燒鵝的歷史 　　百多年前，新會崖門發(fā)生一場改朝換代的宋元大海戰(zhàn)。大戰(zhàn)結束后，一位在南宋宮廷里負責制作燒鵝的御廚帶著女兒逃亡到新會銀洲湖西岸的仙洞村。御廚在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝，把燒鵝燒得色香味全，很快便名揚遠近。后來御廚的女兒長大了嫁到銀洲湖東岸的古井鎮(zhèn)，女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井，并世代相傳。古井燒鵝便由此而來。

　　古井的燒鵝制作有其獨特之處，從選鵝到燒鵝都很講究。鵝每年有兩造，古井燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽節(jié)前后一個半月的鵝苗，并且要在本地魚塘里養(yǎng)至三、四個月大，約重7斤。(這里要注意的是鵝不能養(yǎng)得太大，否則燒出來的肉質會老，口感不夠嫩滑。)這種鵝叫“烏鬃鵝”，不受污染，肉質最好。

　　燒鵝的時候先用節(jié)醋涂抹鵝身，待鵝身晾干后再采用傳統的生抽王混合砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外傳的獨門秘方等為醬料，塞入鵝肚內，用繩扎緊，并以麥芽糖涂抹鵝身后才掛入熱爐內燒。燒的時候要注意火力均勻，并且一定要用荔枝木燒，這樣燒出來的鵝吃起來才會有荔枝的香味。

　　燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區(qū)長洲島上的“深井燒鵝”。

名師簡介 　　劉慧  國家中式烹調師高級 從業(yè)11年（2004-2015）年入廚，注重學習交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國特級大師蔡俊斌老師精心栽培，曾擔任辣得叫廚師長。2012年任培訓老師與技術顧問以來，工作誠信，對人熱誠，教學耐心，深受學員喜愛！

培訓詳情  

　　1.根據個人投資能力知道選址，分析消費商圈，合理設定營銷方案。 　　2.根據店面情況設計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。 　　3.整體店面的投資預算與投資風險回避方法。 　　4.根據當地消費水平，設定產品銷售價格。 　　5.出廠批發(fā)價物流配送原材料、工具、設備。也可在當地市場購買。 　　6.免費后期技術升級，免學費復學。 　　7.免學費培訓學員的店員，免費指導學員開分店。 　　8.可申請專業(yè)老師上門帶店開業(yè)指導