尹江波畢業(yè)于中國(guó)人民警官大學(xué)，中山大學(xué)工商管理碩士，現(xiàn)任廣州市食尚國(guó)味飲食管理有限公司董事長(zhǎng)，廣州市食尚陶陶居飲食管理有限公司董事長(zhǎng)，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，廣州市飲食商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，廣州市馬拉松俱樂(lè)部會(huì)長(zhǎng)。

　　6月28日，新店商邀請(qǐng)?zhí)仗站拥慕?jīng)營(yíng)者，食尚國(guó)味飲食集團(tuán)董事長(zhǎng)尹江波先生，講述百年老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，如何傳承經(jīng)典、與時(shí)俱進(jìn)、創(chuàng)新體驗(yàn)，引爆人流，引領(lǐng)潮流。

　　食尚集團(tuán)旗下的品牌創(chuàng)新

　　始創(chuàng)于1998年的食尚國(guó)味集團(tuán)目前擁有山東老家、陶陶居、漁工、東源堂國(guó)醫(yī)館等13個(gè)品牌。

　　“最好的傳承是與時(shí)俱進(jìn)”這句話不僅適用于陶陶居，也適用于山東老家。

　　尹江波就陶陶居的品牌發(fā)展、品牌建設(shè)提了三個(gè)結(jié)合：與時(shí)尚結(jié)合、與文化結(jié)合、與科技結(jié)合。(詳情可看新店商研習(xí)社之前的報(bào)道“百年老字號(hào)如何完美蛻變，陶陶居告訴你!”)

　　陶陶居火爆背后的堅(jiān)持

　　每天陶陶居都有客人排隊(duì)就餐，最高日排隊(duì)記錄達(dá)1886個(gè)號(hào)，平時(shí)周末日均排隊(duì)也達(dá)到1200號(hào)左右。陶陶居廣州西塔店開(kāi)業(yè)優(yōu)惠期間，350個(gè)排號(hào)、上千人等位。正佳廣場(chǎng)及麗影店翻臺(tái)平均可達(dá)7次，在行業(yè)普及的排號(hào)APP中排號(hào)數(shù)持續(xù)第一。

　　如何做到如此火爆，尹江波告訴我們什么是餐飲的本質(zhì)：出品、服務(wù)、環(huán)境、價(jià)格四大要素構(gòu)成一家餐廳。

　　出品是基礎(chǔ)、根基。陶陶居絕不會(huì)做半成品配送，所有的工藝全部在店內(nèi)完成，所有點(diǎn)心、茶點(diǎn)類堅(jiān)持用傳統(tǒng)手工去完成。

　　只有做到出品好、服務(wù)好、環(huán)境好、性價(jià)比高，這樣的餐廳才會(huì)長(zhǎng)期持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去的。

　　信息化技術(shù)為餐廳持續(xù)發(fā)展提供有力的保障，通過(guò)會(huì)員平臺(tái)與會(huì)員溝通互動(dòng)，及時(shí)傳遞企業(yè)信息。

　　陶陶居如此火爆的背后，離不開(kāi)消費(fèi)者們的支持，會(huì)員是企業(yè)客戶的基礎(chǔ)。

　　尹江波告訴我們，山東老家用8年的時(shí)間累計(jì)發(fā)展210余萬(wàn)會(huì)員，而陶陶居僅用了18個(gè)月就累計(jì)發(fā)展20余萬(wàn)會(huì)員。

　　百年老字號(hào)的發(fā)展

　　2015年8月，陶陶居首次走出西關(guān)，落戶正佳廣場(chǎng)，開(kāi)啟了陶陶居商場(chǎng)店模式的新篇章。

　　2016年8月，陶陶居第二家店入駐麗影廣場(chǎng)，讓“看小蠻腰，品陶陶居”成為廣州人美好生活的一部分，成為我們的企業(yè)愿景。

　　2016年12月，陶陶居踏出廣東，進(jìn)駐福建廈門(mén)SM廣場(chǎng)，是廣州老字號(hào)走出廣東的一個(gè)歷史性的一刻。

　　2016年12月，廣州第三家店環(huán)市東店，以街鋪店的形式，打造一個(gè)既適合休閑早茶，又能聚會(huì)嘗鮮的廣式食府。

　　2017年5月，金牌陶陶居進(jìn)駐廣州西塔，服務(wù)業(yè)作出了進(jìn)一步提升。裝修和出品比以往的陶陶居有60%的提升。

　　談到陶陶居的未來(lái)，尹江波表示，“每開(kāi)一個(gè)店，就必須成一個(gè)店，這個(gè)店必須要實(shí)現(xiàn)盈利，各方面一定要做得盡善盡美。”陶陶居不會(huì)急于規(guī)?；瘡?fù)制，不會(huì)急于求成，一步一個(gè)腳印發(fā)展。

　　而關(guān)于拓店計(jì)劃，是先在廣州發(fā)展，然后再去深圳、上海、北京這些人口高度密集、有一定消費(fèi)能力的一線城市發(fā)展。

　　“慢慢跑，能跑得更遠(yuǎn)”，這是“百馬王子”尹江波的個(gè)人企業(yè)發(fā)展理念。熱愛(ài)跑馬拉松的他用馬拉松精神來(lái)闡述企業(yè)的經(jīng)營(yíng)之道。作為廣州市田徑協(xié)會(huì)馬拉松俱樂(lè)部會(huì)長(zhǎng)，他立志要用20年的時(shí)間跑滿100場(chǎng)馬拉松，目前已完成26場(chǎng)。

　　就如同馬拉松精神一樣，它可以詮釋尹江波做餐飲的信心、決心和目標(biāo)，以一個(gè)堅(jiān)持、平和的心態(tài)繼續(xù)下去，才能把事情做好。

　　Q&A

　　Q:請(qǐng)問(wèn)陶陶居項(xiàng)目成本代價(jià)這么大，這種模式如何盈利?這樣做陶陶居是為了什么?

　　A:陶陶居的投資成本確實(shí)很大，但這又是陶陶居的門(mén)檻，是不容易被復(fù)制的。這完全取決于專業(yè)技術(shù)培養(yǎng)程度而不是資金問(wèn)題。所以陶陶居做的不是商業(yè)模式，陶陶居做的是專業(yè)。什么是專業(yè)?美食。

　　我選擇了做美食，這跟我的經(jīng)歷有關(guān)，而不是做出一個(gè)商業(yè)模式。關(guān)于盈利，陶陶居肯定是盈利的，企業(yè)沒(méi)有利潤(rùn)是沒(méi)有未來(lái)，把經(jīng)營(yíng)不好的店盡快關(guān)掉，因?yàn)槿说木τ邢?，我們需要騰出精力做一些該做的事情。

　　Q:陶陶居可以加盟么?

　　A: 關(guān)于加盟，短時(shí)間甚至近幾年內(nèi)是不會(huì)開(kāi)放加盟，只做直營(yíng)。我們正在開(kāi)發(fā)另外一種商業(yè)模式，就是陶陶居的副牌，先把產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化，研發(fā)只有100平方米的店面，就是小陶陶居的模式，這種模式投資不大，又利于復(fù)制，做出一種小陶陶居的商業(yè)模式來(lái)開(kāi)放加盟，這樣風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)降低。

　　現(xiàn)在社會(huì)上很多做這種商業(yè)模式，都是引誘大家去加盟、交加盟費(fèi)。其實(shí)是沒(méi)有這個(gè)能力，他們技術(shù)和管理根本幫不到大家。不要覺(jué)得開(kāi)一個(gè)餐飲品牌，找?guī)讉€(gè)師傅把菜做好，再找?guī)讉€(gè)漂亮的服務(wù)員把服務(wù)做好，就那么簡(jiǎn)單。做餐飲需要一年365天綁在上面，你能否這樣做到?不要光想著如何賺錢(qián)，虧了怎么辦?

　　Q:陶陶居如何解決食品安全問(wèn)題?

　　A: 關(guān)于食品安全問(wèn)題，這一點(diǎn)我經(jīng)常說(shuō)，我們需要做一個(gè)有良心、有道德的餐飲企業(yè)。世界上只有兩種人穿白大褂的，一種就是醫(yī)生，一種就是廚師，這兩類人都涉及到別人的身體健康和生命安全。

　　如果連食品安全都做不到，這是經(jīng)營(yíng)者、老板的道德問(wèn)題;菜做得好吃不好吃，這是師傅手藝問(wèn)題。在采購(gòu)環(huán)節(jié)，我們選擇跟品牌供應(yīng)商合作，另外廚師們對(duì)于原材料的品質(zhì)要求也非常嚴(yán)格，同時(shí)我們?yōu)榇艘步⒘藢I(yè)信息化系統(tǒng)來(lái)保障食品安全。

　　Q:為順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展和得到年輕人的青睞，老字號(hào)餐飲品牌也需要變革，需要加入時(shí)尚的元素，但是過(guò)多的變革又恐會(huì)失掉傳承，請(qǐng)問(wèn)陶陶居如何處理變革與傳承之間的關(guān)系?在未來(lái)長(zhǎng)期的變革中，是否又會(huì)丟失掉這份傳承?

　　A: 今天題目是《最好傳承就是與時(shí)俱進(jìn)》，我們需要傳承什么?保留什么?發(fā)揚(yáng)什么?我們要有一個(gè)取舍，陶陶居首先是中華老字號(hào)，100多年傳承下來(lái)的就是廣州的一種生活方式、飲食文化，這是早茶文化的活化石，這是核心。

　　陶陶居以飲食文化為主線傳承它的內(nèi)容，我們把西關(guān)元素、文化給予保留，用時(shí)尚手法表現(xiàn)出來(lái)，這是我們的空間、環(huán)境發(fā)生的改變。當(dāng)然最原始、最傳統(tǒng)、最正宗的手藝也被傳承下來(lái)。

　　陶陶居做的就是專業(yè)、手藝、美食，所以我說(shuō)陶陶居沒(méi)有改變我們文化核心，飲食文化、早茶文化，在廣州100多年都沒(méi)有變，陶陶居也依然堅(jiān)守這個(gè)文化的傳承。

　　Q:陶陶居以后會(huì)有可能進(jìn)入資本市場(chǎng)嗎?

　　A: 我覺(jué)得陶陶居餐飲將來(lái)上市可能性不大，因?yàn)槊總€(gè)店的擴(kuò)張是基于技術(shù)與手藝的擴(kuò)張，這不像產(chǎn)品，可以在工廠里面依賴機(jī)械，可以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，有爆發(fā)力。我們可能會(huì)在食品板塊發(fā)力，要看陶陶居食品工業(yè)的快速發(fā)展，之前陶陶居餅類的銷售一年是三千多萬(wàn)，經(jīng)過(guò)這兩年的發(fā)展，今年我們計(jì)劃要突破一個(gè)億到1.5個(gè)億左右。

　　擁有137年歷史得陶陶居如何延續(xù)第二個(gè)百年，對(duì)餐飲文化的廣府文化傳承方面，應(yīng)該用一種匠人精神、匠心去傳承，我想盡量不往資本化方向走，其他可以快速?gòu)?fù)制又不影響品質(zhì)的商業(yè)模型方面，可以有爆發(fā)力的產(chǎn)品方面，可以考慮資本市場(chǎng)。