物質(zhì)飛速發(fā)展的今天，對于生活質(zhì)量、品味等各方面都有自己的品味，對于美食餐飲這個方面我們不斷的提高自己的水平，烤魷魚現(xiàn)在火遍大街小巷，鐵板魷魚的醬汁也是一大亮點(diǎn)，每家店都有自己獨(dú)特的配方，包含十幾種調(diào)料，辣椒的品種也各不相同。

【鐵 板 魷 魚】很多人都喜歡吃，特別是在大街上，好多年輕人都愛買鐵板魷魚吃，口味獨(dú)特，口感鮮嫩，10元5串很受歡迎。

生意好的老板，在外面擺個小攤位，一個晚上都能賣幾百元。一個月下來少則幾千元，多則上萬元可以賺。
 

下面就由嘉諾餐飲部小吃培訓(xùn)分享制作鐵板魷魚流程，以及鐵板魷魚醬料配方。

1：香蔥油的做法

食材：調(diào)和油300克、香蔥頭30克、芹菜節(jié)15克、姜片15克、紫草1克(調(diào)顏色用)

制作步驟：

1、先將調(diào)和油入鍋，然后把香蔥頭、芹菜節(jié)、姜片一起入鍋中，先大火炸制起泡泡，然后再轉(zhuǎn)小火慢慢的炸制不怎么起泡，最后再把紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過濾保存即可。

注：香蔥頭要切成片或者直接拍爛，芹菜切成長條(芹菜只要桿子不要葉子)，生姜切成片。

2：醬料調(diào)制

食材：香蔥油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、鹽5克

制作步驟：

1、先將孜然粉，辣椒面，花椒油，鹽一起裝入碗中。

2、再將香蔥油入鍋中，大火加熱到100度左右，然后再倒入辣椒面碗中，攪拌均勻即可。

3：魷魚須腌制

食材：魷魚須、蔥花、生姜、雞精、食用玉米淀粉

制作步驟：

1、魷魚須處理清洗好以后，加入適量的：蔥花、生姜、雞精、玉米淀粉攪拌均勻，然后腌制4-6個小時左右，即可拿來穿串。

注意事項(xiàng)：

用于腌制魷魚醬的原料必須新鮮，須把原料瀝干水分后晾干，再用魷魚醬腌制;腌制過程中，原料中的水分會滲出，因此要定時翻動原料，使其入味一致;在加熱原料前，一定要將其表面的調(diào)味料處理干凈。

4：煎炸魷魚須

1、先將設(shè)備加熱制100-120度左右，然后放入適量的調(diào)和油，等油稍微加熱之后，即可把魷魚須放入鐵板上，用壓板把魷魚須壓制表面金黃，然后再刷上適量的醬料，再把魷魚須拿到設(shè)備上壓一次即可食用。

注：煎炸魷魚須的時候溫度不能過高，另外，壓制的時間不能太長，不然容易燒焦。

鐵板魷魚不管是顏色還是味道都讓人難以忘懷，想要學(xué)習(xí)鐵板魷魚技術(shù)以及醬料的配方做法就在西安嘉諾培訓(xùn)班。想學(xué)習(xí)技術(shù)開店就趕緊快報名哦!