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餐飲培訓(xùn)
街頭小吃臭豆腐做法哪里有?來覓香源培訓(xùn)
來源:覓香源 時間:2019-11-18 11:50:19        瀏覽:929
  在美食街區(qū),或者是步行街,以及各大學(xué)校附近,經(jīng)常都有賣小吃的攤子或者美食一條街,基本上都會有臭豆腐的攤販。這個臭豆腐可以說是十分經(jīng)典了。臭豆腐,名雖俗氣、卻吃起來奇香,是一種極具特色的傳統(tǒng)小吃,古

  在美食街區(qū) ,或者是步行街,以及各大學(xué)校附近,經(jīng)常都有賣小吃的攤子或者美食一條街,基本上都會有臭豆腐的攤販。這個臭豆腐可以說是十分經(jīng)典了。臭豆腐,名雖俗氣、卻吃起來奇香,是一種極具特色的傳統(tǒng)小吃,古老而傳統(tǒng),很多人都是聞著味道找來的,一嘗為快。

街頭小吃臭豆腐做法哪里有?來覓香源培訓(xùn)

  在各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異,尤其是以湖南長沙和南京的臭豆腐比較聞名,但其制作味道也有差異。但都是聞起來臭,吃起來香氣四溢,是臭豆腐的特點。長沙的臭豆腐現(xiàn)在在全國各地都有賣的,而且很受歡迎,長沙人稱臭干子,特點:焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細嗅濃香誘人,具有白豆腐的新鮮爽口,油炸豆腐的芳香松脆。其實臭豆腐的核心,一個就是豆腐的發(fā)酵,還有最重要的就是炸過以后調(diào)的那個臭豆腐的汁,哪個是味道的關(guān)鍵,好吃與否很大程度上是鹵汁決定的。

臭豆腐發(fā)酵工藝

  1、把豆腐切成小塊,用布包好豆腐塊放在木板壓上重物一夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩。

  2、用豆豉、純堿、青礬、白酒、鹽等發(fā)酵后即成鹵水,裝到壇子里。

  3、將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,壇子封好口,一般夏季兩天,冬季3-5天左右取出(浸泡時間越長,味道越佳)。用水洗以后瀝干水分,再將油全部倒入鍋內(nèi)燒熱,放入豆腐用小火炸約5分鐘。

  4、調(diào)鹵 炸好的臭豆腐外面焦黃,外焦里嫩,特別鮮香,但是有這個還不夠,覓香源 的師傅說,還要有秘制的鹵汁,蒜蓉、香菜、自然、雞精、味精、耗油、生抽、鹽,香辣醬調(diào)制以后勾芡,讓它變濃稠就可以。

街頭小吃臭豆腐做法哪里有?來覓香源培訓(xùn)

實踐操作內(nèi)容

1.臭豆腐的系統(tǒng)講述;

2.臭豆腐原料的選購;

3.臭豆腐食材的預(yù)加工;

4.臭豆腐制作的基本標準;

5.臭豆腐制作的制作步驟;

6.臭豆腐經(jīng)營定價原則;

7.培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

8.經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營管理。

以上就是關(guān)于臭豆腐培訓(xùn)的內(nèi)容,想要學(xué)習(xí)正宗的各種餐飲技術(shù),歡迎來陜西覓香源餐飲培訓(xùn)學(xué)校,我們有專業(yè)的烹飪老師,一對一教學(xué),包教包會,學(xué)會為止。歡迎各位想要學(xué)習(xí)餐飲烹飪技術(shù)的朋友前來,我們提供學(xué)前免費品嘗,如果你覺得滿意,再留下來學(xué)習(xí)。

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西安覓香源小吃培訓(xùn)學(xué)校

課程數(shù)量: 71
老師人數(shù):0
機構(gòu)名稱: 陜西覓香源餐飲有限公司
創(chuàng)立時間: 2019-04-18
培訓(xùn)地點: 陜西西安
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