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餐飲培訓(xùn)
咖啡甜酒巧克力蛋糕卷的做法
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-27 08:12:26        瀏覽:122
今天,我們魯昂蛋糕培訓(xùn)的老師就為大家介紹咖啡甜酒巧克力蛋糕卷的做法。 蛋糕體:30cm*40cm一盤 A、水70g、咖啡粉20g B、沙拉油50g C、低筋面粉85g泡打粉3g、鹽2g D、蛋黃90g E、蛋白160

  今天,我們魯昂蛋糕培訓(xùn)的老師就為大家介紹咖啡甜酒巧克力蛋糕卷的做法。

蛋糕體:30cm*40cm一盤

A、水70g、咖啡粉20g

B、沙拉油50g

C、低筋面粉85g泡打粉3g、鹽2g

D、蛋黃90g

E、蛋白160g、細(xì)砂糖90g、塔塔粉3g

F、核桃適量

甜酒餡:

G、鮮乳300g,細(xì)砂糖80g、香草精3g

H、蛋黃120g、低筋面粉15g、玉米粉15g

I、吉利丁片2片

J、咖啡酒30g、動(dòng)物性鮮奶油200g

咖啡甜酒巧克力蛋糕卷的做法

裝飾:

巧克力奶油霜適量、巧克力飾片適量、白巧克力飾片適量、櫻桃適量

蛋糕體作法:

1、先將材料A加熱煮沸后,材料B加入拌勻。

2、材料C過篩后,加入作法1中拌勻,再加入材料D一起拌勻。

3、材料E打至濕性發(fā)泡后,加入作法2中拌勻。

4、將面糊倒入鋪紙的烤盤中,抹平表面,滴上適量材料F,以上火200度/下火130'C,烤約15-20分鐘,出爐,待冷卻備用。

甜酒餡作法:

1、材料H中的粉類先過篩后,再一起拌勻。

2、材料G加熱煮沸后,沖入作法1中拌勻,再回煮至呈稠狀

3、材料1泡水至軟化后,加入作法2中拌至溶解,

4、材料1打發(fā)后,加入作法3中拌勻,即為甜酒餡。

組合:

1、咖啡核桃蛋糕先抹上適量的甜酒餡后,卷起,待冷藏定型,切片。

2、在切片蛋糕卷表面先擠上巧克力奶油霜,再以巧克力飾片、白巧克力飾片櫻桃裝飾即可。

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