今天，我們魯昂蛋糕培訓(xùn)的老師就為大家介紹咖啡甜酒巧克力蛋糕卷的做法。

蛋糕體：30cm*40cm一盤

A、水70g、咖啡粉20g

B、沙拉油50g

C、低筋面粉85g泡打粉3g、鹽2g

D、蛋黃90g

E、蛋白160g、細(xì)砂糖90g、塔塔粉3g

F、核桃適量

甜酒餡：

G、鮮乳300g，細(xì)砂糖80g、香草精3g

H、蛋黃120g、低筋面粉15g、玉米粉15g

I、吉利丁片2片

J、咖啡酒30g、動(dòng)物性鮮奶油200g

裝飾：

巧克力奶油霜適量、巧克力飾片適量、白巧克力飾片適量、櫻桃適量

蛋糕體作法：

1、先將材料A加熱煮沸后，材料B加入拌勻。

2、材料C過篩后，加入作法1中拌勻，再加入材料D一起拌勻。

3、材料E打至濕性發(fā)泡后，加入作法2中拌勻。

4、將面糊倒入鋪紙的烤盤中，抹平表面，滴上適量材料F，以上火200度／下火130'C，烤約15-20分鐘，出爐，待冷卻備用。

甜酒餡作法：

1、材料H中的粉類先過篩后，再一起拌勻。

2、材料G加熱煮沸后，沖入作法1中拌勻，再回煮至呈稠狀

3、材料1泡水至軟化后，加入作法2中拌至溶解，

4、材料1打發(fā)后，加入作法3中拌勻，即為甜酒餡。

組合：

1、咖啡核桃蛋糕先抹上適量的甜酒餡后，卷起，待冷藏定型，切片。

2、在切片蛋糕卷表面先擠上巧克力奶油霜，再以巧克力飾片、白巧克力飾片櫻桃裝飾即可。