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餐飲培訓(xùn)
如何做連鎖餐飲店的市場(chǎng)定位
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-08 07:41:07        瀏覽:225
產(chǎn)品定位要準(zhǔn)確 連鎖餐飲店的市場(chǎng)定位是企業(yè)存在的前提,它可以贏得消費(fèi)者信賴并使他們成為企業(yè)的追隨者。只有餐飲店的定位在消費(fèi)者中形成信任感、信心和影響力時(shí),企業(yè)的產(chǎn)品

  產(chǎn)品定位要準(zhǔn)確
  
  連鎖餐飲店的市場(chǎng)定位是企業(yè)存在的前提,它可以贏得消費(fèi)者信賴并使他們成為企業(yè)的追隨者。只有餐飲店的定位在消費(fèi)者中形成信任感、信心和影響力時(shí),企業(yè)的產(chǎn)品才能給消費(fèi)者留下印象。連鎖餐飲店?duì)I銷的 為重要的一步,是把哪一部分人群作為主要目標(biāo)顧客。定位的變化帶來的是策略的變化。用50歲人的方式思維就永遠(yuǎn)無法吸引20歲的顧客。有了目標(biāo)顧客定位,就能使餐飲店的產(chǎn)品或服務(wù)在內(nèi)容、提供方式和基礎(chǔ)設(shè)施三個(gè)方面,與目標(biāo)市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有所區(qū)別。
  
  產(chǎn)品開發(fā)系列化
  
  有了代表性產(chǎn)品,連鎖餐飲店只是有了形象產(chǎn)品,但這還不夠,還需要擁有跑量的產(chǎn)品。餐飲店跑量的產(chǎn)品,就是根據(jù)餐飲店的產(chǎn)品定位,而推出的系列化產(chǎn)品。在消費(fèi)文化發(fā)達(dá)、個(gè)人消費(fèi)的個(gè)性化越來越強(qiáng)的時(shí)代,不能再用陳腐的傳統(tǒng)觀念來看待問題,故步自封只能意味著離成功越來越遠(yuǎn)。星巴克在有了濃縮咖啡的代表性咖啡后,它并沒有滿足,它發(fā)現(xiàn),咖啡文化已經(jīng)進(jìn)入了按照個(gè)人口味享受咖啡的時(shí)代。現(xiàn)在的消費(fèi)者都在尋找自己喜歡的、適合自己口味的、符合自己個(gè)性的咖啡。于是,星巴克開發(fā)出了系列化的咖啡產(chǎn)品,在星巴克點(diǎn)咖啡就象是在西餐館點(diǎn)菜一樣,有諸如拿鐵咖啡、低咖啡因咖啡、低脂奶咖啡、添加奶油的咖啡等多種選擇。
  
  餐飲行業(yè)是一個(gè)受季節(jié)影響較大的行業(yè),所以要抓住季節(jié)因素及時(shí)推出應(yīng)季產(chǎn)品,商家應(yīng)該時(shí)常更改產(chǎn)品項(xiàng)目或根據(jù)季節(jié)變化變換產(chǎn)品種類,并且提前做好淡季的準(zhǔn)備工作,做到一年四季都有合適的各種產(chǎn)品。不僅如此,餐飲店還應(yīng)推出“今日菜譜”,并且不斷變換“今日菜譜”,通過“今日菜譜”介紹新產(chǎn)品,使消費(fèi)者不斷有新鮮感。當(dāng)然,我們所說的“產(chǎn)品開發(fā)系列化”,并不是說產(chǎn)品品種越多越好,而是要“貴精不貴多”。
  
  不斷開發(fā)新產(chǎn)品
  
  總?cè)ネ患也蛷d吃飯,再好吃的東西也很容易吃膩。一種產(chǎn)品每天保持同樣口味固然很重要,但在用創(chuàng)新的產(chǎn)品來維系老顧客的同時(shí),吸引新顧客也同樣很重要。中國人更大的特點(diǎn)是容易“喜新厭舊”,君不見,各行各業(yè),飲料也罷、電影也罷、明星也罷、服裝也罷,只有不斷出新,以新對(duì)好,才能抓住消費(fèi)者的心,長期留住他們。加之中國消費(fèi)者的消費(fèi)層次還比較初級(jí),對(duì)品牌缺乏忠誠度,還處于品牌消費(fèi)的“感性階段”,在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中,刻意求新、獨(dú)樹一幟是使自己的產(chǎn)品和品牌興盛不衰的主要辦法。成功品牌要“不斷推出自己的新東西”。只有常變常新,才是長久制勝之道,才是保持基業(yè)長青之道。
  
  連鎖餐飲店要用新鮮的感覺使顧客成為長期而又忠誠的老顧客,可以采用不斷開發(fā)出代表性產(chǎn)品、季節(jié)性產(chǎn)品、各種價(jià)位的產(chǎn)品或套餐等方法,來實(shí)現(xiàn)“以新服人”。“仙蹤林”在臺(tái)灣設(shè)有產(chǎn)品研發(fā)基地,聘請(qǐng)茶飲專家和食品科學(xué)領(lǐng)域的資深人才進(jìn)行產(chǎn)品的開發(fā)與研究。不斷推出新鮮口味的產(chǎn)品是“仙蹤林”保持活力的重要因素。在“仙蹤林”,每半年就要調(diào)整菜單,調(diào)整的幅度為20%-40%。“仙蹤林”既希望產(chǎn)品口味地道,也希望推陳出新,“產(chǎn)品不死,顧客不止”,是他們對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新與口味地道的高度理解。
  
  良好的服務(wù)定位
  
  連鎖餐飲店要掌握特定顧客的愛好,提供他們喜愛的菜品,把眼光放在針對(duì)顧客的個(gè)性化服務(wù)上,才能擁有競(jìng)爭(zhēng)力。一個(gè)餐飲店,不要指望吸引所有的顧客。人各有所好,眼光也不盡相同。有些人重視設(shè)計(jì),有些人重視產(chǎn)品的口味,也有些人重視的是價(jià)格??s小目標(biāo)顧客的范圍,抓住本店的核心顧客,以這些顧客為中心制定服務(wù)理念,方為制勝之道。星巴克并沒有把所有喝咖啡的人都當(dāng)成目標(biāo)顧客,而是把愿意喝高檔咖啡、非常重視自我的人、愛挑剔的美食家作為咖啡店的目標(biāo)顧客群。這一部分人一旦發(fā)現(xiàn)適合自己的餐館,不管多遠(yuǎn)都會(huì)去,并且會(huì)成為回頭客。
  
  而且,餐飲店還應(yīng)營造出一種良好的氛圍。即使是同樣的菜品,也會(huì)因?yàn)榄h(huán)境和對(duì)象的不同而感到迥異。盡可能為顧客營造一個(gè)感性、優(yōu)美的氛圍,這樣他們會(huì)因?yàn)槟莻€(gè)難忘而美麗的故事再次光臨。
  
  連鎖餐飲業(yè)的產(chǎn)品開發(fā),有兩個(gè)關(guān)鍵,一個(gè)是要“新、奇、特”,也就是說要有自己的特色;另外一個(gè)就是要“常變常新”,產(chǎn)品開發(fā)要注重系列化,并能不斷創(chuàng)新,“流水不腐,戶樞不蠹”,只有不斷保持新鮮感,不斷刺激消費(fèi)者的眼球,消費(fèi)者才能始終傾向于你。
  
  

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