烘焙培訓(xùn)資訊

　　一. 大賽特點(diǎn)：

　　1. 專業(yè)性：中際烘焙協(xié)會(huì)主辦;

　　2. 權(quán)威性：國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)與資深專家評(píng)審;

　　3. 多效性：參賽人員、單位的多重收益與參賽選手的技能提高并重;

　　4. 廣泛性：全國(guó)烘焙行業(yè)中優(yōu)秀品牌企業(yè)(面包店、蛋糕店、高星級(jí)飯店及食品公司等)均可參加。

　　二.主辦方：美國(guó)加州核桃協(xié)會(huì)、中際烘焙協(xié)會(huì)、中國(guó)烘焙食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中華廚皇協(xié)會(huì)、中國(guó)松筠華焙商學(xué)院、北京烘焙師俱樂(lè)部、劉科元西點(diǎn)蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校、深圳市松筠華焙文化傳播中心。

　　三.比賽日期：2018年4月19日

　　四.比賽地點(diǎn)：北京.中國(guó)國(guó)際展覽中心

　　五.參賽對(duì)象：所有烘焙企業(yè)都可以派烘焙師參加。

　　六.報(bào)名方式：2018年1月22日-2018年3月25日以所在單位的名義推薦選手參加。

　　七.賽程安排：本次大賽將分為面包組和西點(diǎn)組兩組比賽，參賽選手選好組類后，可提交以美國(guó)加州核桃為主題的兩款產(chǎn)品配方，配方原料中須含美國(guó)加州大核桃。所有參賽作品不允許使用除美國(guó)加州核桃以外任何其他堅(jiān)果類產(chǎn)品，否則將被取消比賽資格。

　　八.大賽章程：章程及報(bào)名表格請(qǐng)向組委會(huì)索取。

　　索取方式：

　　電話：0755-25807955 36538527 25010632 25010381

　　吳小姐 15766986227

　　QQ：1738277547

　　習(xí)小姐 15889774083

　　QQ：1445999045

　　郵箱:baking_zg@126.com

　　九.參賽方法：請(qǐng)完整填寫參賽申請(qǐng)表，仔細(xì)核對(duì)并包括以下內(nèi)容，連同產(chǎn)品的照片一同提交給大賽主辦方。大賽主辦方將核對(duì)所收到的信息。

　　1. 配方名稱。

　　2. 美國(guó)加州核桃和面粉的比率。(按重量計(jì))

　　3. 精確配料表，包括所有使用的配料及其重量，和完整的制作過(guò)程，包括需要浸泡的配料制作過(guò)程及時(shí)間。

　　4. 兩張無(wú)裝飾成品照片：一張是完整的產(chǎn)品照片，另一張是成品的橫切面照片。照片尺寸為7寸。

　　5. 使用一公斤面粉制作的成品產(chǎn)出量。產(chǎn)品的三維尺寸(長(zhǎng)寬高)。

　　6. 建議零售價(jià)格和銷售時(shí)間。

　　7. 參賽者的名字和聯(lián)系方式，包括電子郵件地址。

　　8. 參賽產(chǎn)品的賣點(diǎn)。

　　十.參賽要求：

　　1. 所用配方必須選用美國(guó)加州大核桃，并標(biāo)明參與西點(diǎn)組還是面包組。美國(guó)加州核桃的使用量為該配方干面粉重量的30%或以上。

　　2. 每個(gè)參賽申請(qǐng)最多可以提交兩個(gè)不同類型產(chǎn)品配方。

　　3. 兩個(gè)產(chǎn)品配方的完成時(shí)間控制在5小時(shí)內(nèi)，上述時(shí)間外，不允許有任何準(zhǔn)備。但允許選手?jǐn)y帶稱重的配料。

　　4.  有效的配方必須是從未參加過(guò)任何比賽的新開發(fā)的產(chǎn)品，并且是將要上市銷售的西點(diǎn)面包產(chǎn)品。參賽的配方需列明所有使用的配料，請(qǐng)列明配料的名稱而不是其品牌名稱。

　　5. 選手須在提交的配方中詳細(xì)注明這些配料的使用量、完整的制作過(guò)程和所需要的時(shí)間。參選后的產(chǎn)品配方不得更改。

　　6. 提交的成品照片只能是產(chǎn)品本身，不能使用其他任何裝飾、包裝、或任何能顯示其出品公司、或品牌的信息。

　　7. 所有參賽作品不允許使用除美國(guó)加州核桃以外任何其他堅(jiān)果類產(chǎn)品，否則將被取消比賽資格。

　　評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)則：

　　1.裁判只針對(duì)完整的參賽作品進(jìn)行評(píng)選

　　2.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　- 創(chuàng)意和美國(guó)加州核桃的使用：20分

　　- 原料搭配及制作過(guò)程：20分

　　- 產(chǎn)品描述和風(fēng)味：20分

　　- 外觀和口感：20分

　　- 商業(yè)價(jià)值：20分

　　十一.裁判長(zhǎng)：中際烘焙協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、劉科元西點(diǎn)蛋糕咖啡烘焙學(xué)院校長(zhǎng)劉科元、美國(guó)加州核桃協(xié)會(huì)

　　裁判團(tuán)：中際烘焙協(xié)會(huì)指定業(yè)內(nèi)專業(yè)裁判。

　　十二.特邀嘉賓：中國(guó)烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、知名餅店總經(jīng)理。

　　十三.比賽方式及大賽獎(jiǎng)項(xiàng)

　　(一)比賽方式：

　　1.此次比賽以烘焙?jiǎn)挝?包括專業(yè)餅店、賓館酒店)推薦選手方式參加。通過(guò)大賽組委會(huì)索取《比賽章程》與《比賽報(bào)名申請(qǐng)表》，在指定時(shí)間將選手報(bào)名申請(qǐng)表及初賽作品詳細(xì)資料、圖片發(fā)至大賽指定郵箱，并同時(shí)附上大賽要求的其他資料。

　　2.大賽組委會(huì)初賽裁判根據(jù)選手提交的配方和照片將評(píng)選出20位選手參加決賽。

　　3.比賽分為西點(diǎn)組、面包組兩個(gè)組類進(jìn)行。(選手報(bào)名時(shí)需選好比賽組類!)

　　(二)決賽規(guī)則：

　　1.“2017美國(guó)加州核桃烘焙大師創(chuàng)意大賽”入圍的選手在決賽當(dāng)天須現(xiàn)場(chǎng)制作2份完整的產(chǎn)品做成品展示，同時(shí)做8份小產(chǎn)品進(jìn)行試吃。

　　2.所有的產(chǎn)品必須只能用指定的美國(guó)加州核桃，且不允許使用除美國(guó)加州核桃以外任何其他堅(jiān)果類產(chǎn)品，否則將被取消比賽資格。

　　3. 如果參賽者沒(méi)有在指定比賽時(shí)間完成作品，將不能再繼續(xù)做。

　　4. 最終參賽作品應(yīng)該擺放在主辦方提供的50*50厘米的盤子中(帶有美國(guó)加州核桃協(xié)會(huì)的標(biāo)語(yǔ))，并且不準(zhǔn)有任何裝飾。

　　5.  比賽結(jié)束后所有配方將被收回，歸美國(guó)加州核桃協(xié)會(huì)所有，用于大賽宣傳和美國(guó)加州核桃的推廣活動(dòng)。美國(guó)加州核桃協(xié)會(huì)有權(quán)使用此次大賽選手的照片和產(chǎn)品圖，美國(guó)加州核桃協(xié)會(huì)將不對(duì)此進(jìn)行額外補(bǔ)償。

　　6. 美國(guó)加州核桃協(xié)會(huì)會(huì)保留對(duì)此次大賽的解釋權(quán)和修改權(quán)。

　　(三)大賽獎(jiǎng)項(xiàng)：(20位參賽選手將分別獲得以下獎(jiǎng)項(xiàng))

　　美國(guó)加州核桃烘焙大師創(chuàng)意大賽金獎(jiǎng)：2名(美國(guó)加州核桃之旅)選手需自行準(zhǔn)備赴美簽證材料，如由于自身原因被拒簽，簽證費(fèi)用自理。主辦方不承擔(dān)任何責(zé)任。

　　美國(guó)加州核桃烘焙大師創(chuàng)意大賽銀獎(jiǎng)：2名(3000元獎(jiǎng)金)

　　美國(guó)加州核桃烘焙大師創(chuàng)意大賽銅獎(jiǎng)：4名(2000元獎(jiǎng)金)

　　美國(guó)加州核桃烘焙大師創(chuàng)意大賽優(yōu)異獎(jiǎng)：6名(1500元獎(jiǎng)金)

　　美國(guó)加州核桃烘焙大師創(chuàng)意大賽優(yōu)秀獎(jiǎng)：6名(1000元獎(jiǎng)金)