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武漢哪里有培訓(xùn)什錦蛋糕技術(shù)的學(xué)校?
來(lái)源:皇氏御廚 時(shí)間:2019-11-29 17:37:51        瀏覽:615
  武漢哪里有培訓(xùn)什錦蛋糕技術(shù)的學(xué)校?什錦果仁油脂蛋糕是利用油脂的充氣性能調(diào)制的油蛋面糊面團(tuán),經(jīng)裝模烘烤制成的蛋糕類膨松制品。在蛋糕的品種里,什錦蛋糕是比較好吃的,在制做時(shí)再加入原味,效果會(huì)更好一些。

  武漢哪里有培訓(xùn)什錦蛋糕技術(shù)的學(xué)校?什錦果仁油脂蛋糕是利用油脂的充氣性能調(diào)制的油蛋面糊面團(tuán),經(jīng)裝模烘烤制成的蛋糕類膨松制品。在蛋糕的品種里,什錦蛋糕是比較好吃的,在制做時(shí)再加入原味,效果會(huì)更好一些。

一、什錦蛋糕的配料:

  面粉500g、什錦蜜餞250g、人造奶油425g、核桃仁150g、細(xì)砂糖425g,葡萄干100g、雞蛋425g、泡打粉2.5g;

武漢哪里有培訓(xùn)什錦蛋糕技術(shù)的學(xué)校?

二、什錦蛋糕操作程序

  (1)攪油:將奶油和砂糖放人攪拌缸中,用快速攪打至蓬松呈絨毛狀。分次加人雞蛋,繼續(xù)拌至蛋液與油脂融為一體。

  (2)調(diào)糊:面粉過(guò)篩,加人打發(fā)的油脂中,慢速攪勻,什錦蜜錢、核桃仁切成顆粒與葡萄干一起加人拌勻。

  (3)裝模:模具刷油,墊上紙杯,裝人面糊約八分滿。

  (4)烘烤:上火180℃,下火180℃,烘烤15分鐘,表面呈金黃色出爐。脫去模具裝盤即成。

三、什錦蛋糕的技術(shù)要點(diǎn)

  (1)砂糖顆粒不能過(guò)大,使用細(xì)砂糖或糖粉為好。

  (2)雞蛋要在油脂打發(fā)后加人,并要分次加人,每加一次要待油、蛋完全乳化后再加。加蛋不能加得過(guò)早過(guò)急,否則影響油脂打發(fā),并出現(xiàn)油水分離,使蛋糕粗糙、膨脹度差。

  (3)什錦蜜餞切碎后,可加少量葡萄酒浸泡,能更好地增添蛋糕的香味。

  (4)裝模不能過(guò)滿,否則烘烤過(guò)程中會(huì)外溢。

  (5)烘烤溫度和時(shí)間要視糕坯大小而定.坯大烘烤時(shí)要低溫長(zhǎng)時(shí)間,坯小則高溫短時(shí)間。

武漢哪里有培訓(xùn)什錦蛋糕技術(shù)的學(xué)校?

  什錦蛋糕非常受大家的歡迎,那么哪里有學(xué)呢?

  什錦蛋糕質(zhì)油潤(rùn)細(xì)膩,奶香、果香濃郁,甜香適口。在蛋糕的品種里,什錦蛋糕是比較好吃的,在制做時(shí)再加入原味,效果會(huì)更好一些。如果你想學(xué)習(xí)什錦蛋糕的制作,歡迎來(lái)武漢皇氏御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí),只要你有信心和學(xué)習(xí)烹飪的興趣,就一定能夠?qū)W會(huì),如果你有需要,歡迎來(lái)電咨詢!

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皇氏御廚

武漢皇氏御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校

課程數(shù)量: 134
老師人數(shù):12
機(jī)構(gòu)名稱: 武漢皇氏御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校
創(chuàng)立時(shí)間: 2012-10-10
培訓(xùn)地點(diǎn): 湖北武漢
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