服務是餐飲行業(yè)中相當重要的一部分，一線服務人員素質的高低，直接決定了餐廳生意的好壞。在過度強調標準化、工業(yè)化的今天，高質的人性化服務反倒成了稀缺資源，成都銀芭科學城店富含人文關懷的匠心服務，成為了食客深刻的記憶點。

像家主一樣對待客人

進入銀芭的門廳，服務生會親切的打招呼并向客人確定是否有預定，預定這個詞，不僅僅是提前安排桌位，而是銀芭重要的事項。服務生會在客人預定時提前了解來者的喜好，將服務前、服務中、服務后三個部分進行分解，以工作中觀察到的對象為參考，結合經驗倒推客人需求，提前演練。這種觀察和演練，培養(yǎng)了服務生的“無意識服務”，銀芭的服務生能根據桌面情況和客人細微的動作表情，預判服務對象的需求，在客人提出問題之前解決問題，通過具體而微小的服務和細節(jié)處理來款待顧客，打破傳統的叫到式、單一服務。

銀芭的出品分為前菜、主菜和小吃，點餐時服務生會根據客人的人數、年齡、口味、消費水平及喜好，結合時令為客人推介和搭配菜品，打造個性化服務。并且利用點餐后及上餐前的間隔時間帶領客人參觀餐廳，就像帶領朋友參觀自己的家一樣，過程中使客人對餐廳及菜品形成初步映像，并與客人相互熟悉，了解客人性格。

銀芭服務的一大特色就是“導餐”的概念，如同導游介紹景點一般，上菜時快速為客人講解菜品所用食材、制作方式及吃法，或是講解菜品的設計由來和故事。這種溝通是一個互動的過程，食客能感受到誠意和特殊化的對待，更是一種情感的微妙交融。

在“銀芭家”能放下疲憊，舒緩身心

餐廳的環(huán)境決定了用餐的舒適度，無形的服務讓客人用餐更加放松。進入這個空間就會感覺溫暖整潔，每一張桌布更換前都會進行熨燙，不留一絲褶皺，每一件餐具的擺放都極其講究，距離桌沿的距離，骨碟與杯具的位置，都有量化的標準。甚至連客人使用的筷子，也是由銀芭的技術總監(jiān)徐孝元先生親自設計和手工制作。

銀芭餐廳隱藏了許多“小心機”。餐廳內柔和的暖系燈光讓用餐環(huán)境更為親切融洽，餐桌上方增加顯色性的局部垂直照明，讓食物看起來更有食欲，柔和食客面部的輪廓，避免影響客人尊容。除了溫馨、故事化的室內設計，銀芭在空氣溫度與濕度上，下了許多功夫。特別是冬季，銀芭的空調控制在脫掉笨重的外套后，讓體感舒適輕松的溫度，合理的濕度調控使得冬季脫外套時不會產生巨大的靜電，呼吸不干燥。新風系統的使用讓餐廳內空氣新鮮，用餐時也不會因缺氧而面紅悶熱。

不論是室外小院植物還是桌面的鮮花，都選用應季的花材，讓食客感受到季節(jié)的更迭，自然的變換。隱藏在展示架上的香氛，精選森林系香氛，清香不厚重，似有似無。每一首背景音樂都是精心篩選過的無損音樂，大量風格舒緩優(yōu)雅的歌曲和非主流的鋼琴曲，音量適中，不驚擾客人用餐、談話，又營造舒適愉悅的氛圍。

“不論是體感、嗅覺、視覺還是聽覺上，都讓客人在進入這個空間時，就開始放松心情，感到舒緩。這種無形的服務，為客人享受美食做好充分的準備。”銀芭的產品設計經理喬興先生如是說。

為客人準備最好的菜品

后廚與客人直接接觸不多，但確能左右客人的心情。銀芭科學城店的廚師長鄧興林先生是位年輕的90后，每天他在后廚從食材的采買情況，到食材處理，再到菜品的制作，都嚴格按照流程和檢驗標準執(zhí)行和管理，確保食品安全，和出品質感。他笑著說：“我們只想用最好的菜品，來服務客人。我們也在不斷的學習各種領域的知識，增強藝術美感，不斷的打磨和研發(fā)新的菜式，讓客人吃的滿意。”

銀芭的菜單上沒有菜品照片，在上菜時，菜品的擺盤、香氣、餐盤的溫度，甚至是菜品四維的呈現方式，隨時間的變化而變化，不同的味覺層次，都會讓客人驚艷，超出客人預期。鄧興林先生經常提到，后廚人員要跳脫廚房，到前廳與客人交流，在交流的過程中，也能產生靈感，能根據客人的需求做出應變，客人也能感受到我們的服務熱情和誠意。

而新品的設計，是全體員工都會參與到的，特別是前廳的服務人員。前廳后廚一起培訓，了解菜品的造型、質地、風骨、特色，前廳的服務人員試吃后與后廚交流，親身體驗并形成自己的理解，更好的將菜品的內涵傳遞給客人。

我們是上下級，更是伙伴

與一般餐廳里的服務生不同，銀芭的服務生非常年輕，平均年紀在二十歲左右，并且，他們都是專業(yè)院校的畢業(yè)生、準畢業(yè)生。銀芭管理層堅信專業(yè)的人，做專業(yè)的事，這些年輕人有專業(yè)的服務知識，對于長期發(fā)展和多維度的培養(yǎng)有良性的基礎和可能。

不同時期進入銀芭的服務生都有不同針對性的培訓，采取新老員工搭配，傳、幫、帶的一對一形式，還特為新員工制作成長卡，關注新服務生的學習情況。銀芭的員工每天都會召開“班前會”，目的是相互交流學習服務經驗和案例，不斷的打磨服務細節(jié)。平時除了基礎培訓還有禮節(jié)儀容的培訓，銀芭也注重服務生品味和氣質素養(yǎng)的培養(yǎng)，還會開設酒類專題培訓，讓他們向更多的方向延展。為了培訓服務生的溝通能力，銀芭管理層讓服務生輪換上臺點名點到，舉行演講比賽。

銀芭的服務不僅對外，還會對內。為服務生提供優(yōu)質的住所和新鮮營養(yǎng)的員工餐，隨時與服務生溝通，明白下屬的困難、需求和期望，共同成長。銀芭的服務生被管理層親切的稱為“伙伴”，銀芭執(zhí)行總經理劉敏女士說：“銀芭的每一位員工，都是我們的伙伴，像家人一樣。我們帶有社會責任感的去培養(yǎng)這些小伙伴，希望把他們打造成服務師、侍酒師，為這些年輕的餐飲服務者找到出路，提高服務生的社會地位，讓他們獲得社會中應有的尊重和職業(yè)福利。” 帶著這樣的美好愿景，銀芭為這些伙伴在相應崗位設置了不同的職位，為他們的職業(yè)生涯做出規(guī)劃。

食客們印象中的服務，往往是服務生帶著職業(yè)性微笑為客人端盤倒水，有必須遵守的標準。而如同家主般的款待才是真正的服務，銀芭的服務有思想、底蘊、靈魂，體現了人文素質。從服務生、環(huán)境氛圍營造到后廚，制造了許多記憶點，讓客人賓至如歸、心生暖意。