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餐飲培訓
昆明臘牛肉培訓,學習保障
來源:美食每刻 時間:2019-10-24 16:36:22        瀏覽:983
  臘牛肉培訓,臘牛肉是一道簡單的家常菜,主料是牛肉(瘦)。臘牛肉是我國湖北、四川、貴州、陜西等地的特產(chǎn),顏色為外部黑黃而內紅艷,具有濃郁的臘香。這也是西安回民街的一大特色,不過制作方法就比較復雜啦,今

  臘牛肉培訓,臘牛肉是一道簡單的家常菜,主料是牛肉(瘦)。臘牛肉是我國湖北、四川、貴州、陜西等地的特產(chǎn),顏色為外部黑黃而內紅艷,具有濃郁的臘香。這也是西安回民街的一大特色,不過制作方法就比較復雜啦,今天小編就帶來了具體的做法希望可以幫到大家。

臘牛肉

  臘牛肉培訓做法:

  1.取料:選牛后腿,剔除筋絡,油膜,按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。

  2.腌制:將調料拌和,與肉坯混合均勻,入缸腌制5至7天,肉塊大的,時間也要延長,并連續(xù)翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈,穿繩結扣,掛在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

  3.干燥:將肉坯置于陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘柜,脫水干燥,烘房溫度在40至50℃下,約需30小時才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。

  4.包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝,內包裝用防潮紙,包捆結實,置通風干燥處。

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臘牛肉

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