腸粉在南昌可是超人氣的早餐，可葷可素，即便是素腸粉配上醬汁也是非常美味，腸粉雖然是廣東小吃，可這幾年是在全國開花，特別是一些南昌，上海，福建城市，腸粉已經(jīng)變成了一種經(jīng)典的早餐項(xiàng)目。腸粉雖然美味，做法其實(shí)也不難，腸粉可以制作出多種味道來，滿足各種顧客需求。接下來就跟著食為先小吃培訓(xùn)看看學(xué)員是如何制作腸粉的。如何才能制作出正宗的腸粉?

　　1、原材料要保證質(zhì)量

　　制作腸粉米漿的原材料質(zhì)量要好。現(xiàn)在調(diào)制腸粉米漿無非兩種方式，一種是自己磨制米漿;另一種是購買專用拉腸粉，若是自己用腸粉機(jī)磨米漿那么我們磨米漿所用的大米質(zhì)量就要選好，若是采用專用拉腸粉，起碼我們要中上等粉。

　　2、水與粉的調(diào)配比例要科學(xué)

　　在調(diào)制腸粉米漿時，粉與水的比例必須適當(dāng)合理，不能稠不能稀，太稀蒸不成型，太稠蒸出來的腸粉容易斷裂，而且米漿一定要多攪拌讓米漿產(chǎn)生韌性，這樣蒸出來的腸粉才會有很好的韌度。

　　3、米漿要少要勻

　　在蒸腸粉時，倒在蒸盤或?qū)喜忌系哪c粉米漿不要太多，只需薄薄的一層即可，然后搖晃均勻，這樣蒸出來的腸粉才會薄，才會剔透，口感才會更嫩滑。

　　4、火要大

　　蒸腸粉不需要多的時間，應(yīng)當(dāng)把蒸籠下面的火調(diào)到最大，讓強(qiáng)烈的蒸汽一下子把米漿和餡料給噓熟，讓腸粉在最短的時間里蒸熟，火候越大蒸汽越足，蒸出來的粉皮就越嫩，越滑，越平整，口感越好。

　　5、厚薄要均勻

　　要保證蒸出來的腸粉厚薄均勻蒸盤里的米漿在放入蒸籠之前就要弄均勻，在放入蒸籠的那一刻手要拿平穩(wěn)，這是一個重點(diǎn)，很多人在蒸盤放入蒸籠之前弄的很平均，當(dāng)放入蒸籠的那一刻手沒有拿平穩(wěn)，一邊高一邊低，這樣放進(jìn)去等蒸好拿出來時你會發(fā)現(xiàn)一邊厚的很而一邊卻很薄。

       其實(shí)腸粉制作是非常短暫的，如果領(lǐng)悟能力好，一般2到5天就學(xué)會了，完全不用擔(dān)心自己學(xué)不會，如果有意向?qū)W習(xí)，可以直接聯(lián)系我們。