如果每個品類只能有一個頭部品牌，那你的品類還有機(jī)會嗎?

　　定位之父里斯在《品牌的起源》一書里面提及：消費(fèi)者以品類來思考，以品牌來表達(dá);品類一旦消失，品牌也將消亡。

　　這一句話，足以說明品類對于餐飲品牌的重要性。

　　如果你錯過了鹵鵝、潮汕牛肉火鍋等品類的紅利和風(fēng)口，不用擔(dān)心。2018年下半年，你還有這6大品類機(jī)會。

　　1湯品，數(shù)千億的金礦有待挖掘

　　去年8月，吃個湯和養(yǎng)生湯品“湯先生”兩大湯品品牌先后獲得千萬融資，消息一出震驚同行。

　　不少行業(yè)專家預(yù)測，大品牌的出現(xiàn)，資本的加持，必然會把這一品類帶火，湯品市場也即將進(jìn)入爆發(fā)期。

　　以往湯品一般只作為快餐里的一個搭配，譬如多喝湯、真功夫這些品牌，用快餐+湯品的商務(wù)套餐虜獲了不少白領(lǐng)消費(fèi)者。

　　而隨著消費(fèi)升級的興起，千禧一代成為了新生消費(fèi)群，他們的追求更加個性多元，如今也有不少新銳的湯品品牌根據(jù)消費(fèi)者的需求，在產(chǎn)品塑造、場景延伸等方面做了全面創(chuàng)新。

　　在產(chǎn)品塑造上，吃個湯就結(jié)合了當(dāng)下都市飲食的主流，推出了更具個性化的產(chǎn)品。比如給新手媽媽定制月子湯，給健身愛好者定制瘦身湯等。

　　在消費(fèi)場景的打造上，湯先生則更加多元。比如把湯品飲品化，消費(fèi)者在逛街、上班、開會，亦或等早餐、下午茶、宵夜等不同的場景下可以打開即喝;再如把湯品零售化，推出禮盒裝湯料包、速食湯品等。

　　據(jù)了解，目前我國60%的家庭每天都要喝湯，未來湯品市場規(guī)?？蛇_(dá)數(shù)千億元，而全國各地都有喝湯的習(xí)慣，市場教育成本較低。所以，湯品的金礦還是有待挖掘的。

　　2粥的市場想象空間巨大

　　喝粥是國人千百年來養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，在大眾以往的認(rèn)知里，粥更適合早餐和宵夜，不適合作為正餐，原因是過于簡單，吃不飽。

　　事實(shí)上粥類看似簡單，可塑性卻特別強(qiáng)，可以加入不同的配料，口味和功效也會隨之變化，可以滿足不同人群的需求。譬如加入淮山、五谷雜糧等食材，可以做成養(yǎng)生粥。還有一些品牌搭配了點(diǎn)心、小菜、主食后，粥類也開始慢慢豐富起來，不再給人“吃不飽”的錯覺。

　　現(xiàn)在粥類更是延伸到了一日三餐，甚至包括了下午茶和宵夜，可實(shí)現(xiàn)全天候營業(yè)，在消費(fèi)場景和消費(fèi)空間上都有很大的提升。譬如在宵夜的場景里，粥類可以變得很豐富，想要口味清淡的，可以搭配一些小菜;想吃得過癮的，可以搭配燒烤、小龍蝦等宵夜一起享用。

　　值得一提的是，有的粥類品牌甚至還打破了外賣粥易坨、口感差等難題，走進(jìn)了外賣市場。

　　像北京的嘉和一品，采用“智能配送柜”，讓粥的溫度和口感都得到了保證，而專注外賣的曼玲粥甚至摸索出兩套熬粥的標(biāo)準(zhǔn)，解決了外賣粥粘稠、易坨的難題。

　　在2017年，粥類還成了當(dāng)之無愧的外賣流量王，月銷量過萬單的品牌不在少數(shù)。

　　粥憑借著強(qiáng)大的包容性，將留給市場極大的想象空間。

　　只是無論是粥類老品牌，還是粥界新兵，想要挖掘粥品類市場，都要考慮標(biāo)準(zhǔn)化、口感、地域性等發(fā)展問題，才能跑贏這個賽道。

　　3牛蛙熱度飆升，并形成新的爆款風(fēng)口

　　如果說去年夏天最火的單品品類是小龍蝦，那么今年夏天，最火必然是你們的“蛙兒子”——牛蛙。

　　有數(shù)據(jù)顯示，從2017年下半年開始，市場上入局牛蛙品類的餐企越來越多，而今年夏天，牛蛙熱還在持續(xù)上升，并形成一個新的單品爆款風(fēng)口。

　　牛蛙在成為掘金圣地的同時，痛點(diǎn)也在被放大。

　　譬如牛蛙產(chǎn)地多集中在廣東、福建等沿海地區(qū)一帶，食材供應(yīng)鏈一直都存在較為分散和混亂的局面。牛蛙和小龍蝦一樣，由于受產(chǎn)季的影響，產(chǎn)品價格的波動性很大，牛蛙的價格在前段時間更是飆升了70%。

　　基于此，小編還是要提醒各位未來想要做蛙品類的餐飲人，要先把食材的供應(yīng)鏈解決好，才能建立起品牌競爭的護(hù)城河。

　　4茶飲賽道越來越細(xì)分，入局者具備新機(jī)會

　　今年年初，紅餐網(wǎng)在茶飲專題系列報道中提到，2018年茶飲市場正處于一個市場大混戰(zhàn)的時代，各大品牌從不同的賽道分搶市場。

　　3月份，新式茶飲的頭部品牌之一奈雪の茶完成了A+輪融資，融資規(guī)模數(shù)億元，而奈雪の茶在該輪投資后估值更是達(dá)到60億元，這個消息在餐飲行業(yè)無人不知。

　　然而，很多人可能不知道，奈雪の茶所屬的品道餐飲，旗下還有3個不同的直營茶飲品牌，分別是臺蓋、梨山、27fruits甘草水果。

　　雖然它們的創(chuàng)始人彭心曾解釋說這4個品牌的差異是根據(jù)客群分類和需求來定的，但從另外一個角度來解讀，她或許是想從不同的細(xì)分賽道去分搶茶飲市場。譬如今年4月才成立的梨山品牌，目的也是為了在水果茶的市場上分一杯羹。

　　當(dāng)茶飲的品類賽道變得越來越窄，一些新的入局者還有哪些機(jī)會?

　　其實(shí)要深究這些茶飲大牌，他們產(chǎn)品線的重合度還是很高的，能從市場突圍，無不是因?yàn)樗鼈冇凶约旱拈L板產(chǎn)品。正如奈雪想通過梨山來撬開水果茶市場一樣，當(dāng)下也出現(xiàn)了一些更加細(xì)分的產(chǎn)品線單品店，比如以檸檬為單品的檸檬茶飲店、以靈芝為噱頭的養(yǎng)生茶飲店等。

　　誠如紅餐網(wǎng)專欄作家兼餐飲品牌戰(zhàn)略師王鹿鹿所言，隨著茶飲品類的縱深發(fā)展，會出現(xiàn)更多單產(chǎn)品線的品牌，甚至一款茶即代表一個品牌，而相對于多而不精的產(chǎn)品，一款高品質(zhì)的茶品更能形成購買理由，想喝什么茶，就找什么品牌，未來會成為一種普遍的消費(fèi)行為。

　　5串串香新入局者，可去三四線或社區(qū)掘金

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)報告顯示：截至2017年底，在烹飪類火鍋里，串串以4萬家的規(guī)模成為火鍋的第一大細(xì)分品類。

　　該報告明確指出，串串香的火爆有三大原因，一是性價比，二是味型，三是菜品設(shè)置、人員需求等相對靈活，而且串串的開店回報周期很短，基本上在一年內(nèi)就可收回成本。

　　然而縱觀當(dāng)下的串串香，品類市場雖大熱，但是同質(zhì)化也日趨嚴(yán)重，大品牌還遠(yuǎn)未出現(xiàn)，且大部分知名的串串香品牌均位于一二線城市，市場滲透率還不夠。

　　所以未來的餐飲創(chuàng)業(yè)者，不妨去挖掘更多串串香的新亮點(diǎn)，強(qiáng)化品牌，同時避開主戰(zhàn)場，下沉到三四線城市或者去社區(qū)市場尋求發(fā)展空間。

　　6酸菜魚的1000種玩法

　　酸菜魚，這道從眾多川菜單品中被挖掘出來的爆品，在《2017年輕食客餐飲潮流報告》中，成為了全國最受歡迎的“國民菜”。

　　如今酸菜魚品牌正在逐步升級，由只存在于川菜的一道菜變成全國各地餐館的明星菜品，再到被單拎出來，開出了酸菜魚專門店。

　　此外，目前市面上的各大酸菜魚品牌無論是口味、產(chǎn)品搭配、商業(yè)模式還是消費(fèi)場景都發(fā)生了翻天覆地的變化，像2015年創(chuàng)立的姚酸菜魚，就憑借著準(zhǔn)確的市場和產(chǎn)品定位以及獨(dú)特的消費(fèi)場景，率先成為了酸菜魚發(fā)展史上唯一一個獲得融資的酸菜魚品類連鎖餐飲品牌。

　　目前，酸菜魚市場正由風(fēng)口進(jìn)入紅利期，未來肯定也會有一大批企業(yè)隨著紅利期的消失而死亡，但是，創(chuàng)業(yè)者無須擔(dān)心，酸菜魚還有1000種新玩法等著你呢!

　　結(jié)語

　　品類咨詢聯(lián)合創(chuàng)始人譚大千曾在今年4月份的第17屆紅餐大會上面說到，“沒有品類機(jī)會，品牌就等于零”。他告訴我們，品類機(jī)會的捕捉，一方面要迎合時代的大趨勢;另一方面，餐企自身要創(chuàng)造機(jī)會。

　　2018年即將過半，餐飲行業(yè)又迎來了新一輪的趨勢，選擇一個適合的品類，做風(fēng)口上的那只豬，飛吧!