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餐飲培訓(xùn)
炒飯搖身一變成“香餑餑”
來源:美食可尋 時間:2018-06-29 02:14:12        瀏覽:178
最早,炒飯只是南京街頭夜宵攤上,最普通的美食。 如今,炒飯卻搖身一變,成為外賣領(lǐng)域里的香饃饃。 尤其在上海、長三角等區(qū)域市場,這兩年誕生了無數(shù)炒飯品牌。 而近期小編在

  最早,炒飯只是南京街頭夜宵攤上,最普通的美食。

  如今,炒飯卻搖身一變,成為外賣領(lǐng)域里的“香饃饃”。

  尤其在上海、長三角等區(qū)域市場,這兩年誕生了無數(shù)炒飯品牌。

  而近期小編在江蘇張家港,又發(fā)現(xiàn)了一個叫做隋煬帝炒飯的品牌,將品牌化IP打造做到了極致,通過微信朋友圈迅速圈粉、炒熱品牌,在只賣5款炒飯的情況下,人均做到23元,單店月銷量在10000多單,扣除平臺扣點等各項成本之后,凈利能做到15%。

  

 

  并且,在短短一年的時間里,隋煬帝炒飯實現(xiàn)快速復(fù)制,開出了20多家店。

  近日,記者就采訪到了隋煬帝炒飯的創(chuàng)始人蔡亮。

  從大酒樓到西餐廳,兩次受挫后選擇做炒飯

  隋煬帝炒飯是在2015年開始創(chuàng)立的,彼時市面上還沒有一家能夠單純靠炒飯成氣候的餐廳。

  而蔡亮之所以會選擇做炒飯,與其前面兩次坎坷的餐飲經(jīng)歷是分不開的。

  1第一次開酒樓,受國八條影響生意下滑

  2010年,蔡亮從奢侈品行業(yè)轉(zhuǎn)型進(jìn)入餐飲,第一次做餐飲,他就大手筆的投入了700萬,在張家港開了一家主做粵菜的大酒樓,取名為大公館。

  一開始生意的確很火爆,日流水能做到8萬左右,但好景不長,國八條出臺之后,酒樓生意直接下降了一大半。

  2第二次開西餐廳,受商圈影響無奈關(guān)門

  第二次,蔡亮有了做連鎖品牌的想法。于是,他又創(chuàng)造了一個西餐品牌,并且接連開出兩家店。

  “一開始西餐廳的生意還是不錯的,但是有一家店因為商場老化,沒有人流,就支撐不下去了,關(guān)閉了。”

  有了這兩次一波三折的餐飲經(jīng)歷之后,蔡亮明白了,做餐飲并不是想象中的那么簡單,其成本結(jié)構(gòu)就非常的不合理。

  因此,蔡亮決定一定要做一門可以突破傳統(tǒng)餐飲成本結(jié)構(gòu)的生意。

  于是,他選擇了做炒飯,專注外賣市場,這背后的邏輯有兩點:

  1、炒飯受眾廣,而且適合做外賣,口味受時間影響小,品質(zhì)下降低。

  2、外賣不受商圈影響。

  “當(dāng)初開西餐廳,光裝修就砸進(jìn)去200萬,結(jié)果商圈老化了就跟著倒霉,做外賣是不受商圈影響的,除非整個區(qū)域沒有人了,但這種情況會發(fā)生的機率幾乎為零。”

  把炒飯進(jìn)行IP化包裝,一個月就刷屏朋友圈

  決定了大方向,蔡亮又開始想怎么樣才能把一碗普通的炒飯做出新意和特色,他想到了一個點子,就是做IP化的包裝,目的就是在短時間內(nèi),讓品牌在朋友圈炒起來。

  “假如,你買了一杯喜茶,你會拍照發(fā)朋友圈嗎?肯定會是吧,因為你是從朋友圈知道喜茶的,所以你最終也會反饋回朋友圈,這就是傳播的規(guī)律。“蔡亮說道。

  結(jié)果,正如蔡亮所料,隋煬帝炒飯在上線的第一個月,就在朋友圈刷屏了,短時間,品牌就被炒熱了。那么,蔡亮具體是怎么做的呢?

  1取一個人格化品牌名字

  隋煬帝炒飯,從品牌名字上,首先就能引起顧客的好奇,并且有記憶點,目前,蔡亮已經(jīng)注冊了商標(biāo)。

  “之所以叫隋煬帝炒飯,是因為我們在追根溯源的過程中,發(fā)現(xiàn)炒飯是起源于隋朝,而且是由隋煬帝帶到揚州的,所以我們就取名為隋煬帝炒飯,有趣又好記。”

  

 

  2只賣5款炒飯,產(chǎn)品上做記憶點

  在想做炒飯之后,蔡亮花了兩年的時間幾乎走遍了全國,大到定位高端的茶餐廳,小到街邊拐角的路邊攤,只要是賣炒飯的地方,他都去吃過。

  “在一般的餐廳里,炒飯都是作為附屬產(chǎn)品,口味一般,沒有記憶點,價格在十幾到幾十不等,反而是在街頭夜宵攤,吃到的炒飯口味很驚艷,但因為價格低廉,所以普遍使用的食材都不好,價值感不強。”

  有了這樣的市場了解和認(rèn)知之后,蔡亮認(rèn)為,在產(chǎn)品上一定要做記憶點和價值感,這樣才會有復(fù)購率。

  目前隋煬帝炒飯的菜單上,只設(shè)了5款炒飯,加上小菜和飲料,SKU不超過20款,但,通過三種方式,讓每一道都有獨特的記憶點。

  1)味覺上:研發(fā)秘制醬料,做重口味炒飯

  傳統(tǒng)的炒飯口味基本已經(jīng)定型了,而且比較大眾化,吃不出驚艷感。在這基礎(chǔ)上,蔡亮帶領(lǐng)團(tuán)隊,研發(fā)了秘制醬料,重口味炒飯,比如在炒飯里加牛油,做辣味炒飯,在味覺上打造記憶點。

  “年輕人都喜歡吃辣的,因為重口味在味覺上有沖擊里,所以,我們就嘗試性的在炒飯里加入牛油,結(jié)果,一推出市場就很受歡迎。”

  

 

  2)視覺上:大顆粒,打造價值感

  除了重口味的炒飯之外,隋煬帝也有不辣的鮮香味型的炒飯,同樣賣的很好。

  鮮香味型的炒飯在打造記憶點的時候,則是通過在食材上做文章。

  “比如我們有一款鮮香型的炒飯,原材料里包括蝦仁等食材,我們就要求蝦仁的顆粒一定要大,在視覺上形成一定的沖擊力,讓顧客吃出價值感,而這一點正好也是路邊攤的一個痛點。”

  3)產(chǎn)品名:人格化,塑造代入感

  “大王炒飯”、“本宮炒飯”、“太子炒飯”、“公主炒飯”、“駙馬爺炒飯”。

  這樣的產(chǎn)品名可以說非常有意思了,而且和隋煬帝炒飯品牌名整體搭配起來,非常契合。

  “因為我經(jīng)常在朋友圈看到年輕人會自稱小公舉、本宮等,所以,在產(chǎn)品取名上,用這樣的方式,會讓顧客有一種代入感,利于傳播。”

  

 

  3用手繪包裝袋+搞笑文案,巧妙撩客

  為了能夠在短時間內(nèi)炒熱品牌,除了在品牌名、產(chǎn)品上下功夫之外,蔡亮尤其注重外賣包裝的設(shè)計。

  首先從外賣包裝袋上,蔡亮找來專門的設(shè)計師,給每款產(chǎn)品設(shè)計不同的古裝人物卡通造型,用手繪的形式在包裝袋上進(jìn)行呈現(xiàn),同時卡通人物形象還制作成了微信表情,每一次的分享和傳播,就是對品牌的一次曝光。

  另外,隋煬帝炒飯團(tuán)隊還為每一款產(chǎn)品都配備了一個搞笑文案

  比如:

  大王炒飯配的文案是:“本大王就喜歡吃炒飯。”

  本宮炒飯配的文案是:“不吃炒飯本宮做不到啊!”

  

 

  隋煬帝炒飯通過這種吸睛的的手繪包裝袋+搞笑文案的方式,很好的抓住了年輕人關(guān)注點,在短時間內(nèi)就快速得到傳播。

  “當(dāng)時我們在宣傳上,基本沒有花什么錢,大家就覺得好玩,沒想到一個炒飯還能做成這樣子,沒見過,所以就自動轉(zhuǎn)發(fā)了。”

  研發(fā)炒飯機,實現(xiàn)快速復(fù)制,開出20多家店

  雖然,隋煬帝炒飯籌備了整整兩年多的時間,但是一經(jīng)上線品牌就迅速被炒火,隨之而來的就是門店的快速復(fù)制,在不到一年內(nèi)就開出了20多家店。

  之所以能夠?qū)崿F(xiàn)快速復(fù)制,就是因為有強大的后端來做為支撐。

  在隋煬帝炒飯的門店里,都配備了一臺智能炒飯機,由隋煬帝炒飯團(tuán)隊和工廠聯(lián)合研發(fā),這樣,每個店只需要配備3-5個人就能實現(xiàn)運轉(zhuǎn)。在高峰時期,12分鐘就能一次性出8份餐,很好的解決了效率問題。

  也正是因為這款設(shè)備的研發(fā),讓隋煬帝炒飯建立了自己的核心壁壘。

  很多人都覺得,市場上有很多智能炒飯機,大家花錢就可以買到,談不上核心壁壘吧。

  “其實不然,我見過很多從市面上買了炒飯機之后,在門店閑置的情況,因為,有很多的問題并不是靠一款大眾化的機器就能夠解決的,更多的是需要經(jīng)驗的積累和不斷的嘗試優(yōu)化。

  比如說,在炒飯的過程中,前期、中期、后期它的溫度都是不一樣的,我們就進(jìn)行了數(shù)據(jù)化的測量,然后將數(shù)據(jù)錄入到機器中,這個不了解的人是做不了的。”

  小結(jié):

  以前,炒飯還是作為餐廳的附屬品存在,但從外賣開始興起之后,以炒飯為單品切入市場的品牌越來越多,尤其目前炒飯品類里還沒有出現(xiàn)全國性品牌,所以,大家都想要來分一杯羹。

  但,隨著入局的人越多,有一批品牌已經(jīng)倒在了“黎明前的黑暗里”。

  隋煬帝炒飯之所以能夠順利從市場突圍,就在于他把炒飯進(jìn)行了IP化、品牌化的運作,造得了勢,撩得了客,短時間內(nèi)就占領(lǐng)了用戶心智。

  采訪的最后,蔡亮強調(diào)說,“炒飯永遠(yuǎn)都不會被淘汰,因為它是有根的,要淘汰的只會是品牌,未來,只要做好產(chǎn)品和品牌,在市場上肯定是有一席之地的。”

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