夏季吃火鍋或者串串都太熱了，不如麻辣椒香的冷鍋串串來的爽快，不用食客蒸煮，只需要將喜歡的串串放在餐盤里就可以直接使用了。如此美味的冷鍋串串，你也可以動手試試。下面請看冷鍋串串培訓(xùn)的正宗做法是什么?

　　冷鍋串串培訓(xùn)的正宗做法是什么?

　　制作冷串串的原料可分為葷菜，素菜，小海鮮等，葷菜以，鴨郡，雞郡，郡把，魚丸，牛肉丸，豬耳，鴨心，鹵牛肉等，素菜以藕，土豆，菜花，竹筍，豆皮，豆干等，海鮮以蝦，圣子皇，鮮鮑魚等所有原料改刀制凈，然后入雞湯或原湯里調(diào)入基礎(chǔ)味煮熟，但不宜煮過了，撈起然后用竹簽穿成串，分類擺放。

　　原料應(yīng)該分開煮熟，可以適量加入料酒，生姜，大蔥節(jié)。接下來就是制作紅油，紅油是制作冷串串的關(guān)鍵。

　　冷鍋串串培訓(xùn)的原料：

　　菜籽油5000克，桂皮20克，八角30克，辣椒粉1500克(最好選擇用：朝天椒、二荊條、燈籠椒按1:1:1混合的)，姜片50克，蔥節(jié)100克，大蒜100克拍碎。

　　冷鍋串串培訓(xùn)的制作流程：

　　1.將菜籽油鍋中燒熱，放入蔥姜蒜，炸制至干香時撈出料渣。

　　2.待油溫降至6成油溫時下香料約炸，油溫5成時此鍋已放入香料和辣椒面，將鍋中熱油逐漸淋入辣椒面上激香辣椒面(注意觀察別把辣椒面炸糊了)冷卻之后用保鮮膜包好，放置24-48小時以使辣椒面更加入味，顏色更正。

　　3.接下來就是準(zhǔn)備2斤白芝麻，鍋中加入3斤花生油燒熟，然后下去適量姜蒜炸香去除料渣，油溫3--4成下白芝麻炸香，與油浸泡在一起待用。

　　香辣味

　　雞湯1000克，紅油1000克，香油200克，花椒油100克，白芝麻與油混合物300克，雞精20克，味精30克，味精15克，花生醬15克，芝麻醬10，蠔油20，辣鮮露50，海鮮醬油30，魚露20，蒸魚豉油20，蒜泥50克，姜汁60克，白糖，鹽，玫瑰露酒各適量由顧客自己挑選原料串串，將冷串放在汁水里泡3-5分鐘即可。

　　藤椒味

　　雞湯1000克，藤椒油100-200克，蔥油100克，香油，芝麻油各30克，芝麻醬，花生醬各20克，魚露30克，青紅小米辣圈各50克，鮮花椒50克，蒜泥30克，姜汁100克，雞粉5克，雞汁10克，鹽，白糖各適量，味精15克。

　　學(xué)會了冷鍋串串培訓(xùn)的制作流程和兩種口味的配方，相信你在家也可以做出十分美味的冷鍋串串了。有開店想法的請直接報名參與川味小吃培訓(xùn)。