濟(jì)寧刀削面培訓(xùn)味道好不好？刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為“中國(guó)十大面條”之一，流行于北方。操作過(guò)程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

　　【培訓(xùn)內(nèi)容】：

　　1.發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法

　　2.刀削面的制作方法;

　　3.刀削面的配菜處理方法與技巧

　　4.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)刀削面的制作工藝及流程。

　　5.各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息;

　　【培訓(xùn)品種】：牛肉刀削面·羊肉刀削面·香辣刀削面·麻辣刀削面·清湯刀削面

　　【正田刀削面內(nèi)容】：

　　1.雞湯刀削面、排骨刀削面、炸醬刀削面、酸菜肉絲刀削面、西紅柿雞蛋刀削面、干拌刀削面面、砂鍋刀削面等

　　2.紅油、麻油、開胃菜的制作，對(duì)于面食，通過(guò)這幾種配料，讓顧客根據(jù)自己的口味進(jìn)行微調(diào)，是十分必要的，能夠更方便的滿足各種顧客的需求

　　【刀削面特點(diǎn)】：

　　刀削面有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn)，用刀削出的面葉中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風(fēng)味，消費(fèi)者贊不絕口。

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