湖南衛(wèi)視的真人秀《中餐廳》是日前熒屏的一抹亮色，節(jié)目中趙薇、黃曉明、周冬雨、張亮、靳夢佳5位青春合伙人在泰國象島經(jīng)營一家期限20天左右的一家中餐廳，向觀眾展現(xiàn)中華美食文化的博大精深。該節(jié)目播出后，勾起了很多人去國外開餐廳的浪漫想法。

　　近日，記者采訪到在溫哥華和吉隆坡的3位川渝創(chuàng)業(yè)者和管理者。他們并不否認這行賺錢多，一位創(chuàng)業(yè)者透露，“一年一家店可以賺50萬元人民幣，但過程很辛苦。”對于想要在國外開餐廳的人們，他們建議：因為國外政策法規(guī)等不同，不要一頭熱扎進餐飲行業(yè)，一定要跟專業(yè)的人合作，特別是與當?shù)厝艘黄鸷献鳌?/p>

　　采訪對象：辛辛

　　在吉隆坡開了家香辣鍋

　　重油還是少油 夫妻倆吵得不可開交

　　辛辛是成都人，2003年嫁到吉隆坡，過去之后，根本吃不慣清淡的馬來菜。從那個時候，開一家餐廳的想法在她腦中萌芽。4年前，辛辛在吉隆坡開起了第一家店——重慶香辣鍋。店里主打香辣香鍋和九宮格老火鍋。

　　為什么會開一家名叫重慶香辣鍋的店呢?辛辛笑言，“因為我重慶好朋友的弟弟就是餐廳的師傅，所以就想開一個正宗地道的重慶風味的店。”火鍋料、花椒、辣椒都是調(diào)味很重要的環(huán)節(jié)，如何保持口味正宗?“我們的調(diào)料大多從重慶貨運到吉隆坡，大概要20天左右可以送到?；ń酚玫氖敲牖ń?，顆粒大，比較香。”

　　開店至今遇到的最大困難是，口味的不同。“因為川菜比較注重油，本地人喜歡少油少鹽，剛開始很擔心本地人接受不了。”試菜的時候，辛辛與丈夫也出現(xiàn)分歧，“我老公每次喊少油少辣，搞得師傅都不會炒了。我也和老公天天吵，差點離婚了，這也是文化的差異。”最終，辛辛決定還是堅持本味不變，經(jīng)過四年的經(jīng)營，該店成為一家小有名氣經(jīng)常需要排位的餐廳。

　　一店一年賺50萬 最想回成都打麻將

　　剛開店時，周圍只有一家湖南菜館，沒有川菜館。經(jīng)過4年的發(fā)展，現(xiàn)在周邊一共有6家中餐廳。“餐廳越來越多，對我們還是有一些影響。主要我們到現(xiàn)在還是經(jīng)常排隊，很多客人不愿意等太久了。”

　　辛辛說。因為味道正宗，不少明星都是她店里的座上賓。“去年6月，郭富城來吉隆坡拍電影的時候，有一個星期來了三次。第一天因為人太多沒有吃到就走了。第二次拜托經(jīng)紀人打電話來訂位。”辛辛透露，目前她在吉隆坡已經(jīng)開了兩家店，每家店一年的利潤在50萬元人民幣左右。

　　談及《中餐廳》這個節(jié)目，辛辛坦言確實有關注過，“只開了20多天的中餐廳，那是為了圓夢。”對于想要跨進餐飲行業(yè)甚至在國外開餐廳的人，辛辛建議，做好吃苦的準備比較重要，“只要能吃苦，能早上7點起床買菜，守到晚上12點回家睡覺，就可以開了。”

　　對于未來，辛辛笑言不準備繼續(xù)開店了，“等老公退休，帶他回成都。吉隆坡太熱，我還是喜歡四季分明的地方，成都那么美，又有麻將打。”

　　采訪對象：陳茂希

　　在吉隆坡開“米線控”餐廳

　　原材料從重慶海運 口味上降低將辣度

　　陳茂希今年35歲，從事餐飲行業(yè)已經(jīng)9年。從2013年開始做火鍋米線，門店遍布中國多個省市。“到了去年感覺餐飲行業(yè)競爭特別大，這就造成了資金實力雄厚、有特點的餐飲才能走出來。”

　　因經(jīng)常出國，陳茂希注意到在東南亞等國家，川渝風味特別受歡迎，“而且很多地方，米線是一個空白。”于是，陳茂希將自己想要在國外開米線店的消息在朋友圈中發(fā)散出去，尋求當?shù)厝说募尤肱c合作。

　　很快，在吉隆坡的合作人找到了合適的店鋪。經(jīng)過5個多月的籌備，今年3月，這家名為“米線控”的餐廳終于在吉隆坡開業(yè)。原材料從重慶海運到吉隆坡。面對飲食習慣的差異，陳茂希選擇迎合消費者，并調(diào)整口味。

　　陳茂希說，“馬來的華人大多喜歡吃清淡口味，我們保留了一兩款正宗川渝風味的，比如泡椒風味，其他的口味則把辣度降低，現(xiàn)在賣得比較好的是番茄、酸菜、三鮮。”一份米線價格15-20馬幣不等，再加上吉隆坡很多人吃米線時有喝飲料的習慣，最終人均消費在20-25馬幣，利潤空間非常大。

　　服務員是兼職學生 流動性太強

　　對于經(jīng)營中遇到的困難，陳茂希坦言其實并沒有太多，要做的是一個一個的去克服。“比如第一個月我們的貨在海上走了2個多月，到了之后米線有部分打濕了，但是這部分米線是可以食用的。于是晚上我們就把米線攤開曬在店鋪里面，等早上商場開業(yè)了再收起來。”

　　服務員流動性強也是一個問題，“比如服務員，我們沒有請外勞，請的是當?shù)丶媛毜钠翆W生。但是這樣也有一個問題是，學生的流動性其實也很強。未來，我們還會在吉隆坡開第二家店、新加坡、美國的分店也在準備當中，到時候我們會把國內(nèi)店鋪里的服務員培訓好，通過移民局辦理正規(guī)的外勞手續(xù)，在馬來西亞月工資可以達到3800-4600，他們是非常愿意的。”

　　對于想在國外開餐廳的人，陳茂希直言，“如果你什么途徑都沒有，想要開起來是完全不可能的。至少有一定的親戚朋友，才有可能發(fā)展，最好找當?shù)厝撕匣?，會在政府的各種要求上，提供很大的幫助。”

　　采訪對象：Hellen

　　北美劉一手火鍋負責人

　　一個城市火鍋有30多家 競爭達到白熱化

　　Hellen在成都生活20年，此前在成都從事數(shù)據(jù)分析咨詢工作，2010年移民溫哥華。目前，Hellen是北美劉一手火鍋負責人，主要從事管理工作。

　　談及與劉一手結(jié)緣，Hellen透露，自己曾經(jīng)與重慶劉一手火鍋董事長劉梅在成都一起上課，兩人因此結(jié)識成為朋友。“劉一手后來開始全球火鍋計劃，董事長邀請我參與投資。當時我沒有參與。2014年，劉一手加拿大的首家店在溫哥華列治文市開店。后來是因為他們有困難，我才參與進去幫助。能做多少，算多少，這是我加入的初心。”

　　對于當時面臨的困難，Hellen坦言，主要是內(nèi)部問題。在Hellen的管理下，目前火鍋店已經(jīng)擴張到7家，且還有意向在加拿大和美國繼續(xù)開店。“現(xiàn)在所用的調(diào)料都是自己的產(chǎn)品，我們花錢做了物流相關資質(zhì)，空運和海運都有。”當然，她也清楚地看到，目前僅僅是在列治文這個城市，火鍋的競爭已非常激烈，“光是在這個城市火鍋就不低于30家，麻辣火鍋，港式火鍋，臺灣火鍋等，品種非常多。”

　　對于想加入海外開餐廳陣營的朋友，Hellen建議，“我看到過太多沒有經(jīng)驗的人栽在餐飲里。餐飲就像是大漏斗，一旦虧損，止都止不住。最好和專業(yè)人士合作，否則風險很大。”