一般而言，蜂蜜有生蜜和熟蜜之分。生蜜指的是蜜蜂采集的花蜜只經(jīng)過自身釀造一至兩天，蜂農(nóng)便將其取出，而此時的蜂蜜濃度較低，營養(yǎng)物質(zhì)還不夠豐富、穩(wěn)定，含水分也較多，容易發(fā)酵變質(zhì)。而熟蜜則是經(jīng)過五至七天的充分天然釀造，濃度較高，營養(yǎng)豐富，具有醇厚的口感，蔗糖含量較低，自然水分含量在18%以下。

　　通常可以通過蜂蜜所含水分含量來判定蜂蜜的品質(zhì)。經(jīng)過天然釀造成熟的蜂蜜，自然水分較低，在室溫20℃下，其相對密度約為1.32。因此，好的蜂蜜一般是熟蜜。

　　如何從外觀和味道來辨別？首先觀色澤，好蜂蜜具有光澤的黃色。具有淡淡的植物香氣，不刺鼻。蜂蜜因含有一定含量的蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分，因此看起來不是特別清亮。相比之下，一些由白糖熬成或用糖漿冒充的蜂蜜，色澤鮮艷。

　　第二看濃度，好的蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見不斷流的柔性長絲，而差蜂蜜則有懸浮物或沉淀，黏度小，挑起時有斷流，因為一旦蜂蜜極稀，容易流動，則極有可能摻了水。

　　而味道上，好壞蜂蜜也有顯而易見的差別。純正的好蜂蜜在口中所停留的味道更久，味道香甜可口，黏度高，有淡淡的酸味。而品質(zhì)差的蜂蜜甜味很快消失，且有一些苦味。

　　另外，還可以利用熱水溶解來觀察，將一勺純度高的蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時后都無沉淀。而最直接判斷蜂蜜中是否摻水的做法是，用一根筷子蘸一些要檢驗的蜂蜜，提起來，觀察蜂蜜滴在紙上的形狀，摻了水的蜂蜜滴下后，將會向四周擴(kuò)散，而未摻水的蜂蜜則呈一粒珠子的形狀。