尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風險,投資需謹慎 備案號:蜀ICP備2021016936號-3
版權所有:尋餐網 未經許可不得轉載使用
尋餐網公眾號
尋餐網微博
濟寧的豌雜面教學正宗嗎?豌雜面最開始在重慶是非常流行,現在慢慢在全國都火了起來,它是以豌豆與雜醬為主料,配以蔥姜蒜為輔料制作而成,口感潤滑,豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜,令人回味無窮。
炸醬用料:五花肉或者帶肥肉的肉一斤,用刀切成小顆粒,這樣炸醬的顆粒感更好,口感也更佳。偷懶用超市買的肉餡也行。郫縣豆瓣醬5克,剁細;蔥白切丁,一小把;甜面醬10-15克;姜末 15克;蒜末 20克;榨菜末 20克;干花椒5-10克;料酒2大勺糖 10克
豌雜面的調料:榨菜末 5克;芽菜末 5克,袋裝的碎米芽菜亦可。醬油5ml;白糖 2克;雞精2克(不要也行);花椒油1大勺;花椒粉3克;紅油辣椒4g (這個我用的還是淡鳥大師的紅油方子,上次做了留下來的);香油5克;姜水4-5大勺;蒜水4-5大勺(姜汁,蒜水,就是把老姜和蒜分別搗爛,分放兩碗里,加少量的開水。等水涼下來了,只用泡好的汁。用姜汁蒜水拌出來的調料比直接用姜和蒜泥拌出來的好吃些!);蔥花15克;* 熟的白芝麻2克;把以上調料全放一大碗里,攪攪就好了。
豌雜面的做法:
1. 面條下水煮熟,煮到斷生即可,硬一些比較好。
2. 碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水,放入煮熟的面條,正宗的是不要加湯的,但我更愛吃加了少許湯的。自己看著辦吧。
3. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆,撒上蔥花、芝麻即可。
培訓內容:
1.講述豌雜面的發(fā)展史及基礎知識。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.豌雜面的制作關鍵方法與核心程序。
4.各個口味的豌雜面的制作方法與搭配技巧。
5.講解豌雜面的具體流程及操作方法;
6.設備器具采購途徑、要求和使用方法。
7.投資預算分析及風險回避,經營的模式和管理方法。
以上就是“濟寧的豌雜面教學正宗嗎?”的相關內容了,濟寧的豌雜面是非常正宗的,學豌雜面就去濟寧正田餐飲培訓學校。
上一篇:南昌醬香排骨培訓班!