今天，我們魯昂蛋糕培訓的老師就為大家介紹咖啡甜酒巧克力蛋糕卷的做法。

蛋糕體：30cm*40cm一盤

A、水70g、咖啡粉20g

B、沙拉油50g

C、低筋面粉85g泡打粉3g、鹽2g

D、蛋黃90g

E、蛋白160g、細砂糖90g、塔塔粉3g

F、核桃適量

甜酒餡：

G、鮮乳300g，細砂糖80g、香草精3g

H、蛋黃120g、低筋面粉15g、玉米粉15g

I、吉利丁片2片

J、咖啡酒30g、動物性鮮奶油200g

裝飾：

巧克力奶油霜適量、巧克力飾片適量、白巧克力飾片適量、櫻桃適量

蛋糕體作法：

1、先將材料A加熱煮沸后，材料B加入拌勻。

2、材料C過篩后，加入作法1中拌勻，再加入材料D一起拌勻。

3、材料E打至濕性發(fā)泡后，加入作法2中拌勻。

4、將面糊倒入鋪紙的烤盤中，抹平表面，滴上適量材料F，以上火200度／下火130'C，烤約15-20分鐘，出爐，待冷卻備用。

甜酒餡作法：

1、材料H中的粉類先過篩后，再一起拌勻。

2、材料G加熱煮沸后，沖入作法1中拌勻，再回煮至呈稠狀

3、材料1泡水至軟化后，加入作法2中拌至溶解，

4、材料1打發(fā)后，加入作法3中拌勻，即為甜酒餡。

組合：

1、咖啡核桃蛋糕先抹上適量的甜酒餡后，卷起，待冷藏定型，切片。

2、在切片蛋糕卷表面先擠上巧克力奶油霜，再以巧克力飾片、白巧克力飾片櫻桃裝飾即可。