山東牛肉板面技術(shù)培訓(xùn)哪里正宗
來源:美食可尋 時(shí)間:2019-02-16 11:49:52 瀏覽:200
山東牛肉板面技術(shù)培訓(xùn)哪里正宗 臊子的制作也十分講究。。制一鍋臊子,各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí),先將牛油稀釋燒沸,然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大,以突出
山東牛肉板面技術(shù)培訓(xùn)哪里正宗
臊子的制作也十分講究。。制一鍋臊子,各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí),先將牛油稀釋燒沸,然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大,以突出臊子的辣味和色澤,牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊,待辣椒紅顏色下來之后,再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí),必須掌握好火候,才能把牛肉燒得不老不嫩,恰到好處。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,涼后便凝結(jié)成固體,隨吃隨取,常年存放,不會(huì)變質(zhì)。平時(shí)家里吃點(diǎn)面食的時(shí)候可以放一點(diǎn),味道很好的。
配料:
1、主料;牛肉,250克,牛油1000,豆油250克,干辣椒200克。
2、中藥;‘千年健15克,‘千里香10克,梔子10克,八角40克,香砂20克,丁香6克,辛夷8克,花椒20克,孜然30克等20余種中藥材輔助。
3、調(diào)味料;郫縣豆瓣醬250克,味精50克,白糖30克,鹽400克,蔥蒜姜適量等。
做法
1、材料全部洗凈,然后用溫開水過一下,老姜拍碎,色拉油放入鍋中;
2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜,接著調(diào)入豆瓣醬,醬油,食鹽,加冰糖,牛油和牛肉,較后加水,煮沸后加入所有配料,轉(zhuǎn)入小火,慢烹,記住不要蓋上鍋蓋。
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用料主料:牛肉400克、面粉300克
輔料:荊芥1小把、雞蛋5個(gè)、生菜1棵、蒜苔1小把
調(diào)料:食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1/2茶匙、蒜1頭、八角1顆、花椒1茶匙、老抽1/2湯匙、豆瓣醬1湯匙、番茄醬1湯匙、鹵料包1包、姜汁1湯匙、白糖1茶匙、植物油2湯匙
牛肉板面的做法:
1、牛肉一塊備用。
2、準(zhǔn)備番茄醬、大蒜和生姜汁備用。
3、雞蛋煮熟剝殼備用。
4、荊芥和蒜薹備用。
5、提前做好板面胚備用,制作方法見補(bǔ)充能量的正餐——大骨面。
6、選取自己喜歡的蔬菜洗凈備用。
7、將荊芥和蒜薹洗凈切碎備用。
8、將制作好的面胚逐條摔打成寬面條備用。
9、牛肉切大塊備用。
10.炒鍋放植物油,下入花椒、八角炒香。
11.下入豆瓣醬煸香。
12.下入去皮的大蒜仁。
13.大蒜煸出香味。
14.下入牛肉粒翻炒。
15.加入生姜汁、番茄醬、老抽、醬油、白糖調(diào)味。
16.加入適量清水煮牛肉。
17.放入剝皮的雞蛋。
18.將牛肉壓酥爛即可。
19.另取鍋煮開水,將面煮熟,下入生菜燙熟。
20.取大碗,放入少許食鹽、雞精,放入準(zhǔn)備好的蒜薹和荊芥。
21.澆入適量面湯,將大碗里的調(diào)料化開。
22.裝入煮好的面和蔬菜,然后把牛肉和鹵蛋放入,一碗板面即制作完成。
徐水廚掌柜小吃培訓(xùn)板面,一般3-4天就可以學(xué)會(huì),不限制時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,老師手把手教學(xué),學(xué)員親手操作。售后終身,回家做不好,還可以回來免費(fèi)學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)板面技術(shù),來找我?。?/span>
學(xué)校地址:保定市徐水區(qū)華龍路530號(hào)。
乘車路線:
汽車北站乘105路,萬瑞醫(yī)療站下車。
汽車北站乘618或641,遷民莊下車,步行150米。
保定站西廣場乘12路到太保營換乘618路遷民莊下車。
保定站西廣場乘27路到市人力資源市場換乘618路遷民莊下車。
保定東站乘k2路到人力資源市場換乘618路到遷民莊下車。