨特的佐料配方開發(fā)研制而成。其外型完整美觀,色澤金黃透紅,肉質(zhì)松,軟適口,具有健胃、補腎、助消化等功能。德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃,魯菜經(jīng)典。早在清朝乾隆年間,德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代,國家副主席宋慶齡從上海返京途中,曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國,遠銷海外,被譽為“天下第一雞”。德州扒雞制作源于明代,創(chuàng)于清朝,傳于民國,盛于當今,如今已是馳名中外,家喻戶曉,深受世界各國消費者的喜愛?!暗轮莅请u”在燒雞的基礎(chǔ)上,借鑒了扒肘子、扒牛肉的烹制方法。

濟南學德州扒雞技術(shù)哪家好?

  制作方法:

  一是宰殺:將750克以上的活雞割斷氣管,放凈血,用65攝氏度左右的熱水燙,褪掉雞毛,剝凈腿、嘴、爪的老皮,然后從臀部剖開,摘去內(nèi)臟,瀝凈血水;

  二是整形:將雞雙腿盤起,雙爪插入腹部,兩翅從嘴中交叉而出,形似“鴨浮水面;頭往腹部塞一點,形成了抬頭的雞。

  三是烹炸:將雞全身涂勻蜂蜜水,然后入沸油鍋中炸制,至雞身呈金黃色時撈出;

  四是配料燜煮:煮前先在鍋底放一鐵箅,以防糊鍋,再將處理好的雞按老嫩排入鍋內(nèi),配以料湯,防止雞浮,煮時用旺火煮,微火燜,浮油壓氣,雛雞燜6至8小時,老雞燜8至10小時,扒雞燜煮以原鍋老湯為主,并按比例配制新湯,配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種,這樣制出的扒雞,外形完整美觀,色澤金黃透紅,肉質(zhì)松軟適口。

濟南學德州扒雞技術(shù)哪家好?

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