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武漢哪里有菠蘿包培訓(xùn)?菠蘿包是一種香港美食,只因外形酷似菠蘿而得此名字,其實(shí)一點(diǎn)菠蘿也沒有,菠蘿包的熱量很高,不過但凡是熱量高的東西,一般都會有極其香濃的口感,所以也是大多數(shù)人的心頭之愛。在香港。菠蘿油尤其被偏愛,是香港比較普遍的而包之一差不多每一間香港的面包店都有也賣,而不少茶餐廳與冰室亦有供應(yīng)。一般作為早餐或點(diǎn)心食用居多,大多數(shù)香港人喜歡在早茶或者下午茶時,點(diǎn)一份菠蘿油陀奶茶歡在早茶或者下午茶時,或者咖啡消磨閑暇的時光,這也足香港人比較喜歡比較愜意的一種生活狀態(tài)。
如今家庭烘焙甚為流行,菠蘿包這種甜點(diǎn),也是很多人喜歡在家做的面包之一趣,那就來試試這迸美味的菠蘿包吧!
菠蘿包的制作:
菠蘿皮:無鹽黃油45克、糖粉40克、蛋黃1個、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克
面團(tuán):高筋而粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、蛋黃個、細(xì)砂糖40克、鹽1小勺、于酵母2克、無鹽黃油25克
1.黃油于碗中,室溫軟化后,加入糖粉,用打蛋器攪打成發(fā)白的糊狀,蛋黃打散;分2-3次加入黃油糊中,每加一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝笤偌佣蔚耙?,如果一次性加入蛋液過多,會造成黃油糊和蛋糊無法充分混合均勻以致水油分離;
2.將黃油和蛋液充分?jǐn)嚧虺蔀榫鶆虻暮隣睿徒蠲娣?、奶粉、泡打粉混合過篩,篩入黃油蛋糊中;用橡皮刮刀翻拌至均勻無干粉的狀態(tài),包上保鮮膜送入冰箱冷藏30分鐘以上,即成為菠蘿酥皮材料;
3.面團(tuán)材料中除黃油外所有材料倒入攪拌桶中;啟動廚師機(jī)低檔2-3攪打2分鐘后,再換中檔5-6攪打4分鐘,此時而團(tuán)已經(jīng)充分混合均勻,有面壁已經(jīng)變得光滑;
4.取一小塊面團(tuán)。慢慢攤開可以拉出比較厚的膜,此時即可加入切碎的軟化無鹽黃油,再次開啟廚師機(jī),低檔2-3攪打2分鐘后,再換高檔8攪打5分鐘,此時面團(tuán)已經(jīng)攪打得非常光滑均勻;
5.取一小塊面團(tuán)慢慢撐開,可以拉出透光的薄膜,不太容易撐破,撐破后破口邊緣不光滑,此時面團(tuán)已攪打至擴(kuò)展階段,可以做面包了,沒有達(dá)到這個狀態(tài)請繼續(xù)攪打;
6.將面團(tuán)取出滾圓放入人盆中,包上保鮮膜,置于溫暖處(30℃左右)發(fā)酵,待面團(tuán)發(fā)酵至2倍大時,將面團(tuán)取出,排氣重新揉圓,分割成9等份,逐一滾圓,收口朝下,蓋上保鮮膜或者濕布醒發(fā)10分鐘;
7.取20克菠蘿酥皮材料,搓成圓球,放在保鮮袋上,然后表面再蓋上一層保鮮袋,按扁后用搟面杖僻開成直徑約10厘米的圓片;
8.撕去表層保鮮袋,取一個面包而團(tuán)放入中心,注意面團(tuán)收口朝上,將酥皮包起包住面團(tuán)然后撕去反面保鮮袋,再用掌心輕輕包攏揉勻使酥皮緊密貼合在面團(tuán)表面,重復(fù)步驟操作剩余面團(tuán)和材料,將整形好的面團(tuán)收口朝下,菠蘿皮在上,整齊地碼放在已墊烤紙或者錫紙的烤盤上,中間留出均勻的間隙;
9.室溫發(fā)酵至面團(tuán)1.5倍大。此時菠蘿酥皮已經(jīng)自然開裂出均勻的裂紋,在面團(tuán)表面均勻地刷上一層全蛋液;
10烤箱預(yù)熱,上火170℃下火150℃ ,烤15分鐘左右,將烤好的面包取出,趁熱橫切一小口.再塞入一小片冷藏過的有鹽黃油即可。
菠蘿包制作注意:
1.菠蘿皮材料需冷藏后才能充分延展,待黃油凝固狀態(tài)下才比較好操作;
2.上下兩層夾保鮮袋是為了防止黃油面團(tuán)因室溫過高或手心溫度,變得過軟和粘連,夾上保鮮袋會使接觸面更光滑平整,也更便于整形操作;
3.菠蘿皮要搟開至比面團(tuán)大兩圈的直徑才能充分包裹住面團(tuán),包入菠蘿皮時面團(tuán)收口要朝上.這樣才能在翻過來二發(fā)時面團(tuán)收口朝下,二發(fā)過后的面團(tuán)也才更圓潤飽滿;
4.菠蘿包的二發(fā)不用進(jìn)烤箱也不用加水加濕,室溫二發(fā)即可,但室溫低于10℃的時候仍需送進(jìn)烤箱發(fā)酵;
5.比較后出爐的菠蘿包要趁熱切開,夾入冷藏過的有鹽黃油,記住是有鹽的哦,這樣口感才正宗。黃油的片切得稍薄一些更易于融化。
總結(jié):如果你想學(xué)習(xí)菠蘿包的制作,歡迎來武漢皇氏御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校。
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