“四千塊你就想請(qǐng)個(gè)服務(wù)員?你想多了吧!四千塊就只能請(qǐng)個(gè)大學(xué)畢業(yè)生”，這個(gè)前兩年流傳在應(yīng)屆畢業(yè)生中的自黑段子或許正在變成現(xiàn)實(shí)。

日前，阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑聯(lián)合國內(nèi)最大的生活服務(wù)平臺(tái)58同城旗下的58英才招聘研究院發(fā)布今年1至4月全國重點(diǎn)城市餐飲業(yè)用工分析報(bào)告。報(bào)告顯示，北上廣深杭等一二線城市餐飲用工缺口巨大，餐飲人員供不應(yīng)求的現(xiàn)象顯著。北京、廣州的招聘規(guī)模和求職規(guī)模比更是超過5比1，也就是說，每五個(gè)空缺崗位只有不到一個(gè)對(duì)應(yīng)的求職人員。

旺盛的招聘需求直接拉高了餐飲企業(yè)的支付薪資水平。報(bào)告顯示，餐飲企業(yè)支付薪資水平最高的十個(gè)重點(diǎn)城市依次是北京、南京、廣州、上海、深圳、杭州、合肥、蘇州、西安、武漢。其中，武漢最低，為5376元;北京最高，達(dá)7656元。

對(duì)比中智咨詢調(diào)研中心去年9月發(fā)布的2017屆全國應(yīng)屆畢業(yè)生起薪水平調(diào)查報(bào)告可發(fā)現(xiàn)，該薪資水平已普遍高于2017應(yīng)屆本科畢業(yè)生的平均起薪，尤其是北京，北京餐飲企業(yè)支付薪資水平甚至高出2017應(yīng)屆碩士畢業(yè)生的平均起薪近千元。

58英才招聘研究院院長李妍分析認(rèn)為，隨著城市服務(wù)業(yè)的持續(xù)升級(jí)，招人難 、留人難已是餐飲業(yè)的常態(tài)化現(xiàn)象，“一方面是因?yàn)椴惋嫎I(yè)規(guī)模擴(kuò)大，用工需求量增加。另一方面，受到外賣、快遞等行業(yè)的迅速發(fā)展，相比餐飲業(yè)，這些行業(yè)工作收入更高，用工形式更靈活，工作門檻更容易，吸引大量外來務(wù)工人員加入”。

招工難、用工成本高成為了影響中國餐飲業(yè)發(fā)展的重要因素之一。在北京，“急招服務(wù)員”、“高薪誠聘大堂經(jīng)理”、“月薪XXXX元包吃包住”的廣告招貼幾乎常年出現(xiàn)在各大餐廳的玻璃櫥窗 ;在廈門，不少餐飲企業(yè)的店長、財(cái)務(wù)都當(dāng)起了臨時(shí)服務(wù)員;在武漢，食客們很容易注意到，小弟小妹輩的服務(wù)員越來越少見，而大爺大媽輩的服務(wù)生卻不斷增多……今年四月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)就餐飲業(yè)痛點(diǎn)展開問卷調(diào)查，90%的受訪餐企把用工問題列為影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展五大痛點(diǎn)之首。

如何有效緩解用工難題是當(dāng)下不少餐飲企業(yè)共同思考的焦點(diǎn)。資深餐飲人、漢源東方餐飲商學(xué)院院長李紅軍認(rèn)為，從勞動(dòng)人口總量的演變趨勢來看，至少在未來十年內(nèi)，餐飲業(yè)用工難的問題都會(huì)一直存在。要緩解這個(gè)難題，一方面需要我們的餐飲企業(yè)盡可能多地創(chuàng)造成長空間，讓就業(yè)人員覺得有工作前景、有上升通道;另一方面則應(yīng)該盡早布局，有計(jì)劃地用新技術(shù)替代人工，比如用手機(jī)點(diǎn)單替代服務(wù)員，用移動(dòng)支付替代收銀員，用半成品預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)門店的“去大廚化”。

李紅軍稱，以手機(jī)點(diǎn)單為例，口碑平臺(tái)有過統(tǒng)計(jì)，傳統(tǒng)餐飲模式中，一百平米大小的店面大概需要13個(gè)人，而應(yīng)用手機(jī)點(diǎn)單，同樣的店面只需要6個(gè)人。而且在同一單位時(shí)間內(nèi)，新模式可以同時(shí)服務(wù)的到店人數(shù)大概是傳統(tǒng)餐飲模式的1.5倍。

“一個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)化就可以為餐廳節(jié)省7個(gè)服務(wù)員，這才是治本的方法”，李紅軍說。