變與不變

　　跟風(fēng)者多，造風(fēng)者少，絕大部分人不具備造風(fēng)的能力，哪怕是追風(fēng)的能力也不夠強(qiáng)。

　　再次借用馬爸爸的那句話“看不見，看不上，來不及”。同樣那淘寶舉例子。

　　2010年前后的淘寶，很多人都不理解，互聯(lián)網(wǎng)上還能做生意，都是騙子吧，誰敢買東西呢?

　　對(duì)于做生意的人來說，同樣也是抱著這個(gè)懷疑的態(tài)度在琢磨，面對(duì)面交易都有騙子，更何況沒見過人，就通過電腦做生意呢。

　　結(jié)果只有少數(shù)人進(jìn)入了那個(gè)藍(lán)海。大多數(shù)人看不見。

　　再后來，聽說某某在淘寶上開了網(wǎng)店，都是一臉嫌棄，自己門面都不好好打理，跑網(wǎng)上開店去，純屬不務(wù)正業(yè)。

　　結(jié)果，又一群人把錢賺了。當(dāng)越來越多的人看到這個(gè)趨勢(shì)，看到這個(gè)風(fēng)口，拿著錢往里沖的時(shí)候，結(jié)果也可想而知。

　　不跟著改變，就只能挨打，前幾年到處在罵淘寶，罵馬云，說實(shí)體經(jīng)濟(jì)不好，都怪馬爸爸作怪?？烧娴氖沁@樣嗎?

　　互聯(lián)網(wǎng)帶來最大的優(yōu)勢(shì)，就是信息傳播效率的提升。以前是買家賣家連接的效率太低，通過淘寶，效率提升了，找東西方便了，價(jià)格也便宜了，顧客自然就會(huì)去對(duì)自己更有利的地方。

　　如果我們每天都在琢磨如何去改變，如何去跟風(fēng)，勢(shì)必會(huì)累死。而且經(jīng)常會(huì)做不好。那，這時(shí)候應(yīng)該怎么辦呢?

　　我覺得，以不變應(yīng)萬變，也許是更好的方法。

　　何為不變

　　這個(gè)其實(shí)很簡單，趨勢(shì)變化總是圍繞著某一個(gè)核心。是有一定規(guī)律可循的。

　　比如當(dāng)汽車沒出現(xiàn)的時(shí)候，人們希望快速抵達(dá)目的地，只能不斷的升級(jí)馬匹，找到汗血寶馬則是最好的選擇。但，快的辦法，只有更快的馬一個(gè)辦法嗎?后來，汽車就出現(xiàn)了。再后來，還出現(xiàn)了飛機(jī)。

　　從馬，到汽車，再到飛機(jī)，我們可以看到其本質(zhì)就是快。越來越快!那快的背后是什么呢?就是效率。效率就是這個(gè)變化的核心。一切都圍繞著效率在改進(jìn)。

　　淘寶，只是提供了一個(gè)比馬更快的汽車而已。只不過這個(gè)人恰好是馬云，如果馬云不做，同樣也會(huì)有其他人做。這是趨勢(shì)，是無法阻擋的。

　　那，餐飲老板需要關(guān)注什么呢?

　　必然是顧客，顧客的需求，屬于自己那部分顧客的需求。

　　這所有的需求，其實(shí)都可以歸結(jié)為一下三點(diǎn)

　　高效優(yōu)質(zhì)不會(huì)變

　　顧客希望更快的得到所需要的商品，菜品也一樣，想要，立刻就要。就像您迫切希望賺錢的心思是一樣的。

　　外賣限制騎手送達(dá)時(shí)間，京東承諾的211限時(shí)達(dá)，桌上上菜倒計(jì)時(shí)的沙漏，這些都是高效的代表。

　　優(yōu)質(zhì)，更不必說了。每天都能聽到的消費(fèi)升級(jí)，升級(jí)的不就是品質(zhì)嗎?

　　不知道您認(rèn)為近十年高效優(yōu)質(zhì)的代表是什么。我以為，高效優(yōu)質(zhì)最大的代表，就是車。

　　二十多年前，買車得去廠家，記得當(dāng)年家里買夏利車的時(shí)候，是跑到天津廠里直接買的。

　　二十年前，買一輛桑塔納都好像都要十五六萬，還不是高配。。

　　現(xiàn)在，4S店遍地開花，說買車是分分鐘的事情。而十五萬能買到的車，甩了當(dāng)年的桑塔納多少條街?

　　過去二十年，顧客希望的高效優(yōu)質(zhì)沒有變，未來十年，我相信一樣不會(huì)變。

　　便宜實(shí)惠不會(huì)變

　　這是餐飲人最撓頭的問題了，便宜實(shí)惠。對(duì)于便宜實(shí)惠，性價(jià)比是最常說的一個(gè)詞，同樣的價(jià)格，品質(zhì)最好，同樣的品質(zhì)，價(jià)格最優(yōu)。

　　昨天的文章里說了M型社會(huì)，撇去那20%的有錢精英們，剩下的大眾對(duì)便宜實(shí)惠不會(huì)有抵抗。

　　消費(fèi)升級(jí)，并不是說要讓顧客花更多的錢。而是要讓顧客花同樣的錢，得到更好的商品。升級(jí)的本質(zhì)不是錢的多少，而是質(zhì)的優(yōu)劣。

　　很多人理解便宜實(shí)惠，總會(huì)跑偏，偏的原因是他總認(rèn)只要是低價(jià)，就是便宜實(shí)惠，然后在低價(jià)的道路上一條路走到黑。

　　賣低價(jià)不是本事，賣低價(jià)還賺錢才是本事。

　　比如通過提高后廚的效率，就像之前文章里寫的，煮餃子升級(jí)爐子，一個(gè)人就可以同時(shí)照看8份餃子，本來2個(gè)人，現(xiàn)在只需要1個(gè)人，這就是效率提升所剩下的成本。那這部分拿出一半來回饋顧客，是不是您就更具競爭力了?也滿足了顧客便宜實(shí)惠的需求了?同時(shí)，還多賺錢了?

　　安全放心不會(huì)變

　　這四個(gè)字，對(duì)餐飲來講，更是重中之重。顧客可以接受口味一般，服務(wù)一般，環(huán)境一般，但安全放心絕不會(huì)湊合。

　　而且，這是自從有了餐飲這個(gè)行當(dāng)以來，顧客一直沒有變過的需求。未來十年，甚至一百年都不會(huì)變。這是可以斷言的。

　　那，為什么還有人在這方面瞎折騰呢?非要去試探，顧客是不是已經(jīng)不在乎放心安全呢?

　　建立信任可能需要一生去努力，而干掉信任，只需要一次的不放心。

　　顧客之所以信任你，正式因?yàn)橛写_定性的去您家吃放放心。開店想賺錢，就千萬別在這上面瞎折騰。

　　最后

　　變化每天都有，變化的速度也越來越快，如果沒有緊跟風(fēng)口的能力，就別勉強(qiáng)。那些更不上風(fēng)還非要跟的，結(jié)局大多不會(huì)太好。