尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎 備案號(hào):蜀ICP備2021016936號(hào)-3
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有人說(shuō),每一次創(chuàng)業(yè)都是九死一生。據(jù)了解,每年新開的餐飲店會(huì)有約27%的在一年內(nèi)倒閉——成功的說(shuō)法都是相似的,而失敗的原因則各有各的不同。
不過(guò),在復(fù)盤大部分餐飲創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)失敗經(jīng)歷時(shí),發(fā)現(xiàn)他們總會(huì)在某些問(wèn)題上栽跟頭。
每一位餐飲創(chuàng)業(yè)者都在思考如何才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中存活。看了那么多文章,聽了那么多成功案例,為何自己就不行呢?
要想活下來(lái),首先你要知道哪些原因最容易導(dǎo)致失敗,這才能避免“走老路”。
01 將興趣當(dāng)事業(yè),把情懷當(dāng)飯吃
“等我辭職了,就自己開一家小店,賣花賣飲料賣簡(jiǎn)餐,養(yǎng)幾只貓,招呼三五個(gè)好友……”
花店、書店、咖啡店、飲品店、小吃店、簡(jiǎn)餐店一直都是很多人的夢(mèng)想,大家都向往這種將創(chuàng)業(yè)過(guò)成詩(shī)的日子,既能把錢賺了又能過(guò)上理想的生活。事實(shí)上,這是大部分人餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的重要原因。
小梁在佛山一個(gè)工業(yè)園區(qū)上班,工作和生活其實(shí)都比較安逸。但是她覺得一成不變的生活沒(méi)有意思。因?yàn)樽约合矚g多肉,也喜歡貓,剛好園區(qū)又有門店出租。一咬牙,辭職盤下門店開了一家小資類型的簡(jiǎn)餐店。
△情懷可以創(chuàng)業(yè),但是需要理性
門店擺滿了多肉植物,顧客可以拍照賞玩又可以購(gòu)買,門店設(shè)置用餐區(qū),顧客可以點(diǎn)飲料和一些小吃簡(jiǎn)餐。為了節(jié)省成本,還和旁邊的烘焙店老板合作,顧客的甜點(diǎn)由他們供應(yīng)。
店開起來(lái)了,環(huán)境是理想中的小清新,小梁終于實(shí)現(xiàn)了自己的夢(mèng)想。但是,開業(yè)半年后她就開始焦慮了,工業(yè)園人流量少,只有周末才會(huì)多一些,平時(shí)都是上班的人多,自己的簡(jiǎn)餐出餐慢,做外賣人手不足。
而且很多顧客沖著貓和多肉來(lái),逛逛拍完照就走了,大家不覺得這是一個(gè)餐廳,而是一個(gè)賣多肉的文藝小店……
生意沒(méi)有起色,房租壓力大,小梁嘗試?yán)卯?dāng)?shù)氐囊恍┕?hào)做一些推廣,效果也不理想。她每天守著小店,時(shí)間越久就越是煎熬,資金在開店時(shí)花得差不多了,小店又沒(méi)有什么收入,她迫不得已考慮是否要結(jié)束。
很多餐飲創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)初衷都是因?yàn)樽约合胍?、自己喜歡吃……很多人卻忘記了,將餐飲當(dāng)做一種興趣愛好的時(shí)候,是沒(méi)有任何問(wèn)題的。但是當(dāng)興趣愛好成為一種謀生手段、成為一種生意的時(shí)候,就有問(wèn)題了。
把餐飲當(dāng)作情懷,出發(fā)點(diǎn)沒(méi)錯(cuò),但是餐飲并非看起來(lái)地那么光鮮。需要起早貪黑不說(shuō)還要面臨各種問(wèn)題,如果你沒(méi)有考慮到這些,開不下去是很正常的一件事。
02 運(yùn)營(yíng)能力太弱,卻又想做甩手掌柜
做餐飲,首先要清楚自己本身具備什么能力。你是懂菜品還是懂管理?還是在營(yíng)銷方面有獨(dú)到的見解?亦或是你對(duì)這個(gè)行業(yè)有深刻的認(rèn)知?如果你都沒(méi)有的話,那你選擇餐飲創(chuàng)業(yè)的時(shí)候是否考慮過(guò)補(bǔ)齊短板呢?
小周在某高校的商業(yè)街與人合伙開了一家奶茶小吃店。因?yàn)闆](méi)有經(jīng)驗(yàn),選擇加盟了某個(gè)不知名的品牌,不需要交加盟費(fèi),每個(gè)月給500元的托管費(fèi)即可。
十幾平米的小店,每個(gè)月租金1.1萬(wàn),小周和合伙人兩個(gè)人在辭職后就做了全職太太,這家小店屬于她們創(chuàng)業(yè)的嘗試。盤下這個(gè)店的時(shí)候,兩個(gè)人想得很簡(jiǎn)單,高校區(qū)里學(xué)生消費(fèi)能力不低,她們主要賣的是豬扒包,商業(yè)街沒(méi)有人做,沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。還有合伙人是潮汕人,懂得一些潮汕小吃的做法,可以讓合伙人的媽媽來(lái)幫忙看店,順便賣一些潮汕小吃。
△餐飲是勤行,甩手掌柜不可取
小吃店經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單裝修后,很快開起來(lái)了,生意卻一直不溫不火的,預(yù)想中的火爆沒(méi)有。而在人手方面也出現(xiàn)了問(wèn)題,小周和合伙人都有家庭要照顧,不可能常在店里守著,而合伙人的媽媽也不可能從早到晚在店里,但是店里卻又少不了人。迫不得已,她們招了一個(gè)全職服務(wù)員,然后又招了一個(gè)學(xué)生兼職。
這樣一來(lái),人手是夠了,但是成本又高了。由于兩位合伙人都沒(méi)有精力管店,小吃店出現(xiàn)了問(wèn)題不能及時(shí)解決,出品操作又不穩(wěn)定,營(yíng)業(yè)額一直上不去。特別是在奶茶等飲料的配置上,都是常規(guī)的飲料,味道還不怎么樣,所以到了夏天飲料最受歡迎的時(shí)候,別人推出了果茶、奶茶、糖水等產(chǎn)品,她們卻沒(méi)有人手和精力出新品。
到了暑假更麻煩了,學(xué)校放假了,根本沒(méi)有人來(lái),小店也只能跟著“放暑假”。接下來(lái),還有寒假,小吃店一年有兩三個(gè)月不營(yíng)業(yè),能堅(jiān)持多久,真的是看到都想打一個(gè)問(wèn)號(hào)。
這種創(chuàng)業(yè)的死法,其實(shí)在餐飲行業(yè)也不少見。餐飲行業(yè)是一個(gè)勤行,看似門檻低但是技術(shù)要求高。從剛開始的選址、選品類,到菜品、裝修、管理、營(yíng)銷、服務(wù)都需要專業(yè)的知識(shí)和長(zhǎng)時(shí)間的摸索。
開一家店是不難,難的是如何經(jīng)營(yíng)。那些想著花錢開店就能坐著賺錢的想法,是不適合創(chuàng)業(yè)的。
03 想跟風(fēng)撿便宜,結(jié)果卻成了炮灰
茶飲火了,開店;牛蛙紅了,跟上;小龍蝦爆了,不能錯(cuò)過(guò)……每當(dāng)餐飲行業(yè)出現(xiàn)一種新模式新品類,跟風(fēng)模仿者都蜂擁而至。原本想跟風(fēng)撿便宜,結(jié)果卻成了炮灰。
深圳的某燒烤企業(yè)的創(chuàng)始人說(shuō),他做烤串15年,見了無(wú)數(shù)的創(chuàng)業(yè)悲劇。很多人看到他做串店火了,也跟著做,其中不乏身邊的親戚朋友。但是模仿者無(wú)數(shù),成功的卻寥寥無(wú)幾。這其中的原因,除了運(yùn)營(yíng)管理能力,最重要的還是品牌的創(chuàng)新能力。
他說(shuō),剛開始大家吃烤串是在路邊攤,但是他卻將烤串開成了品牌店,開進(jìn)了商超的臨街商鋪。烤串,很多人是宵夜吃的,但是他卻做成了全天候的,晚上六點(diǎn)就要排隊(duì)叫號(hào),一直到深夜……永遠(yuǎn)比你快一步,試問(wèn)跟風(fēng)者如何能跟得上?
△跟風(fēng)模仿者,跟不上就是炮灰
拿前兩年大火的潮汕牛肉火鍋來(lái)說(shuō),北上廣深的消費(fèi)者都被這種新鮮的火鍋吃法圈粉。潮汕牛肉火鍋店品牌如雨后春筍涌現(xiàn),導(dǎo)致牛肉切配師供不應(yīng)求。但是一年后,這陣風(fēng)逐漸散了。
原因是什么?一是供應(yīng)鏈的問(wèn)題,鮮活牛的供應(yīng)不穩(wěn)定;二是產(chǎn)品太雷同,一樣的部位、一樣的吃法,消費(fèi)者失去了新鮮感,熱度下降。
在學(xué)會(huì)走路之前,跟風(fēng)模仿是一種快速學(xué)習(xí)的方式;但是如果你沒(méi)有原創(chuàng)能力,缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力,那么熱度一降,率先成為炮灰的人就是你。
要知道,先做的品牌已經(jīng)在消費(fèi)者心中形成了品牌認(rèn)知,后進(jìn)入者要想再打造品牌,難度將是加倍的,沒(méi)有足夠的實(shí)力,千萬(wàn)不要嘗試。
04 剛學(xué)會(huì)走就想跑,急于擴(kuò)張其實(shí)是求速死
在某場(chǎng)活動(dòng)中,某位投資者剛演講完就圍上了一群創(chuàng)業(yè)者,希望能得到洽談的機(jī)會(huì)。而他們僅有一個(gè)項(xiàng)目,甚至還沒(méi)有開始。浮躁的氛圍可見一斑。
紅餐記者就遇到過(guò)好幾個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者,開一家店,生意才剛有起色就想著要開放加盟。為什么要那么急著做加盟?得到的回答都是:我們的產(chǎn)品很好,顧客吃了都覺得好,我們覺得可以了。
然而,開一家店一年不到,自身門店的運(yùn)營(yíng)和管理都存在很多問(wèn)題,就想著擴(kuò)張開放加盟,不知道該說(shuō)急躁還是天真。
△沒(méi)準(zhǔn)備好,急于求成反而會(huì)讓自己陷入困境
某餐飲品牌創(chuàng)業(yè)人曾經(jīng)就吃過(guò)急于擴(kuò)張的虧。他自己的品牌在當(dāng)?shù)匕l(fā)展挺好,想著可以大力發(fā)展,于是在全國(guó)布局,半年內(nèi)開了十幾二十家店,結(jié)果步伐邁得太快,管理跟不上,一直虧損。最后迫不得已只能收縮戰(zhàn)線,老老實(shí)實(shí)地做好自己的區(qū)域品牌。
在餐飲行業(yè),能活一年的店只能說(shuō)剛及格,能活兩年以上才有資格談發(fā)展。那些才開店就想著要加盟的,還沒(méi)有學(xué)會(huì)走就想著跑,那不是求快,那是求死。
05 食品安全是底線,一犯就是滅頂之災(zāi)
餐飲創(chuàng)業(yè)最不光彩的死法,莫過(guò)于忽略食品安全。餐飲做的是吃,入口的東西衛(wèi)生安全是最基本的要求。但是很多餐飲品牌偏偏就是栽在了食安問(wèn)題上。
某餐飲品牌的發(fā)展勢(shì)頭很好,正當(dāng)他們獲得融資打算快速發(fā)展的時(shí)候發(fā)生了一件不大不小的事情。某天有一位顧客說(shuō)吃了他們餐廳的菜出現(xiàn)了腹瀉的問(wèn)題,經(jīng)醫(yī)生診斷這是輕微的食物中毒。當(dāng)時(shí)顧客向他們反映了這個(gè)問(wèn)題,但是管理人員覺得這個(gè)顧客是來(lái)碰瓷的,一直要求對(duì)方提供醫(yī)院證明,甚至說(shuō)有問(wèn)題可以走法律渠道。
本來(lái)這是一件小事,但因?yàn)楣芾韺拥牟恢匾?,顧客直接打電話投訴找媒體曝光。原本勢(shì)能很好的品牌,一夜之間被勒令停業(yè)整頓。最后查出原因就是中央廚房超范圍經(jīng)營(yíng),導(dǎo)致某款產(chǎn)品滋生了細(xì)菌……經(jīng)此一事,這個(gè)品牌元?dú)獯髠刑崞鸲加X得惋惜。
△食品安全是做餐飲的底線
員工用腳踩食材、廁所當(dāng)儲(chǔ)物間、用過(guò)期食材做菜、后廚蒼蠅老鼠滿地跑……如果連基本的衛(wèi)生問(wèn)題都做不好,又談何做好餐飲?
食品安全是高壓線,一碰就死。干凈衛(wèi)生這是做餐飲的底線,如果連這個(gè)都做不到甚至不想做的話,那么最好不要做餐飲了。
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