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變與不變
跟風(fēng)者多,造風(fēng)者少,絕大部分人不具備造風(fēng)的能力,哪怕是追風(fēng)的能力也不夠強(qiáng)。
再次借用馬爸爸的那句話“看不見,看不上,來不及”。同樣那淘寶舉例子。
2010年前后的淘寶,很多人都不理解,互聯(lián)網(wǎng)上還能做生意,都是騙子吧,誰敢買東西呢?
對(duì)于做生意的人來說,同樣也是抱著這個(gè)懷疑的態(tài)度在琢磨,面對(duì)面交易都有騙子,更何況沒見過人,就通過電腦做生意呢。
結(jié)果只有少數(shù)人進(jìn)入了那個(gè)藍(lán)海。大多數(shù)人看不見。
再后來,聽說某某在淘寶上開了網(wǎng)店,都是一臉嫌棄,自己門面都不好好打理,跑網(wǎng)上開店去,純屬不務(wù)正業(yè)。
結(jié)果,又一群人把錢賺了。當(dāng)越來越多的人看到這個(gè)趨勢(shì),看到這個(gè)風(fēng)口,拿著錢往里沖的時(shí)候,結(jié)果也可想而知。
不跟著改變,就只能挨打,前幾年到處在罵淘寶,罵馬云,說實(shí)體經(jīng)濟(jì)不好,都怪馬爸爸作怪??烧娴氖沁@樣嗎?
互聯(lián)網(wǎng)帶來最大的優(yōu)勢(shì),就是信息傳播效率的提升。以前是買家賣家連接的效率太低,通過淘寶,效率提升了,找東西方便了,價(jià)格也便宜了,顧客自然就會(huì)去對(duì)自己更有利的地方。
如果我們每天都在琢磨如何去改變,如何去跟風(fēng),勢(shì)必會(huì)累死。而且經(jīng)常會(huì)做不好。那,這時(shí)候應(yīng)該怎么辦呢?
我覺得,以不變應(yīng)萬變,也許是更好的方法。
何為不變
這個(gè)其實(shí)很簡單,趨勢(shì)變化總是圍繞著某一個(gè)核心。是有一定規(guī)律可循的。
比如當(dāng)汽車沒出現(xiàn)的時(shí)候,人們希望快速抵達(dá)目的地,只能不斷的升級(jí)馬匹,找到汗血寶馬則是最好的選擇。但,快的辦法,只有更快的馬一個(gè)辦法嗎?后來,汽車就出現(xiàn)了。再后來,還出現(xiàn)了飛機(jī)。
從馬,到汽車,再到飛機(jī),我們可以看到其本質(zhì)就是快。越來越快!那快的背后是什么呢?就是效率。效率就是這個(gè)變化的核心。一切都圍繞著效率在改進(jìn)。
淘寶,只是提供了一個(gè)比馬更快的汽車而已。只不過這個(gè)人恰好是馬云,如果馬云不做,同樣也會(huì)有其他人做。這是趨勢(shì),是無法阻擋的。
那,餐飲老板需要關(guān)注什么呢?
必然是顧客,顧客的需求,屬于自己那部分顧客的需求。
這所有的需求,其實(shí)都可以歸結(jié)為一下三點(diǎn)
高效優(yōu)質(zhì)不會(huì)變
顧客希望更快的得到所需要的商品,菜品也一樣,想要,立刻就要。就像您迫切希望賺錢的心思是一樣的。
外賣限制騎手送達(dá)時(shí)間,京東承諾的211限時(shí)達(dá),桌上上菜倒計(jì)時(shí)的沙漏,這些都是高效的代表。
優(yōu)質(zhì),更不必說了。每天都能聽到的消費(fèi)升級(jí),升級(jí)的不就是品質(zhì)嗎?
不知道您認(rèn)為近十年高效優(yōu)質(zhì)的代表是什么。我以為,高效優(yōu)質(zhì)最大的代表,就是車。
二十多年前,買車得去廠家,記得當(dāng)年家里買夏利車的時(shí)候,是跑到天津廠里直接買的。
二十年前,買一輛桑塔納都好像都要十五六萬,還不是高配。。
現(xiàn)在,4S店遍地開花,說買車是分分鐘的事情。而十五萬能買到的車,甩了當(dāng)年的桑塔納多少條街?
過去二十年,顧客希望的高效優(yōu)質(zhì)沒有變,未來十年,我相信一樣不會(huì)變。
便宜實(shí)惠不會(huì)變
這是餐飲人最撓頭的問題了,便宜實(shí)惠。對(duì)于便宜實(shí)惠,性價(jià)比是最常說的一個(gè)詞,同樣的價(jià)格,品質(zhì)最好,同樣的品質(zhì),價(jià)格最優(yōu)。
昨天的文章里說了M型社會(huì),撇去那20%的有錢精英們,剩下的大眾對(duì)便宜實(shí)惠不會(huì)有抵抗。
消費(fèi)升級(jí),并不是說要讓顧客花更多的錢。而是要讓顧客花同樣的錢,得到更好的商品。升級(jí)的本質(zhì)不是錢的多少,而是質(zhì)的優(yōu)劣。
很多人理解便宜實(shí)惠,總會(huì)跑偏,偏的原因是他總認(rèn)只要是低價(jià),就是便宜實(shí)惠,然后在低價(jià)的道路上一條路走到黑。
賣低價(jià)不是本事,賣低價(jià)還賺錢才是本事。
比如通過提高后廚的效率,就像之前文章里寫的,煮餃子升級(jí)爐子,一個(gè)人就可以同時(shí)照看8份餃子,本來2個(gè)人,現(xiàn)在只需要1個(gè)人,這就是效率提升所剩下的成本。那這部分拿出一半來回饋顧客,是不是您就更具競爭力了?也滿足了顧客便宜實(shí)惠的需求了?同時(shí),還多賺錢了?
安全放心不會(huì)變
這四個(gè)字,對(duì)餐飲來講,更是重中之重。顧客可以接受口味一般,服務(wù)一般,環(huán)境一般,但安全放心絕不會(huì)湊合。
而且,這是自從有了餐飲這個(gè)行當(dāng)以來,顧客一直沒有變過的需求。未來十年,甚至一百年都不會(huì)變。這是可以斷言的。
那,為什么還有人在這方面瞎折騰呢?非要去試探,顧客是不是已經(jīng)不在乎放心安全呢?
建立信任可能需要一生去努力,而干掉信任,只需要一次的不放心。
顧客之所以信任你,正式因?yàn)橛写_定性的去您家吃放放心。開店想賺錢,就千萬別在這上面瞎折騰。
最后
變化每天都有,變化的速度也越來越快,如果沒有緊跟風(fēng)口的能力,就別勉強(qiáng)。那些更不上風(fēng)還非要跟的,結(jié)局大多不會(huì)太好。
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