對(duì)于小蛋糕房而言，可以沒有人力資源部，但是一定要具備人力資源思維，要讓現(xiàn)代管理理念指導(dǎo)蛋糕店的日常運(yùn)作；也不一定要等到內(nèi)部管理規(guī)范了再做績效，可以把績效當(dāng)作是內(nèi)部管理提升的一場運(yùn)動(dòng)，借績效項(xiàng)目的開展來規(guī)范內(nèi)部管理。烘焙管理者也不要只針對(duì)結(jié)果，而要關(guān)注整個(gè)過程的改善和提升。具體可以分以下幾步進(jìn)行：

    1、調(diào)整績效思維

    人窮就是心窮，蛋糕房落后首先是思維落后，要是一個(gè)蛋糕店連思維都不愿調(diào)整改變時(shí)，唯一的結(jié)局就是關(guān)門大吉了。所以，多與專業(yè)人士溝通交流，多在外接受一些培訓(xùn)，多接受專業(yè)人士的建議就是最好的思維提升途徑。

    2、樹立績效目標(biāo)

    目標(biāo)有經(jīng)營目標(biāo)、市場目標(biāo)和管理目標(biāo)之分，也有期限之別，缺乏目標(biāo)的蛋糕房永遠(yuǎn)是小蛋糕房，沒有方向的人一輩子可能也到不了彼岸，目標(biāo)就是績效的基礎(chǔ)。所以，蛋糕房必須根據(jù)運(yùn)營現(xiàn)狀，制定自己的績效目標(biāo)。

    3、列舉改善內(nèi)容

    小型蛋糕房幾乎處處都需要改善，但是一口又吃不出胖子。所以，蛋糕店必須羅列出內(nèi)部“最急于改善”的問題，按照ABC法則分類并做成改善計(jì)劃，然后再化為績效任務(wù)，一步步去改善。

    4、分解績效指標(biāo)

    指標(biāo)是考核評(píng)估的標(biāo)準(zhǔn)，任何事不是在做就行了，而是需要“做到一定程度”，做過了浪費(fèi)資源，半途而廢還不如不做。“恰到好處”才是績效的最好結(jié)局。

    5、實(shí)施績效培訓(xùn)

    培訓(xùn)是一切烘焙管理改善方案實(shí)施推行的最有效手段，所以，系統(tǒng)化的績效培訓(xùn)必不可少，更需要有措施保證培訓(xùn)效果，促使培訓(xùn)順利消化和轉(zhuǎn)化。

    6、創(chuàng)新績效模式

    常規(guī)的績效模式都是扣分制，但小型烘焙蛋糕房的績效不妨“反其道而行之”，先不扣分也不扣錢，而統(tǒng)一實(shí)施績效獎(jiǎng)勵(lì)，每月統(tǒng)一發(fā)布績效目標(biāo)，月底統(tǒng)一考核，根據(jù)績效得分實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)，引導(dǎo)下屬自我改善和提升。

    7、績效總結(jié)與改善

    績效提升就是一個(gè)“矮子爬樓梯”的過程，績效考核只是績效的一部分，考核之后必須及時(shí)總結(jié)，將總結(jié)出來的問題列入下月的績效計(jì)劃持續(xù)加以改善，這才是績效的終極目的。